流水線滾動(dòng)，傳送著剛剛灌裝成型的火腿；工人站在傳送帶一端，進(jìn)行在線檢測(cè)（定重抽測(cè)、感觀檢測(cè)、金屬檢測(cè)）；火腿達(dá)標(biāo)，繼續(xù)前進(jìn)，“撲通”“撲通”進(jìn)入巴氏殺菌池，等再“冒出頭來(lái)”，又被傳送到下一環(huán)節(jié)……近日，走進(jìn)坐落于唐山市路北區(qū)的施爾得食品鷺港直營(yíng)店，一塊直播大屏格外醒目，正實(shí)時(shí)直播肉制品工廠車(chē)間生產(chǎn)場(chǎng)景。

據(jù)了解，利用信息技術(shù)將企業(yè)規(guī)范化生產(chǎn)流程以視頻形式向公眾展示，是唐山市肉制品整治提升工程的具體措施之一。作為首批國(guó)家食品安全示范城市和肉制品產(chǎn)業(yè)大市，唐山市自2021年起，以“保障食品安全，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)提檔，打造區(qū)域品牌，弘揚(yáng)飲食文化”為出發(fā)點(diǎn)和著力點(diǎn)，大力實(shí)施肉制品整治提升工程，全力打造以唐山雙匯、河北香宇、萬(wàn)里香、劉美實(shí)業(yè)、施爾得、挨個(gè)來(lái)食品等規(guī)上企業(yè)為代表的全省最大肉制品產(chǎn)業(yè)集群。目前，全市共有肉制品生產(chǎn)企業(yè)49家，年產(chǎn)量約30.57萬(wàn)噸，產(chǎn)值35.76億元，位居全省第一。

扎緊生產(chǎn)原料、過(guò)程控制、檢驗(yàn)檢測(cè)三道關(guān)口。全市各級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)深入每個(gè)企業(yè)，按照企業(yè)“大中小，好中差”建檔立表、分類指導(dǎo)，督促企業(yè)嚴(yán)把生產(chǎn)原料、過(guò)程控制、檢驗(yàn)檢測(cè)三道關(guān)口，從低端粗放生產(chǎn)轉(zhuǎn)向高質(zhì)量規(guī)范發(fā)展。目前，全市23家肉制品企業(yè)通過(guò)HACCP體系認(rèn)證，占比47%。全市所有肉制品企業(yè)均建立了化驗(yàn)室，合理確定檢驗(yàn)檢測(cè)項(xiàng)目和頻次，保存原始檢驗(yàn)檢測(cè)數(shù)據(jù)和檢驗(yàn)報(bào)告記錄，產(chǎn)品逐批檢測(cè)合格方能出廠銷(xiāo)售。

用好智慧支撐、信用畫(huà)像、監(jiān)督檢查等管理手段。目前，唐山市所有食品生產(chǎn)企業(yè)全部實(shí)施了食品安全電子追溯系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)食品質(zhì)量安全去向可追蹤、來(lái)源可溯源、風(fēng)險(xiǎn)可預(yù)警、終端可查詢，發(fā)生質(zhì)量安全問(wèn)題時(shí)產(chǎn)品可召回、原因可查清、責(zé)任可追究。為有效提升監(jiān)管的精準(zhǔn)性，唐山市市場(chǎng)監(jiān)管局強(qiáng)化監(jiān)管數(shù)據(jù)累積，完善企業(yè)“全景畫(huà)像”，形成了食品安全風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)和信用分類、雙隨機(jī)一公開(kāi)、智慧監(jiān)管、聯(lián)合激勵(lì)與懲戒、信用修復(fù)、社會(huì)共治“六位一體”的食品安全信用監(jiān)管體系。近兩年來(lái)，在市、縣、鄉(xiāng)三級(jí)監(jiān)管部門(mén)的協(xié)同聯(lián)動(dòng)下，全市肉制品抽檢合格率由98.5%提升至99.2%。

探索技術(shù)支撐、標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)、品牌建設(shè)聯(lián)動(dòng)賦能。近年來(lái)，唐山市深入挖掘食品文化和區(qū)域特色，促進(jìn)肉制品產(chǎn)業(yè)“增品種、提質(zhì)量、創(chuàng)品牌”。鼓勵(lì)“引智創(chuàng)新”，積極促進(jìn)唐山肉制品企業(yè)與大專院校合作，應(yīng)用新成果、采用新技術(shù)、研發(fā)新品種，建立了唐山市肉灌制品研發(fā)中心等科研機(jī)構(gòu)，為企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新提供支持。發(fā)揮“標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)”，參與制定肉制品團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)2項(xiàng)，制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)28項(xiàng)。在此基礎(chǔ)上，擴(kuò)大“品牌效應(yīng)”，支持唐山肉制品企業(yè)先后在北京、上海等城市開(kāi)設(shè)直營(yíng)店300余家。目前，全市食品生產(chǎn)領(lǐng)域6家國(guó)家級(jí)農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)中，肉制品企業(yè)占到三分之一。

“黨的二十大報(bào)告提出，必須堅(jiān)持在發(fā)展中保障和改善民生，鼓勵(lì)共同奮斗創(chuàng)造美好生活，不斷實(shí)現(xiàn)人民對(duì)美好生活的向往。”唐山市市場(chǎng)監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，這為唐山市繼續(xù)實(shí)施肉制品整治提升工程、發(fā)展好肉制品產(chǎn)業(yè)指明了方向。下一步，唐山市將“強(qiáng)監(jiān)管、保安全、提質(zhì)量、促發(fā)展”，讓群眾吃得更加安全放心，讓唐山肉制品產(chǎn)業(yè)發(fā)展行穩(wěn)致遠(yuǎn)。（劉禹彤 田愛(ài)華 陳昕然）