中國食品安全網(wǎng)訊（記者 彭東海）食品安全的數(shù)字化治理能力是今年全國食品安全領(lǐng)域的熱點(diǎn)話題。記者9月12日獲悉，北京華天飲食集團(tuán)公司旗下同春園飯店、鼓樓馬凱餐廳、華天二友居肉餅、慶豐包子鋪等老字號(hào)餐廳，引入業(yè)內(nèi)領(lǐng)先的智慧食安系統(tǒng)，通過高清云臺(tái)、物聯(lián)網(wǎng)傳感器、人工智能、視頻識(shí)別等技術(shù)，實(shí)現(xiàn)從人員證件、后廚操作、設(shè)備、異物等多個(gè)維度24小時(shí)無間斷的食品安全管理和監(jiān)測，企業(yè)食品安全管理能力再升級(jí)。

食品安全員將檢查數(shù)據(jù)上傳系統(tǒng)??圖片來源：北京華天飲食集團(tuán)公司

科技助力 確保食材和制作環(huán)節(jié)雙保險(xiǎn)

“云臺(tái)拉近一點(diǎn)，左邊一點(diǎn)，再左一點(diǎn)，發(fā)帽沒有問題?！庇浾咴谕簣@飯店監(jiān)控室通過后廚安裝的云臺(tái)能清楚看到后廚的一切情況。如果哪個(gè)員工出現(xiàn)發(fā)帽沒戴好、口罩沒按要求佩戴等“違規(guī)”操作時(shí)，云臺(tái)能夠自動(dòng)抓拍并實(shí)時(shí)預(yù)警。

“借助于云臺(tái)，員工是否規(guī)范操作，后廚是否有異物一目了然。”同春園飯店副經(jīng)理王鴻慶介紹說，不僅如此，店里的冰箱等重要設(shè)備上都配備了傳感器。一旦設(shè)備出問題，溫度不達(dá)標(biāo)，傳感器就會(huì)自動(dòng)感知實(shí)時(shí)預(yù)警，并通過移動(dòng)終端通知管理者，確保食材按照規(guī)定保質(zhì)儲(chǔ)存。

食品安全員將檢查數(shù)據(jù)上傳系統(tǒng)??圖片來源：北京華天飲食集團(tuán)公司

數(shù)據(jù)在線 實(shí)現(xiàn)食安管理精準(zhǔn)便捷

“我們之前檢查要帶厚厚一摞材料，都是要填寫的表格，包里都擱不下。您再看現(xiàn)在，一個(gè)手機(jī)輕松搞定。”北京華天飲食集團(tuán)食品安全管理員說。

據(jù)其介紹，餐廳食品安全管理“數(shù)據(jù)在線”后，隨著數(shù)據(jù)的不斷積累及后臺(tái)數(shù)據(jù)智能分析，哪些問題是各個(gè)門店食品安全管理的共性問題，哪些是需要重點(diǎn)跟進(jìn)的問題，一目了然。工作人員檢查時(shí)還能多個(gè)模塊隨機(jī)組合，食品安全管理更加精準(zhǔn)。

據(jù)了解，目前北京華天飲食集團(tuán)旗下同春園飯店、鼓樓馬凱餐廳、華天二友居肉餅、華天延吉餐廳、香妃烤雞等第一批試點(diǎn)門店智慧食品安全管理系統(tǒng)已經(jīng)上線并正常使用?？梢詮娜藛T證件、后廚操作、設(shè)備、異物等多個(gè)維度進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控和預(yù)警。

食品安全員將檢查數(shù)據(jù)上傳系統(tǒng)??圖片來源：北京華天飲食集團(tuán)公司

食安數(shù)字化管理將成行業(yè)趨勢

實(shí)際上，北京華天飲食集團(tuán)公司始終把食品安全管理放在首位，堅(jiān)持做餐飲行業(yè)食品安全管理的率先示范者。

在引入智慧食安系統(tǒng)之前，北京華天把企業(yè)食品安全監(jiān)控的體系化建設(shè)作為重點(diǎn)，統(tǒng)一制定了全面涵蓋各個(gè)環(huán)節(jié)的管理制度文件，并匯編了“食品安全管理體系”、“原材料采購管理”等手冊(cè)性文件，形成了比較完備的質(zhì)量安全管理規(guī)范體系。

除了企業(yè)內(nèi)部的監(jiān)督檢查體系外，北京華天還積極建設(shè)第三方監(jiān)督體系，與中國檢驗(yàn)認(rèn)證集團(tuán)確立了食品安全戰(zhàn)略合作關(guān)系，健全制度，在流程上嚴(yán)格要求，科學(xué)管理。率先完成直屬門店的“明廚亮灶”工程、率先實(shí)施“陽光餐飲工程”、引入神秘顧客管理制度，借助社會(huì)及第三方監(jiān)督提升食品安全管理水平。

與此同時(shí)，北京華天積極打造集團(tuán)采購供應(yīng)鏈，著手產(chǎn)業(yè)鏈、價(jià)值鏈總體布局，從源頭把控食品安全。

中國工程院院士陳君石近日指出，新冠病毒引發(fā)的關(guān)聯(lián)性問題受到公眾高度關(guān)注，也為食品領(lǐng)域的生產(chǎn)加工、零售、餐飲等帶來極大挑戰(zhàn)。他指出，新時(shí)代國家食品安全要實(shí)現(xiàn)數(shù)字化治理，通過打造數(shù)字化食品安全治理模式，讓數(shù)據(jù)為管控服務(wù)，賦能安全食品，助力食品安全戰(zhàn)略實(shí)施。

行內(nèi)相關(guān)人士表示，餐飲食品安全管理逐步“數(shù)據(jù)在線”已經(jīng)逐步成為一種趨勢，大數(shù)據(jù)正在幫助餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新的管理方式和智慧的決策模式的轉(zhuǎn)變。新科技和新設(shè)備的引進(jìn)，必將助力包括老字號(hào)在內(nèi)的整個(gè)餐飲食品行業(yè)在食安管理能力上再上新臺(tái)階。