立冬過后，“2023年四會(huì)市十大鄉(xiāng)土名菜”之一的肇慶四會(huì)羅源臘味開始上市，一時(shí)間吸引了眾多食客前來品嘗購(gòu)買。

臘味，是廣東人餐桌上一道不可或缺的美食。在他們的潛意識(shí)中，臘味早已和“家鄉(xiāng)”“過年”融為一體，不僅被視為年味的一部分，也代表了很多人對(duì)家鄉(xiāng)的牽掛。

每年秋風(fēng)起時(shí)，羅源鎮(zhèn)的戶戶會(huì)腌制臘味。據(jù)當(dāng)?shù)氐暮螏煾到榻B，好吃的臘腸除了要選用新鮮的土豬肉外，三分肥七分瘦的配比，才能保持最好的口感和肉香。清晨，何師傅便把從市場(chǎng)采購(gòu)回來的新鮮土豬肉，切成指甲大小的肉丁，按照比例加入調(diào)配好的鹽、白糖、白酒等調(diào)料，經(jīng)過灌腸、打結(jié)、扎孔、過水、晾曬一個(gè)星期等工序后，美味鮮香的羅源臘腸就制作完成了。

據(jù)介紹，近年來，羅源鎮(zhèn)通過商標(biāo)保護(hù)、智能化生產(chǎn)等方式實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，推動(dòng)羅源臘味成為促進(jìn)鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展的特色產(chǎn)業(yè)之一，帶動(dòng)當(dāng)?shù)匕傩赵鍪罩赂?。目前，羅源臘味年產(chǎn)值已超過100萬元。（于敢勇 李天文）