2023年12月25日，由雅安市人民政府主辦，雅安市雨城區(qū)人民政府、雅安市文體旅游局、雅安市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、雅安市供銷(xiāo)合作社聯(lián)合社共同承辦的“圣地之飲，雅安藏茶”——雅安藏茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展大會(huì)在雅安市雨城區(qū)舉行，藏茶領(lǐng)域頂尖專(zhuān)家、企業(yè)家共聚一堂，為雅安藏茶探尋破局新思路。

重傳承

千年非遺 歷久彌新

雅安藏茶是什么茶？據(jù)悉，雅安藏茶屬于黑茶類(lèi)，是中國(guó)黑茶的典型代表，在不同歷史時(shí)期又被稱(chēng)為烏茶、邊茶、邊銷(xiāo)茶、四川南路邊茶等。細(xì)分品類(lèi)上，雅安藏茶主要有康磚、金尖、毛尖、芽細(xì)、金玉、金倉(cāng)等，具有“濃、厚、紅、醇”的特點(diǎn)?！?008年，中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)與雅安市委市政府商定，將在雅安地區(qū)生產(chǎn)的邊銷(xiāo)茶統(tǒng)稱(chēng)為‘藏茶’，并授予雅安‘中國(guó)藏茶之鄉(xiāng)’稱(chēng)號(hào)?！敝袊?guó)茶葉流通協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、全國(guó)茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)主任委員王慶道出雅安藏茶名字的由來(lái)。

經(jīng)過(guò)千年傳承與發(fā)展，雅安藏茶制作技藝歷久彌新。2008年，南路邊茶（雅安藏茶）傳統(tǒng)制作技藝被列入第二批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)；2011年，入選第一批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)生產(chǎn)性保護(hù)示范基地名單；2022年，“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”被列入聯(lián)合國(guó)教科文組織人類(lèi)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，南路邊茶（雅安藏茶）傳統(tǒng)制作技藝名列其中……

以非遺傳承為核心，雅安構(gòu)建了“非遺保護(hù)中心+大師工作室（傳習(xí)所）+生產(chǎn)性保護(hù)示范基地+博物館”保護(hù)體系，讓這一傳統(tǒng)制作技藝“密碼”持續(xù)賦能雅安藏茶。

待破局

粗茶細(xì)作 拓展銷(xiāo)路

“高寒地區(qū)偏好肉食，又缺乏蔬菜來(lái)補(bǔ)充必要的膳食纖維。黑茶屬于后發(fā)酵茶，富含維生素、茶多酚等，滿足了高寒地區(qū)人們?nèi)ル?、補(bǔ)充維生素的需求?！蓖鯌c介紹，邊銷(xiāo)茶作為特需用品，又被稱(chēng)為“生命之茶”，一直以來(lái)供應(yīng)都有保障。

“我國(guó)茶類(lèi)消費(fèi)結(jié)構(gòu)已完成調(diào)整和升級(jí)，新茶飲、花草茶及茶衍生品等成為新消費(fèi)增長(zhǎng)極，圍爐煮茶、點(diǎn)茶等茶文化現(xiàn)象涌現(xiàn)。”王慶表示，在年輕消費(fèi)群體崛起、健康理念需求增長(zhǎng)等因素推動(dòng)下，國(guó)內(nèi)外茶類(lèi)消費(fèi)需求強(qiáng)勁，對(duì)于邊銷(xiāo)茶而言，既是挑戰(zhàn)又是機(jī)遇。與此同時(shí)，邊銷(xiāo)茶產(chǎn)地產(chǎn)能溢出，有著破局的內(nèi)在動(dòng)力。王慶認(rèn)為，邊銷(xiāo)茶不能困在“邊銷(xiāo)”的概念中。

“外在因素和內(nèi)在因素的雙重作用下，開(kāi)發(fā)高端特色產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)粗茶細(xì)作、拓展銷(xiāo)路，是雅安藏茶高質(zhì)量發(fā)展的必由之路?！蓖鯌c建議。

新使命

錘煉品質(zhì) 提高知名度

百淬成鋼。每一片優(yōu)質(zhì)茶葉的“煉”成，都離不開(kāi)品種和制作技藝的“錘煉”。

“通過(guò)對(duì)茶樹(shù)品種適制性研究，我們發(fā)現(xiàn)‘福云 4號(hào)’茶樹(shù)品種加工的藏茶，具有湯色橙紅明亮、香氣陳香濃郁、滋味醇厚回甘等品質(zhì)，且水浸出物、茶色素、茶多糖等含量較高。”四川省藏茶產(chǎn)業(yè)工程技術(shù)研究中心執(zhí)行主任、四川農(nóng)業(yè)大學(xué)教授何春雷介紹。

而在制作技藝上，“雅安藏茶的初制工藝包括殺青、揉捻、渥堆和干燥?！焙未豪字赋?，其中，渥堆是影響藏茶品質(zhì)形成的關(guān)鍵工序，“藏茶加工工藝的優(yōu)化，應(yīng)主要關(guān)注渥堆參數(shù)優(yōu)化和渥堆設(shè)備研制。”研究表明，通過(guò)外源酶輔助藏茶渥堆發(fā)酵生產(chǎn)出的藏茶，與傳統(tǒng)藏茶相比，水浸出物、茶黃素、茶紅素、茶褐素含量均增加，并產(chǎn)生花果香型香氣物質(zhì)，極大地改善了藏茶風(fēng)味。

除此之外，雅安藏茶在降 脂 降 糖 、耐 缺 氧 抗 疲勞、調(diào)理腸胃等方面的作用，已經(jīng)被逐步論證。何春雷表示，對(duì)其保健功效內(nèi)在機(jī)理的進(jìn)一步研究以及基于此的產(chǎn)品研發(fā)，有著廣闊前景。

“雅安藏茶如果能進(jìn)一步提高其品牌知名度，抓住年輕消費(fèi)群體，將會(huì)在黑茶中脫穎而出?！闭憬髮W(xué)CARD中國(guó)農(nóng)業(yè)品牌研究中心副主任魏春麗表示。

站在歷史轉(zhuǎn)折點(diǎn)上，雅安藏茶被賦予了新內(nèi)涵、新使命。（徐燦紅）