經(jīng)過去年一年的市場(chǎng)培育，在這個(gè)元旦春節(jié)消費(fèi)黃金旺季，預(yù)制菜全面爆發(fā)。來自五湖四海的預(yù)制菜齊聚商超貨架，短兵相接，競爭日益白熱化?；貧w餐飲這個(gè)傳統(tǒng)行業(yè)本身，最重要的是復(fù)購，這也是廣東預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)去年一年都在埋頭苦干的事情。

終于到了收成的季節(jié)，近期接受記者采訪的近20家企業(yè)均表示，去年底至今，生產(chǎn)線都在加班加點(diǎn)趕訂單。關(guān)鍵時(shí)候，將廣東預(yù)制菜送上賽道的廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳，繼續(xù)助力，近期“2023廣東預(yù)制菜雙節(jié)營銷產(chǎn)銷對(duì)接活動(dòng)”等一系列活動(dòng)為廣東預(yù)制菜又加了一把火，助力農(nóng)民增收致富的同時(shí)全力拼經(jīng)濟(jì)。

五湖四海的預(yù)制菜

齊聚商超貨架

早在元旦假期前，廣州許多商超就給預(yù)制菜開辟了專門的貨架。在沃爾瑪超市，中外八大菜式齊聚貨架，市民足不出戶就可以買到上海老飯店、福州聚春園、眉州東坡、蘇州松鶴樓等的拿手菜。超市員工告訴記者，前段時(shí)間一款魚頭湯非常好賣，2.35kg的規(guī)格只需要89.9元，雖是北京菜，但魚肉新鮮、湯汁清甜，精準(zhǔn)捕獲廣州胃。

在廣州各個(gè)錢大媽門店，近期也都推出了“餐餐有福”年貨節(jié)活動(dòng)，各種好意頭的預(yù)制菜如剁椒魚頭、黃金蛋餃、金牌梅菜扣肉、經(jīng)典佛跳墻等全面上市，讓小白也能輕松當(dāng)大廚。如“蒸蒸日上”的金牌梅菜扣肉特選“中國梅菜之鄉(xiāng)”惠州的地理標(biāo)志產(chǎn)品惠州矮陂梅菜，共14道匠心工序制作而成，肥肉遇熱易化、瘦肉久煮不柴，讓人唇齒生香；“福壽安康”的經(jīng)典佛跳墻甄選多種珍貴食品，花膠、鮑魚、海參、龍蝦丸、秘制菇、特制魚腐、香菇加上紅燒湯汁，由潮汕星級(jí)大廚精心研制。

多個(gè)商超均表示，近期預(yù)制菜是增長較快的品類，越來越多人選擇預(yù)制菜作為年貨。

然而，記者觀察也發(fā)現(xiàn)，目前餐飲企業(yè)、老字號(hào)、電商、超市甚至家電企業(yè)紛紛入局預(yù)制菜，戰(zhàn)況激烈但同質(zhì)化嚴(yán)重。例如最不容易出錯(cuò)但也最難出彩的酸菜魚，每個(gè)貨架上都有幾個(gè)品牌短兵相接，拼價(jià)格、拼品牌、拼包裝，雖然一場(chǎng)直播就能輕松打造爆款，但同質(zhì)化嚴(yán)重?zé)o法加深品牌的認(rèn)知度。

競爭白熱化

拼產(chǎn)品也拼營銷

就在一年前，去年春節(jié)前的預(yù)制菜市場(chǎng)還只是一個(gè)新生市場(chǎng)，引來多方猜測(cè)。經(jīng)過一年的市場(chǎng)培育，早走一步的很多商超已經(jīng)開始探索營銷新路徑。

盒馬今年就“反套路”推廣小眾特色年菜，推出了一系列地方特色名菜賣到全國，如福建的紅蟳米糕、云南的鐵椒麻雞湯等，要給消費(fèi)者嘗個(gè)鮮。

云南鐵腳麻雞菌子湯煲來自云南大理無量山海拔1800米的鐵腳麻雞，經(jīng)過低溫慢煮4.5小時(shí)，能夠還原散養(yǎng)土雞的鮮香本味；八寶糯米紅膏蟹嚴(yán)選三門膏蟹，東北糯米香濃軟糯，先拌后蒸搭配肥美膏蟹，濃郁醇厚；招牌佛跳墻是最近幾年熱銷的春節(jié)餐桌大菜，299元就能開出海參、花膠、鮑魚、干貝、瑤柱等。

山姆今年則是發(fā)力高品質(zhì)商品及禮盒套裝。相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，在新年家宴聚會(huì)場(chǎng)景下，山姆會(huì)員樂于嘗試來自全球的正宗風(fēng)味，品嘗新奇、獨(dú)特的菜肴，因而山姆近期主推的“一魚六吃”海鮮盛宴料理、面包烤羊腿、新西蘭鹿肉禮盒，都受到會(huì)員的喜愛與追捧。

廣東生產(chǎn)線

加班加點(diǎn)火力全開

在生產(chǎn)端，節(jié)前的廣東預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)十分熱鬧，近期接受記者采訪的近20家廣東預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)，關(guān)鍵詞都是“加班”。

在“年魚”經(jīng)濟(jì)帶動(dòng)下，珠海斗門海鱸魚基地一片忙碌，“鱸魚王子”珠海市祺海水產(chǎn)科技有限公司董事長楊映輝表示，今年訂單特別多，近期工廠一直都是加班的節(jié)奏。珠海集元水產(chǎn)科技有限公司總經(jīng)理謝祖銘也高興地表示：“忙暈了！有‘年魚’經(jīng)濟(jì)的帶動(dòng)又有節(jié)前消費(fèi)的加持，不給我們放假的節(jié)奏！”

專注高端定制湯品和燕窩、花膠燉品的拾三食品，董事長何思敏隨手打開工廠攝像頭，23時(shí)的工廠還是一片熱鬧，工人們正在加班包裝發(fā)貨，努力讓每一位客戶都能盡早收到心儀的產(chǎn)品。

龍頭企業(yè)合力

讓選購預(yù)制菜成為新年俗

廣東預(yù)制菜龍頭企業(yè)如廣東恒興、湛江國聯(lián)水產(chǎn)、廣東品珍等，也都鉚足了勁開發(fā)預(yù)制菜“年禮”，合力要讓選購預(yù)制菜成為新年俗。

廣東恒興貿(mào)易有限公司總經(jīng)理柳衛(wèi)峰表示，他們搶抓“年魚經(jīng)濟(jì)”熱點(diǎn)，雙節(jié)推出年年有余“年魚”禮盒、海鮮豪禮和休閑豪禮等禮盒套裝，主打壹品海鮮煲、菠蘿咕嚕魚、紅燒金鯧魚、一夜埕金鯧魚、金湯酸菜鯧魚等產(chǎn)品。同時(shí)，打造“大師系列”“家常系列”“私享一人系列”與“年魚大禮包”形成組合牌，引爆雙節(jié)市場(chǎng)；湛江國聯(lián)水產(chǎn)股份有限公司品牌總監(jiān)李賢峰表示，國聯(lián)以“小霸龍年魚上春碗”為主題，推出“鮮意滿滿年魚禮盒”，主打小霸龍烤魚和半夜埕鯧魚。該禮盒以禮品卡形式銷售，傳遞過年送禮就送預(yù)制菜禮盒的新理念；廣東品珍鮮活科技有限公司則傾力打造“十大年魚國潮禮盒”和“江湖菜”“利口菜”“養(yǎng)生菜”“一人食”等系列產(chǎn)品，主推麻辣小龍蝦、酸菜肥牛、花膠雞、大盆菜等明星爆款產(chǎn)品，公司公關(guān)經(jīng)理鄭乃銘表示，預(yù)制菜是讓消費(fèi)者釋放出更多時(shí)間去享受生活，春節(jié)選購預(yù)制菜大禮包，讓消費(fèi)者騰出更多時(shí)間陪伴家人朋友。

廣東預(yù)制菜一年消費(fèi)

有望逾7000億元

將廣東預(yù)制菜送上賽道的廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳，在關(guān)鍵時(shí)候繼續(xù)助力，近期“2023廣東預(yù)制菜雙節(jié)營銷產(chǎn)銷對(duì)接活動(dòng)”“廣東迎春網(wǎng)絡(luò)年貨節(jié)暨‘云上花市’”等一系列活動(dòng)，為廣東預(yù)制菜又加了一把火。

為什么政府部門對(duì)廣東預(yù)制菜這么上心？來自廣東湛江的金鯧魚用財(cái)富密碼給出了回答。

湛江年產(chǎn)金鯧魚10萬噸，占全國的40%，被譽(yù)為“中國金鯧魚之都”。在政府的積極引導(dǎo)、企業(yè)的不斷創(chuàng)新下，小小金鯧魚“游”進(jìn)了火紅的預(yù)制菜市場(chǎng)。哪怕是最為傳統(tǒng)的農(nóng)產(chǎn)品，抓住了消費(fèi)潮流，創(chuàng)新采用了最符合市場(chǎng)需求的消費(fèi)方式，也就抓住了新的財(cái)富密碼，近期湛江金鯧魚的碼頭價(jià)已漲到23元/斤，漁民可獲得純利8元/斤,年產(chǎn)10萬噸金鯧魚可獲純利16億元。

對(duì)此，廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳分管負(fù)責(zé)人表示：預(yù)制菜是廚房變革，也是農(nóng)業(yè)變革，更是生活變革。在制造業(yè)當(dāng)家的時(shí)代引領(lǐng)下，廣東正用“工業(yè)鍋”炒“農(nóng)業(yè)菜”。預(yù)制菜生產(chǎn)現(xiàn)代化、工業(yè)化和標(biāo)準(zhǔn)化的特質(zhì)，可以更好地滿足消費(fèi)者對(duì)于健康營養(yǎng)愈發(fā)強(qiáng)烈的需求。在追求美味健康之后，接下來廣東預(yù)制菜還將逐步在實(shí)現(xiàn)熱量、營養(yǎng)成分的定制，未來消費(fèi)者采購預(yù)制菜，也許可以像買衣服鞋子一樣“按尺碼”采購。

“大力發(fā)展預(yù)制菜，是振興鄉(xiāng)村的需求，更是共同富裕的時(shí)代命題?！笔∞r(nóng)業(yè)農(nóng)村廳分管負(fù)責(zé)人表示：“預(yù)制菜以工業(yè)化、市場(chǎng)化的手段，提升了一條魚、一只雞、一把菜的附加值，讓農(nóng)業(yè)增效，讓農(nóng)民增收。參考?xì)W美日韓等國預(yù)制菜60%左右滲透率的水平，結(jié)合我國居民消費(fèi)趨勢(shì)，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)空間巨大。以1.2億人口的廣東為例，如按歐美日韓消費(fèi)滲透率計(jì)算，消費(fèi)人口可達(dá)0.72億，如每人每天三餐僅消費(fèi)30元，則每天21.6億元，一年消費(fèi)逾7000億元。食品產(chǎn)業(yè)是最高頻產(chǎn)業(yè)，預(yù)制菜一天三餐，是實(shí)實(shí)在在的永續(xù)產(chǎn)業(yè)，廣東農(nóng)業(yè)當(dāng)以預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)為切口，在全力拼經(jīng)濟(jì)中貢獻(xiàn)力量?！?/p>

專家說

艾媒咨詢CEO兼首席分析師張毅：根據(jù)2022年第三季度中國各省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平排行榜顯示，廣東以94.97的產(chǎn)業(yè)指數(shù)位列全國第一。廣東具有強(qiáng)勁的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展勢(shì)頭和實(shí)力。如今，大量的社會(huì)資源和社會(huì)資本涌入預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，行業(yè)業(yè)態(tài)逐漸呈現(xiàn)多元化發(fā)展態(tài)勢(shì)。在B端市場(chǎng)，預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)注冊(cè)數(shù)量呈上升趨勢(shì)，客戶依賴度增強(qiáng)，預(yù)制菜的需求增大，B、C端市場(chǎng)將實(shí)現(xiàn)進(jìn)一步增長。（許悅）