隆冬時節(jié)，春節(jié)將至，又到了一年加工制作粉條的旺季。

現(xiàn)在市場上的粉條大多數(shù)都是機械化操作，制作效率提高了很多倍，但延川縣大禹街道虎白山村制作出來的傳統(tǒng)手工漏粉，頗受當(dāng)?shù)厝罕姷臍g迎。2023年，村上成立了粉條加工廠，讓村上流傳百年的粉條制作工藝，成了當(dāng)?shù)厝罕娫鍪罩赂坏姆▽殹?/p>

一大早，一群有著30年制粉經(jīng)驗的老師傅們就開始忙活起來。磨漿、沉淀、打芡、和面、漏粉、洗粉、晾干……大家圍在灶火旁，分工明確、配合默契，每一步都有條不紊地進行著。

只見一位老師傅將鐵漏瓢舀滿土豆淀粉糊，伴隨著有節(jié)奏的敲打，淀粉糊從漏瓢底部的孔洞里流出，拉出細細長長的“絲線”，跌落進滾燙的開水里。“絲線”在鐵鍋里快速受熱，成為半透明狀的粉條。另一位老師傅將成形的粉條用長筷子打撈到鍋臺邊的冷水缸里，讓粉條快速冷卻，增加韌性。最后一位老師傅將粉條清洗打理齊整，然后用一根木棍撐起來，搭到架子上把水瀝干，再拿到院子里的架子上晾曬入窖。在大家的通力合作下，晶瑩剔透的粉條便展現(xiàn)在眾人面前。

“如果說山東人可以煎餅卷一切，那么延川人就能粉條燉一切?！睅煾祩冏院赖卣f，在延川，豬肉燉粉條、蘿卜燉粉條、豆角燉粉條、雞肉燉粉條、小白菜燉粉條……粉條可以有許多種吃法，土生土長的延川人沒有不愛吃粉條的。

虎白山村黨支部書記任月平介紹，他們村素來有種植土豆、加工土豆粉條的傳統(tǒng)，為保護這一傳統(tǒng)手工藝、增加村民收入，村上成立了粉條加工廠，在發(fā)展產(chǎn)業(yè)的同時，把傳統(tǒng)漏粉工藝傳承下去。2023年，他們村土豆產(chǎn)量達240萬斤，村上的粉條加工產(chǎn)業(yè)已初具規(guī)模，預(yù)計年收入可達50萬元。2024年，村上計劃將土豆種植面積進一步擴大至1000畝，實現(xiàn)村民人均單項純收入增加4800元的目標(biāo)。

“作為一名延川人，一直忘不了我們虎白山村粉條的味道，每年我都會來買幾捆回去，和家人一起吃。”市民惠小玲抱著粉條樂呵呵地笑著說。

“我們村這個粉條特別筋道，傳承了百年傳統(tǒng)制作工藝，嚴(yán)格按照每一道工序精心制作，無論是品質(zhì)還是口感，都會比機器粉條更勝一籌。”虎白山村楊家山自然村小隊長楊文雄說，平時燉豬肉翹板粉、做粉條酸菜包子、酸辣粉、涮火鍋，都是非常不錯的，而且現(xiàn)在他們也在嘗試通過多種渠道，包括線上互聯(lián)網(wǎng)平臺，讓更多人品嘗到他們村的傳統(tǒng)手工粉條。

眼下，離年關(guān)越來越近了，買粉條的人越來越多了。粉坊間，一顆顆土豆在氤氤氳氳間，變成一根根粉條，粉條將會從一根、到一匹、再到一捆。這長長的粉條，既是虎白山村人發(fā)家致富的產(chǎn)業(yè)，是他們幸福生活的體現(xiàn)，也是人們心心念念的那抹最美“年味”。（袁妞 李歡）