“服務(wù)員，加一個菜：豆豉鯪魚油麥菜?！?/p>

“誒，豆豉鯪魚油麥菜，來啰！”

人間煙火濃情意，飛入尋常百姓家。這是布滿煙火氣的餐館中一幕顧客與店家的動態(tài)場景，這是身邊生活中最平常的一道風(fēng)景，這是罐頭食品潛入日復(fù)一日家常便飯的無聲印記，這是罐頭食品工業(yè)發(fā)展的隱形方向指引……

史海鉤沉三千載

封壇退鲊賢母頌，千年古史罐藏說。說到我國使用罐藏之法保存食品，歷史悠久，從出土文物看，早在3000多年前，已有大大小小的陶制容器，作為封藏食物之用。

中國四大賢母的陶母是東晉陶侃（田園詩派之鼻祖陶淵明曾祖）之母，陶母“封壇退鲊”的教子故事廣為流傳，這封壇魚鲊就是我國罐藏食品的例證。

公元6世紀，南北朝時代北魏賈思勰的《齊民要術(shù)》中，詳細記述了一種食品罐藏的甕肉之法：將肉“和訖內(nèi)甕中，密泥封頭”。又提到“一層魚、一層飯，手按令緊實，荷葉閉口，泥封勿令漏氣”的做魚鲊方法。雖然這些方法與現(xiàn)代罐頭工藝有所區(qū)別，但原理相似，都是采用了罐藏方式使食物得以在常溫下長期貯存。

但由于古代工業(yè)發(fā)展相對落后，該方法并沒有得到更廣泛普及和延伸發(fā)展，更不能適應(yīng)規(guī)?；默F(xiàn)代工業(yè)。

清朝末年，罐頭從西方傳入我國，根據(jù)它的發(fā)音和外形，諧音譯為“罐頭”，作為一種舶來食品在我國廣泛傳播開來。

溯本求源二百年

悠悠歲月二百載，漫漫長路罐頭情。最初的罐頭起源于法國拿破侖時代，是肉類罐頭加工商為了支持士兵行軍打仗而生產(chǎn)的一種產(chǎn)品。

罐頭食品又叫罐藏食品，是指將符合要求的食品原料經(jīng)過加工處理后，裝罐或灌裝入金屬罐、玻璃罐（瓶）、半剛性容器或軟包裝容器中，采用先密封、后殺菌或先殺菌、后密封方式，達到罐頭食品商業(yè)無菌要求（商業(yè)無菌:就是把可能導(dǎo)致食品變質(zhì)腐敗的細菌通過高溫殺菌方式把它殺死，以達到可以長久保存的目的)，所以罐頭是無需再添加任何防腐劑的食品，是非常安全的食品。

1804年，經(jīng)營蜜餞食品的法國人阿佩爾（Nicolas Apert）經(jīng)過多年研究，發(fā)明了用玻璃罐（廣口瓶）灌裝、加熱并密封保藏食品的方法，他被后人稱之為“罐頭之父”。他的方法是：將食品處理后，再裝進玻璃罐內(nèi)，全數(shù)置于滾水鍋中加熱，趁熱用軟木塞塞緊，再用線加固或用蠟封死。這樣就能較長時間保持食品不腐敗變質(zhì)，這就是罐藏加工技術(shù)的雛形。就這樣，最早的罐頭出現(xiàn)了，阿佩爾給它取名為“Conserve”。

1810年，英國的彼特·杜蘭德（Peter Durand）發(fā)明了比玻璃罐更便于運輸?shù)慕饘俟拮鳛楣揞^食品的容器，使罐頭食品得以手工規(guī)模生產(chǎn)。同年，他在英國獲得了用于加工罐頭食品的容器專利。

1849年，美國人亨利·依凡斯（Henrry Evans）在紐約創(chuàng)辦了世界上第一個罐頭廠。

1864年，法國的巴斯德（Louis Pasteur）發(fā)現(xiàn)食物的腐敗是由微生物引起，從而闡明了罐藏的原理，證明了罐頭食品的可靠性和科學(xué)性，并科學(xué)地制定出罐頭生產(chǎn)工藝，從此有許多國家興建起罐頭工廠。

200多年來，通過不斷改進與發(fā)展，罐頭制造業(yè)已是現(xiàn)代食品工業(yè)中的一大支柱行業(yè)，罐頭食品已成為各國人民日常生活中的必需品。

民族風(fēng)華百年路

罐頭工業(yè)在我國食品工業(yè)中，屬于起步早、基礎(chǔ)好、發(fā)展快的行業(yè)之一，始于19世紀末期。

1893年，為了生產(chǎn)國產(chǎn)罐頭食品，當時的愛國志士，在廣州斥資建立了我國最早的罐頭廠——廣州廣茂香罐頭廠，并生產(chǎn)出了世界上第一罐豆豉鯪魚罐頭。

1897年，上海泰豐罐頭食品公司和常州頤和公司先后設(shè)立。

1905年，汕頭成了美香罐頭有限公司。

1912年，上海又成立了協(xié)貞、協(xié)和等罐頭食品廠。

1914年，泰康罐頭食品公司在濟南成立。

1916年，香港成立馬玉山公司。

1923年，上海冠生園公司成立。

以后沿海的天津、廈門、寧波、汕頭、煙臺、大連和內(nèi)地的重慶、成都、萬縣等地也先后建立了一批罐頭廠，自此，各地罐頭食品公司雨后春筍般紛紛設(shè)立。民國初期，我國罐頭食品制造業(yè)有廣州、汕頭、廈門、福州、上海、蘇州和揚州七大中心，產(chǎn)品涵蓋蔬果、禽肉、水產(chǎn)、糖果、餅干及醬汁幾大類。其中肉類罐頭主要有牛肉、羊肉、雞肉、鴨肉等，現(xiàn)在常見的午餐肉罐頭還未問世，紅燒肉罐頭也還沒出現(xiàn)。當時的食品商店也跟隨著這股潮流，逐漸采用新的方法制造罐頭食品。

罐頭行業(yè)是農(nóng)副產(chǎn)品加工的重要產(chǎn)業(yè)，也是我國傳統(tǒng)的出口行業(yè)。長期以來為國家出口創(chuàng)匯、繁榮城鄉(xiāng)經(jīng)濟、保證軍需等方面都做出了較大的貢獻。1949年，全國罐頭食品總產(chǎn)量484噸。1990年以后，由于出口經(jīng)營體制和國內(nèi)外市場的變化，特別是1989年出口蘑菇罐頭受美國等國家以“89事件”等借口單方面制裁的影響，罐頭行業(yè)遇到了前所未有的困難和問題，全行業(yè)步入了低谷。進入21世紀以來，國家出臺了扶持農(nóng)副產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展的政策，使罐頭行業(yè)逐步向好的方向轉(zhuǎn)化，罐頭產(chǎn)量和出口量每年都以兩位數(shù)快速增長。根據(jù)工信部數(shù)據(jù)顯示，2019年全國規(guī)模以上罐頭食品企業(yè)營業(yè)收入為1282.1億元，2020年全國規(guī)模以上罐頭食品企業(yè)營業(yè)收入為1170.8億元。

近年來，我國罐頭工業(yè)各個方面都在發(fā)生著積極的變化，已實現(xiàn)自動化生產(chǎn)，全行業(yè)綜合實力和能力不斷提高，發(fā)展活力和動力有所增強，總體保持穩(wěn)步向上的發(fā)展態(tài)勢，已成為我國食品行業(yè)中體系健全、質(zhì)量穩(wěn)定、安全可靠的行業(yè)之一。我國罐頭行業(yè)已經(jīng)具備了滿足國內(nèi)市場迅速增長的生產(chǎn)能力，全國罐頭行業(yè)重點生產(chǎn)企業(yè)超過900家，年生產(chǎn)能力在1000萬噸左右，品種上千個；農(nóng)副產(chǎn)品等原料供應(yīng)充足，形成了一批老字號和龍頭企業(yè)；浙江、福建、山西、遼寧、山東等地的區(qū)域優(yōu)勢日益明顯。

乘風(fēng)破浪掛云帆

推動高質(zhì)量發(fā)展，共享高品質(zhì)生活。今年是中國共產(chǎn)黨成立100周年，9月又恰逢一年一度的全國“質(zhì)量月”活動開展。近日，國家市場監(jiān)督管理總局（國家標準化管理委員會）批準發(fā)布《牛肉類、羊肉類罐頭質(zhì)量通則》《番茄醬罐頭質(zhì)量通則》《鯪魚罐頭質(zhì)量通則》3項罐頭領(lǐng)域國家標準修訂。中國罐頭工業(yè)協(xié)會此時發(fā)布《中國罐頭行業(yè)品牌打造三年專項行動計劃（2021-2023）》，這為我國罐頭工業(yè)這棵百年老樹如何開新花并實現(xiàn)花花綻放指明了方向。

中國罐頭工業(yè)協(xié)會理事長劉有千接受媒體采訪

中國罐頭工業(yè)協(xié)會理事長劉有千在介紹我國罐頭食品發(fā)展現(xiàn)狀時表示，我國罐頭工業(yè)經(jīng)過100多年的發(fā)展，在國家政策的支持下，經(jīng)過一代又一代罐頭行業(yè)從業(yè)者的奮力拼搏和艱苦努力，實現(xiàn)了翻天覆地的大變化、新突破。從中小規(guī)模、多品種、小批量，以單機及手工操作為主的生產(chǎn)型罐頭食品廠，發(fā)展到如今大中小型企業(yè)各具特點、基本實現(xiàn)專業(yè)化、機械化的生產(chǎn)經(jīng)營型罐頭食品企業(yè)；龍頭企業(yè)實現(xiàn)了專業(yè)化、規(guī)?；⒓瘓F化，部分罐頭品種的生產(chǎn)方式初步實現(xiàn)了機械化、自動化、智能化；形成了完整的工業(yè)體系，取得了令人矚目的成就，成為世界罐頭生產(chǎn)和出口大國。

罐頭食品工業(yè)是以畜肉、禽類、水產(chǎn)動物、水果、蔬菜、谷物及食用菌等農(nóng)副產(chǎn)品為原料的食品制造行業(yè)，不僅與種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)有著不可分割的聯(lián)系，與屠宰、肉制品加工、水產(chǎn)加工、果蔬加工等農(nóng)副產(chǎn)品加工行業(yè)也有著密切的聯(lián)系，是我國三農(nóng)增收、精準扶貧的重要組成部分。中國罐頭工業(yè)協(xié)會秘書長晁曦介紹，三年專項行動計劃的實施，旨在營造罐頭食品“營養(yǎng)、健康、時尚、潮流”的輿論氛圍，打造罐頭消費文化，助力行業(yè)企業(yè)實現(xiàn)內(nèi)、外銷市場互補發(fā)展，提升國內(nèi)市場人均罐頭消費量，為國內(nèi)國際市場同步發(fā)展提供有力支撐，構(gòu)建以國內(nèi)大循環(huán)為主體、國內(nèi)國際雙循環(huán)相互促進的發(fā)展格局。

中國罐頭行業(yè)品牌打造三年專項行動計劃（2021-2023）座談會現(xiàn)場

新時期，伴隨包括食品工業(yè)在內(nèi)的制造流通產(chǎn)業(yè)的新概念、新業(yè)態(tài)和新模式不斷涌現(xiàn)，加之消費需求和方式的變革，這為罐頭食品產(chǎn)業(yè)的煥然新生提供了契機。如今，餐館遍地開花，罐頭食品行業(yè)融入餐飲市場勢在必行。而且，由于年輕一代生活方式的變化，在廚房簡單化、時尚化和戶外運動、休閑旅游等大背景下，罐頭行業(yè)同時迎來“廚房市場”“背包市場”“后備廂市場”等不同消費場景下的歷史機遇。據(jù)統(tǒng)計，美國人均罐頭年消費量在90公斤左右，西歐約50公斤，日本為23公斤，而我國僅為7公斤。但是，我國罐頭產(chǎn)量占全球近1/4,為國外食品供應(yīng)及儲備做出了重要貢獻。有專家預(yù)計，到2023年，我國罐頭行業(yè)市場容量有望突破3200億元。

2021年，“十四五”開局之年，全面推進“鄉(xiāng)村振興”元年，中國罐頭食品工業(yè)乘風(fēng)破浪，以其方便、衛(wèi)生、營養(yǎng)、易儲存的特點，適應(yīng)人們的日常需要，逐步會得到消費者的了解和喜愛。

一瓶橘子罐頭再現(xiàn)一代人記憶，一盒鯪魚罐頭燃灼煙火氣場景，如何盡快實施落地《中國罐頭行業(yè)品牌打造三年專項行動計劃（2021-2023）》，隨著中國社會經(jīng)濟不斷發(fā)展，人們生活水平檔次的逐年提高，方便、健康、營養(yǎng)、安全、時尚、潮流的罐頭食品正越來越受到消費者的認可，罐頭行業(yè)有著廣闊的發(fā)展空間。（胡美蘭）