在南京除了鹽水鴨，鴨血粉絲湯也是一道大名鼎鼎的傳統(tǒng)特色美食，那么如何讓南京鴨血粉絲湯走上商業(yè)化模式道路？南京鴨血粉絲湯究竟應該執(zhí)行什么樣的生產(chǎn)標準呢？最近，南京一些相關食品生產(chǎn)企業(yè)在充分協(xié)商后，一致表示要為“鴨血粉絲湯”申請集體商標、制定團體標準。

在南京街頭，售賣“鴨血粉絲湯”的店鋪隨處可見，滿滿的一大碗里包含了粉絲、鴨血、鴨腸、鴨肝等鴨子的多個附件，還有豆腐果等輔料，吃起來口味平和、鮮香爽滑。 南京市民王女士說：“我比較喜歡吃豆腐果，還有鴨腸?！被匚而喲劢z湯南京湖北路店值班經(jīng)理劉春美說：“湯里面有鴨油比較香，還有香菜，我們桌子每份都有辣油，有的顧客喜歡吃辣油加醋，這就是我們鴨血粉絲湯的特色?！?/p>

"速食版"生產(chǎn)標準不統(tǒng)一 產(chǎn)品千差萬別

早些年，鴨血粉絲湯僅能堂食，在一定程度上限制了這道美食的傳播，如今有很多企業(yè)研發(fā)了速食版鴨血粉絲湯，在淘寶網(wǎng)也有很多類似產(chǎn)品在售賣。除了南京地產(chǎn)外，安徽、河南等地均有企業(yè)在生產(chǎn)速食鴨血粉絲湯，記者注意到有的產(chǎn)品里只有鴨血，卻不含鴨腸、鴨肝，還有的產(chǎn)品里含有雞肉提取物。

“沒有具體的標準，每個企業(yè)會選擇不同的配料，因為我們主要是做代工?！卑不漳呈称菲髽I(yè)工作人員說。南京農(nóng)業(yè)大學教授黃明說：“千差萬別，沒有鴨血粉絲湯風味和特色的產(chǎn)品，它也叫鴨血粉絲，所以價格也差別很大，有三四元的，還有二十多元的。”

生產(chǎn)逐步規(guī)范 長遠還需食品安全地方標準

記者了解到，早在去年7月,南京市場監(jiān)管部門就下發(fā)過通知，規(guī)定企業(yè)速食裝鴨血粉絲湯的特征料包，必須要保持在總含量的50%以上，且料包里面的固形物要保持在50%以上。目前南京市已有5家企業(yè)拿到了速食鴨血粉絲湯的生產(chǎn)許可證。

南京聚客維食品有限公司總經(jīng)理余學明：“ 鹵肝腸和鹵鴨血必須要有的，作為南京鴨血粉絲湯這兩個是‘靈魂’?！?/p>

不過記者了解到，目前南京市5家企業(yè)只是在執(zhí)行企業(yè)自定的質(zhì)量標準，無法對市場有序發(fā)展產(chǎn)生積極貢獻。各家企業(yè)經(jīng)過協(xié)商，一致認為要為“鴨血粉絲湯”申請集體商標、制定團體標準。余學明說：“團體標準應該是更完善了，對生產(chǎn)的要求更高了，從原料開始把關，然后熬制、鹵湯都需要去規(guī)范?！薄耙粋€是配料一個是數(shù)量，但是安全指標是紅線，按照國家安全標準來執(zhí)行，同時對它的營養(yǎng)組成配料，也要做一個基本的要求?！秉S明教授說。

早在2016年，廣西柳州市就制定了螺螄粉食品安全地方標準，對袋裝螺螄粉的用料、包裝、產(chǎn)品理化指標、微生物指標等都進行了細致規(guī)定。“螺螄粉這個產(chǎn)業(yè)就得到了有效保護，已經(jīng)達到500億元的產(chǎn)值了，間接產(chǎn)值是一個過千億元的產(chǎn)業(yè)?！秉S明說。

專家認為，南京市相關企業(yè)為“鴨血粉絲湯”申請集體商標、制定團體標準，這也是食品品質(zhì)化、品牌化、產(chǎn)業(yè)化的必經(jīng)之路，在此基礎上，南京下一步將盡快制定鴨血粉絲湯食品安全的地方標準。黃明教授說：“它具有強制性了，如果你達不到這個地方標準，食品安全地方標準指標，那市場監(jiān)管部門可以依法監(jiān)管，依法查處，這樣就能保護鴨血粉絲湯產(chǎn)業(yè)良性發(fā)展。”

從螺螄粉、小龍蝦再到鴨血粉絲湯，越來越多的地方政府部門和食品企業(yè)已經(jīng)意識到，標準化發(fā)展，是筑牢食品行業(yè)品質(zhì)和安全的基礎，相信隨著團體標準以及下一步食品安全地方標準的出臺，南京鴨血粉絲湯也會風味和標準和諧共存，走出地域，香飄世界。（王兵?玉潔）