中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（邱良晶）“五味是人們對(duì)食物最直接的體驗(yàn),酸甜苦辣咸構(gòu)成了繽紛美食,而受五味支配的味蕾,還體驗(yàn)著另一種味道——鮮味。”近日,中央電視臺(tái)科教頻道《探索·發(fā)現(xiàn)》欄目播出《家鄉(xiāng)至味》夏季篇第一集,開(kāi)篇即聚焦海濱城市福建閩南的鮮味美食,詳細(xì)記錄了興威食品創(chuàng)始人魏建枝作為一個(gè)土生土長(zhǎng)的閩南人制作魚(yú)丸、撒尿肉丸和魚(yú)籽燒等福建小吃的工藝過(guò)程。

匠心手法,傳承閩地鮮味

海濱城市鮮在魚(yú)鮮,對(duì)于沿海城市的人而言,用魚(yú)肉做魚(yú)丸是家家戶戶都不陌生的傳統(tǒng)美味。興威食品創(chuàng)始人魏建枝從小就去一家魚(yú)丸小作坊當(dāng)學(xué)徒,習(xí)得一手當(dāng)?shù)卣谑址?。為了做一餐魚(yú)丸湯,一早便要去熱鬧的碼頭挑選鮮海魚(yú),切片后放在冰上冷卻幾秒,為的是保持魚(yú)肉彈性。接下來(lái)就是制作魚(yú)糜,魚(yú)糜品質(zhì)的好壞,左右著魚(yú)丸最終的外形與口感,要想做出圓潤(rùn)飽滿、柔白細(xì)嫩的魚(yú)丸,就要在捶打魚(yú)糜上多下功夫,這樣才能讓魚(yú)丸有彈性。如今市場(chǎng)上已不再流行手打,但用棍棒反復(fù)捶打魚(yú)肉的動(dòng)作,始終深深刻印在魏建枝腦海里。

用食客的味蕾檢驗(yàn)成功是他深信不疑的準(zhǔn)則,新鮮的食材、正宗的工藝手法,在魏建枝看來(lái)都是決定味蕾的核心要素。除了做魚(yú)丸要付出十足的精細(xì)與耐心,做撒尿肉丸也不是一件輕松活兒。牛肉打漿,豬肉剁餡兒,但打漿永遠(yuǎn)是第一步,為的是讓湯汁緊緊鎖在肉丸之中。魏建枝說(shuō):“主要是前面把漿打好,后面就問(wèn)題不大,關(guān)鍵在于手功,因?yàn)槊總€(gè)人的功力不一樣,包括我們粉量跟水量的控制,粉量標(biāo)準(zhǔn)的控制一般是不會(huì)超過(guò)5%,來(lái)保證它的彈性脆度?！?/p>

撒尿牛丸

與老友相聚案前,一起動(dòng)手做一餐丸子湯,對(duì)魏建枝來(lái)說(shuō)有超越食物本身的意義。因?yàn)?這份記憶里的家鄉(xiāng)至味,便是他創(chuàng)辦凍鮮企業(yè)的初心。

創(chuàng)新研發(fā),領(lǐng)鮮凍品桌上嘗

手打魚(yú)丸雖鮮,保鮮卻難以持久,如何讓閩地美食突破局限,讓這些美味“鮮丹”被更多人品嘗便成為魏建枝要解決的難題。于是,魏建枝在1998年創(chuàng)辦興威食品,專業(yè)從事魚(yú)糜制品、肉制品等速凍食品,帶著福建的特色美食走出福建,端上全國(guó)人民的餐桌。依托全國(guó)凍品漁類最大產(chǎn)地,興威探索前沿性的研發(fā)技術(shù),將科技融入美食,獨(dú)家首創(chuàng)的多項(xiàng)產(chǎn)品,也獲得行業(yè)和客戶高度認(rèn)可。

魚(yú)籽燒

本期《家鄉(xiāng)至味》中提及的魚(yú)籽燒便是魏建枝親自研發(fā)并獲得中國(guó)火鍋料行業(yè)明星單品的創(chuàng)新產(chǎn)品。圍繞“一半是魚(yú),一半是肉”的“鮮”味理念,把打成魚(yú)漿的深海魚(yú)肉和打成糊狀的雞肉均勻混合,使鮮味充分交融,再把混合漿料導(dǎo)入機(jī)器,通過(guò)現(xiàn)代化生產(chǎn)工藝大幅提高生產(chǎn)效率和精細(xì)度,同時(shí)嚴(yán)格控制魚(yú)籽燒的大小長(zhǎng)短及表面彈性,保證魚(yú)籽燒酥軟飽滿的口感。金黃緊實(shí)的肉質(zhì),魚(yú)籽爆漿,但不會(huì)和外皮分離,滿口鮮香,是令人難以忘懷的魚(yú)籽鮮味。據(jù)了解,后續(xù)興威食品還將推出更多魚(yú)籽系列產(chǎn)品,讓大家品嘗到更多鮮味兒十足的魚(yú)籽產(chǎn)品。

相比于手打魚(yú)丸煮火鍋的傳統(tǒng)吃法,魏建枝傾注心血研發(fā)的“鮮丹”有著更多去處。經(jīng)過(guò)專業(yè)的冷凍工藝,它們被銷往全國(guó)各地,在夜市大排檔的熱鬧天地,在親朋相聚的家庭餐桌,在夏日充滿煙火氣的燒烤攤,三個(gè)一簽、五個(gè)一串的各式小丸子帶著制作者的期待溫暖了人們的生活。

對(duì)興威而言,通過(guò)不斷的創(chuàng)新研發(fā)滿足消費(fèi)者日益多元的需求是企業(yè)的方向。事實(shí)上,興威自2008年即開(kāi)始鉆研新品,成功研發(fā)上市仿龍蝦排和蟹味排,并于2015年相繼推出魚(yú)籽燒、蟹仔燒和櫻花果等新品,均成為行業(yè)首屈一指的大單品。去年上半年,興威著力研發(fā)新品,先后推出小仙貝、香魚(yú)片、閩南香肉、夾心干貝和鎖鮮家庭裝系列等新品,開(kāi)始進(jìn)軍C端市場(chǎng)。憑借嚴(yán)密苛刻的選材和專業(yè)研發(fā)的核心競(jìng)爭(zhēng)力,興威成為凍品行業(yè)的創(chuàng)新標(biāo)桿,像打磨鮮丹一般精工細(xì)作,最大化實(shí)現(xiàn)各類凍品鎖鮮,為消費(fèi)者帶來(lái)更新鮮更美好的生活。