中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（譚妮妮）“預(yù)制菜的信譽(yù)需要行業(yè)和社會(huì)的監(jiān)督。對(duì)于京東而言，更希望從源頭進(jìn)行一些標(biāo)準(zhǔn)的制定，來(lái)保障預(yù)制菜品質(zhì)?！?月29日京東預(yù)制菜負(fù)責(zé)人趙煜接受《中國(guó)食品安全網(wǎng)》記者采訪時(shí)表示。近年以來(lái)，預(yù)制菜成為市場(chǎng)上最火的方便食品之一。但伴隨而來(lái)的關(guān)于“預(yù)制菜”的口味太咸以及關(guān)于“預(yù)制菜”食品安全相關(guān)問(wèn)題也逐漸凸顯。連日來(lái)，“預(yù)制菜吃一次，咸1天”的相關(guān)話題也被炒上熱搜，那么，作為新零售電商平臺(tái)，京東在預(yù)制菜方面是如何做的？《中國(guó)食品安全網(wǎng)》對(duì)其進(jìn)行了相關(guān)問(wèn)題的采訪。

預(yù)制菜食品安全問(wèn)題凸顯，京東出臺(tái)政策確保品質(zhì)

據(jù)艾媒咨詢《2022年中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)研究報(bào)告》顯示：2021年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模預(yù)估為3459億元，同比增長(zhǎng)19.8%，預(yù)計(jì)2026年市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)10720億。如此龐大的數(shù)據(jù)背后，讓其預(yù)制菜行業(yè)存在的問(wèn)題更加凸顯。

京東預(yù)制菜負(fù)責(zé)人趙煜指出，預(yù)制菜行業(yè)面臨的“同質(zhì)化”問(wèn)題較為嚴(yán)重，精品菜系列產(chǎn)品價(jià)值高，消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品復(fù)原度要求也比較高。對(duì)于京東而言，充分意識(shí)到平臺(tái)把關(guān)和監(jiān)督管理的職責(zé)，正在積極參與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布，來(lái)助推行業(yè)的發(fā)展給行業(yè)一個(gè)健康成長(zhǎng)的環(huán)境。

此前，京東生鮮聯(lián)合中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟發(fā)布了《佛跳墻預(yù)制菜產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范》，建立了預(yù)制菜佛跳墻品類的全方位的規(guī)范細(xì)則。低溫午餐肉、烤腸、牛肉丸等五項(xiàng)預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)也已發(fā)布實(shí)施。

趙煜向記者介紹，以佛跳墻品類的標(biāo)準(zhǔn)為例。近年來(lái)一些電商平臺(tái)出現(xiàn)9.9、19.9包郵的所謂佛跳墻產(chǎn)品，用料差、工藝差，給這道傳統(tǒng)閩菜的普及帶來(lái)了很多障礙?！斑@類傳統(tǒng)閩菜的原料有明確的要求，包括海鮮的種類、干料的配比等。京東生鮮在吸收閩菜協(xié)會(huì)等專業(yè)團(tuán)體的意見(jiàn)之上，形成這套標(biāo)準(zhǔn)，可以在我們的平臺(tái)上設(shè)置一道品質(zhì)防火墻，確保消費(fèi)者買(mǎi)到過(guò)關(guān)的產(chǎn)品。”

這些標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布，也將意味著，京東扮演著品控“把關(guān)人”的角色，填補(bǔ)預(yù)制菜食品標(biāo)準(zhǔn)的空白，使得預(yù)制菜生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)更加合規(guī)化。而這些標(biāo)準(zhǔn)的頒布對(duì)規(guī)范市場(chǎng)主體行為，化解消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)顧慮具有積極意義。一定程度上，這也是京東作為新零售電商平臺(tái)，彰顯其作為行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者的責(zé)任與擔(dān)當(dāng)，更重要的是通過(guò)自身的實(shí)際行動(dòng)，為推動(dòng)行業(yè)健康化、標(biāo)準(zhǔn)化、透明化發(fā)展做出示范，引導(dǎo)行業(yè)朝著更良性的方向前進(jìn)。

六大舉措扶持 培育預(yù)制菜行業(yè)健康“新生態(tài)”

預(yù)制菜資料圖?圖片來(lái)源：視覺(jué)中國(guó)

預(yù)制菜要以“菜”為核心，扶持優(yōu)質(zhì)品牌、培育健康的行業(yè)新生態(tài)，才能為消費(fèi)者的餐桌端上一盤(pán)盤(pán)“好菜”。趙煜介紹，目前，京東平臺(tái)有腸類、處置菜、精品菜等品類。預(yù)制菜為年輕人提供了到店堂食和居家做菜之外的另外一個(gè)選擇，但由于預(yù)制菜是深加工食品，附加值高于原料類產(chǎn)品，價(jià)格相對(duì)偏高，一般在20-40元。為保證菜品品質(zhì) ，在商家準(zhǔn)入前，平臺(tái)會(huì)進(jìn)行供應(yīng)商資質(zhì)、類目資質(zhì)、商品資質(zhì)審核，確保供應(yīng)商證照符合法規(guī)要求。在商品發(fā)布環(huán)節(jié)，平臺(tái)將對(duì)商品的標(biāo)題及頁(yè)面進(jìn)行嚴(yán)格審核，包括但不限于類目、品牌、屬性、賣(mài)點(diǎn)、廣告語(yǔ)、商品詳頁(yè)圖文匹配等，制定品類標(biāo)題結(jié)構(gòu)規(guī)范，使消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)前對(duì)商品基礎(chǔ)屬性一目了然。在安全指標(biāo)方面，以商品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)作為依據(jù)，《規(guī)范》制定了食品添加劑、重金屬、衛(wèi)生指標(biāo)、理化、微生物等重要指標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)，最大程度規(guī)避在原料及生產(chǎn)環(huán)節(jié)違規(guī)、違法操作引起的商品質(zhì)量不合格風(fēng)險(xiǎn)。

目前京東已在預(yù)制菜賽道上推出自有品牌大單品策略、大單品策略、時(shí)令單品策略，開(kāi)發(fā)站內(nèi)大單品，打造大爆款，樹(shù)立餐飲/IP企業(yè)，一城一菜品計(jì)劃等短期規(guī)劃，未來(lái)還將進(jìn)一步細(xì)分BC兩端品類和策略，爭(zhēng)取在未來(lái)三年扶持20個(gè)銷售過(guò)億元的預(yù)制菜品牌，5個(gè)銷售過(guò)五億元的預(yù)制菜品牌。

趙煜介紹，京東平臺(tái)的扶持舉措有以下幾個(gè)抓手：首先，通過(guò)構(gòu)建品牌CRM系統(tǒng)，通過(guò)京東站內(nèi)龐大的消費(fèi)人群基數(shù)，培育預(yù)制菜消費(fèi)群體，提升下單復(fù)購(gòu)。其次，通過(guò)對(duì)優(yōu)質(zhì)品牌的流量支持，包括秒殺、閃購(gòu)，PLUS、小魔方以及內(nèi)容互動(dòng)支持等，把站內(nèi)資源有效轉(zhuǎn)化。第三，京東組織相關(guān)的品類活動(dòng)、促銷活動(dòng)、場(chǎng)景活動(dòng)等，提振行業(yè)信心；第四，在冷鏈標(biāo)準(zhǔn)化的基礎(chǔ)上，增加社會(huì)化渠道的合作?？傊瑫?huì)通過(guò)六類舉措——銷售數(shù)據(jù)、頻道流量、活動(dòng)IP、全渠道、市場(chǎng)投入、冷鏈物流扶持預(yù)制菜企業(yè)。

預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)范化，京東以責(zé)任與擔(dān)當(dāng)助推行業(yè)發(fā)展

數(shù)據(jù)顯示，從2017年到2021年，京東預(yù)制菜商品成交額同比增長(zhǎng)156%，“高端、新穎、豐富、便捷”的用戶認(rèn)知正在逐步形成。隨著消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜商品的需求增加，市場(chǎng)對(duì)預(yù)制菜的接受度將不斷提升。頭部平臺(tái)的發(fā)力目標(biāo)明確，行業(yè)生態(tài)向好，賽道蓬勃發(fā)展的方向已逐漸明晰。

不難看出，消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜產(chǎn)品的接受程度、喜愛(ài)程度顯著提升。趙煜表示，如今營(yíng)收凈利同比雙增的業(yè)績(jī)，也得益于行業(yè)的景氣。京東的行業(yè)目標(biāo)將是重倉(cāng)B端，創(chuàng)建京東生鮮是預(yù)制菜線上銷售第一渠道的行業(yè)認(rèn)知。強(qiáng)化供應(yīng)鏈中臺(tái)能力，驅(qū)動(dòng)C端，ü創(chuàng)建京東生鮮是購(gòu)買(mǎi)“高端、新穎、豐富、便捷”預(yù)制菜渠道的用戶認(rèn)知。

在B端，京東生鮮將攜手政府、行業(yè)協(xié)會(huì)、預(yù)制菜企業(yè)及科研學(xué)院，持續(xù)推進(jìn)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范制定，讓預(yù)制菜企業(yè)有標(biāo)準(zhǔn)可依，進(jìn)而立足支撐預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)升級(jí)，而此次攜手中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟頒布的《佛跳墻預(yù)制菜產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范》只是京東生鮮助推預(yù)制菜行業(yè)良性發(fā)展規(guī)劃中的“一小步”。在C端，京東生鮮將始終堅(jiān)持嚴(yán)苛的選品標(biāo)準(zhǔn)，并依托自身強(qiáng)大的冷鏈優(yōu)勢(shì)，保障消費(fèi)者能買(mǎi)到安全且優(yōu)質(zhì)的預(yù)制菜產(chǎn)品。

京東生鮮還將充分發(fā)揮強(qiáng)大的冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)網(wǎng)、冷鏈運(yùn)輸網(wǎng)、冷鏈配送網(wǎng)“三位一體”綜合冷鏈服務(wù)能力，確保預(yù)制菜產(chǎn)品品質(zhì)體驗(yàn)不打折。

除了生產(chǎn)源頭的品質(zhì)和安全問(wèn)題，預(yù)制菜的加工、存儲(chǔ)、運(yùn)輸也是關(guān)系預(yù)制菜品質(zhì)的重要環(huán)節(jié)。由于此前大規(guī)模冷鏈運(yùn)輸條件的制約，預(yù)制菜市場(chǎng)主要面對(duì)的是B端用戶。要想打通預(yù)制菜TO C市場(chǎng)的壁壘，供應(yīng)鏈賦能就顯得尤為重要。

“京東目前有19個(gè)冷鏈大倉(cāng)，在全國(guó)37個(gè)城市均有生鮮倉(cāng)布局，冷鏈倉(cāng)庫(kù)面積超過(guò)61萬(wàn)平，能覆蓋全國(guó)288個(gè)城市的配送，這是我們賦能預(yù)制菜行業(yè)的關(guān)鍵一環(huán)。”趙煜表示，京東目前已經(jīng)出臺(tái)了預(yù)制菜行業(yè)物流解決方案，依托京東物流冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)網(wǎng)、冷鏈運(yùn)輸網(wǎng)、冷鏈配送網(wǎng)“三位一體”的綜合冷鏈服務(wù)能力，打造一站式冷鏈服務(wù)平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)對(duì)商家與消費(fèi)終端的安心交付。

此外，近年來(lái)京東深耕冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)的精細(xì)化運(yùn)營(yíng)能力，充分發(fā)揮干線、倉(cāng)儲(chǔ)、配送、包裝、科技五大能力優(yōu)勢(shì)，提供從商品打包、分揀到配送的全程冷鏈解決方案，確保直達(dá)消費(fèi)者餐桌前的每一個(gè)環(huán)節(jié)均可實(shí)現(xiàn)24小時(shí)全程監(jiān)控?zé)o異常。溫度可控、品質(zhì)可控的京東生鮮預(yù)制菜品，可全方位保證用戶的食用口感。

據(jù)京東透露，未來(lái)，結(jié)合平臺(tái)側(cè)的強(qiáng)勢(shì)資源，京東還將針對(duì)預(yù)制菜行業(yè)提供一整套解決方案。比如，在核心用戶數(shù)據(jù)、優(yōu)質(zhì)流量、冷鏈側(cè)、渠道層、時(shí)令線以及運(yùn)營(yíng)端等維度建立相關(guān)專項(xiàng)扶持等，并在京東超市中配備專門(mén)的品類區(qū)分和獨(dú)立的專項(xiàng)運(yùn)營(yíng)。

京東將繼續(xù)以技術(shù)驅(qū)動(dòng)，以客戶為中心，用可信賴的供應(yīng)鏈服務(wù)持續(xù)創(chuàng)造價(jià)值，助推預(yù)制菜行業(yè)更快、更好發(fā)展，從而為促進(jìn)創(chuàng)業(yè)就業(yè)、消費(fèi)升級(jí)和鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興貢獻(xiàn)有擔(dān)當(dāng)有作為的企業(yè)力量。