在南京除了鹽水鴨，鴨血粉絲湯也是一道大名鼎鼎的傳統(tǒng)特色美食，那么如何讓南京鴨血粉絲湯走上商業(yè)化模式道路？南京鴨血粉絲湯究竟應(yīng)該執(zhí)行什么樣的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)呢？最近，南京一些相關(guān)食品生產(chǎn)企業(yè)在充分協(xié)商后，一致表示要為“鴨血粉絲湯”申請(qǐng)集體商標(biāo)、制定團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。

在南京街頭，售賣(mài)“鴨血粉絲湯”的店鋪隨處可見(jiàn)，滿(mǎn)滿(mǎn)的一大碗里包含了粉絲、鴨血、鴨腸、鴨肝等鴨子的多個(gè)附件，還有豆腐果等輔料，吃起來(lái)口味平和、鮮香爽滑。 南京市民王女士說(shuō)：“我比較喜歡吃豆腐果，還有鴨腸。”回味鴨血粉絲湯南京湖北路店值班經(jīng)理劉春美說(shuō)：“湯里面有鴨油比較香，還有香菜，我們桌子每份都有辣油，有的顧客喜歡吃辣油加醋，這就是我們鴨血粉絲湯的特色?！?/p>

"速食版"生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一 產(chǎn)品千差萬(wàn)別

早些年，鴨血粉絲湯僅能堂食，在一定程度上限制了這道美食的傳播，如今有很多企業(yè)研發(fā)了速食版鴨血粉絲湯，在淘寶網(wǎng)也有很多類(lèi)似產(chǎn)品在售賣(mài)。除了南京地產(chǎn)外，安徽、河南等地均有企業(yè)在生產(chǎn)速食鴨血粉絲湯，記者注意到有的產(chǎn)品里只有鴨血，卻不含鴨腸、鴨肝，還有的產(chǎn)品里含有雞肉提取物。

“沒(méi)有具體的標(biāo)準(zhǔn)，每個(gè)企業(yè)會(huì)選擇不同的配料，因?yàn)槲覀冎饕亲龃??！卑不漳呈称菲髽I(yè)工作人員說(shuō)。南京農(nóng)業(yè)大學(xué)教授黃明說(shuō)：“千差萬(wàn)別，沒(méi)有鴨血粉絲湯風(fēng)味和特色的產(chǎn)品，它也叫鴨血粉絲，所以?xún)r(jià)格也差別很大，有三四元的，還有二十多元的?！?/p>

生產(chǎn)逐步規(guī)范 長(zhǎng)遠(yuǎn)還需食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)

記者了解到，早在去年7月,南京市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)就下發(fā)過(guò)通知，規(guī)定企業(yè)速食裝鴨血粉絲湯的特征料包，必須要保持在總含量的50%以上，且料包里面的固形物要保持在50%以上。目前南京市已有5家企業(yè)拿到了速食鴨血粉絲湯的生產(chǎn)許可證。

南京聚客維食品有限公司總經(jīng)理余學(xué)明：“ 鹵肝腸和鹵鴨血必須要有的，作為南京鴨血粉絲湯這兩個(gè)是‘靈魂’。”

不過(guò)記者了解到，目前南京市5家企業(yè)只是在執(zhí)行企業(yè)自定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)法對(duì)市場(chǎng)有序發(fā)展產(chǎn)生積極貢獻(xiàn)。各家企業(yè)經(jīng)過(guò)協(xié)商，一致認(rèn)為要為“鴨血粉絲湯”申請(qǐng)集體商標(biāo)、制定團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。余學(xué)明說(shuō)：“團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該是更完善了，對(duì)生產(chǎn)的要求更高了，從原料開(kāi)始把關(guān)，然后熬制、鹵湯都需要去規(guī)范?！薄耙粋€(gè)是配料一個(gè)是數(shù)量，但是安全指標(biāo)是紅線，按照國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn)來(lái)執(zhí)行，同時(shí)對(duì)它的營(yíng)養(yǎng)組成配料，也要做一個(gè)基本的要求?！秉S明教授說(shuō)。

早在2016年，廣西柳州市就制定了螺螄粉食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)袋裝螺螄粉的用料、包裝、產(chǎn)品理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等都進(jìn)行了細(xì)致規(guī)定?！奥菸嚪圻@個(gè)產(chǎn)業(yè)就得到了有效保護(hù)，已經(jīng)達(dá)到500億元的產(chǎn)值了，間接產(chǎn)值是一個(gè)過(guò)千億元的產(chǎn)業(yè)。”黃明說(shuō)。

專(zhuān)家認(rèn)為，南京市相關(guān)企業(yè)為“鴨血粉絲湯”申請(qǐng)集體商標(biāo)、制定團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，這也是食品品質(zhì)化、品牌化、產(chǎn)業(yè)化的必經(jīng)之路，在此基礎(chǔ)上，南京下一步將盡快制定鴨血粉絲湯食品安全的地方標(biāo)準(zhǔn)。黃明教授說(shuō)：“它具有強(qiáng)制性了，如果你達(dá)不到這個(gè)地方標(biāo)準(zhǔn)，食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)，那市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)可以依法監(jiān)管，依法查處，這樣就能保護(hù)鴨血粉絲湯產(chǎn)業(yè)良性發(fā)展?！?/p>

從螺螄粉、小龍蝦再到鴨血粉絲湯，越來(lái)越多的地方政府部門(mén)和食品企業(yè)已經(jīng)意識(shí)到，標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展，是筑牢食品行業(yè)品質(zhì)和安全的基礎(chǔ)，相信隨著團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)以及下一步食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)，南京鴨血粉絲湯也會(huì)風(fēng)味和標(biāo)準(zhǔn)和諧共存，走出地域，香飄世界。（王兵?玉潔）