中國食品安全網(wǎng)訊（記者譚妮妮）中國露酒是在中醫(yī)藥“藥食同源”“醫(yī)酒同源”的主張下，孕育出的獨具東方傳統(tǒng)健康理念的酒種。露酒最早源于商朝，在宋朝達到鼎盛期，一直延續(xù)至今。竹葉青酒作為中國露酒的代表性品牌，傳承中國傳統(tǒng)文化“天人合一”“道法自然”的健康理念，是中國唯一始終堅持“純植物草本”的健康名酒。

全國人大代表、山西杏花村汾酒廠股份有限公司貯配一廠配置車間高級技師郝持勝 圖片來源：汾酒

今年兩會期間，全國人大代表、山西杏花村汾酒廠股份有限公司貯配一廠保健酒配置車間配制師郝持勝帶來了“關(guān)于推動中國傳統(tǒng)文化及工藝的傳承與保護”的建議。郝持勝不僅是全國人大代表，還是享受政府特殊津貼的專家，更是三晉技術(shù)能手和非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目——竹葉青酒泡制技藝的傳承人。郝持勝提出三點建議：

一是精心守護，加大對竹葉青酒等傳統(tǒng)釀造技藝申遺的支持力度。希望政府、社會各界能加大對竹葉青酒等露酒釀造技藝申報國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的支持力度。并以此為契機，全面整理歷史及當下的傳統(tǒng)工藝要訣，系統(tǒng)梳理技藝，做好工藝規(guī)范、技法構(gòu)成、技藝步驟等經(jīng)驗的整理。同時，能以相關(guān)學術(shù)研究作為保護實踐的支撐，對有關(guān)工藝技法和經(jīng)驗構(gòu)成進行知識譜系的梳理和研究。

二是挖掘價值，升華蘊含的文化內(nèi)涵及精神價值。中國傳統(tǒng)文化及工藝蘊含著中華民族的民族精神，凝聚著中華民族的智慧與情懷。建議充分挖掘中國露酒背后的多重價值，讓傳統(tǒng)露酒文化活起來，從物質(zhì)生產(chǎn)向文化建構(gòu)深化，向精神上積淀與升華，通過深挖歷史傳承、匠心精神與技藝品質(zhì)，聚焦歷史事件、著眼具體人物、解讀關(guān)鍵細節(jié)，形成獨特的價值表達。同時結(jié)合新時代需求，在傳統(tǒng)飲用文化的基礎上，構(gòu)建更加科學的飲用文化體系。

三是與時俱進，構(gòu)建系統(tǒng)、完善的傳承體系。中華文明具有突出的創(chuàng)新性，這一點在中國露酒上體現(xiàn)得淋漓盡致。建議露酒行業(yè)在政府指導下，深刻領(lǐng)悟“兩個結(jié)合”的重大意義，與傳統(tǒng)中醫(yī)藥的傳承與發(fā)展緊密結(jié)合起來，非遺傳承，關(guān)鍵是在傳人。懂露酒的傳人，一定要具備中醫(yī)學知識。要依托于中醫(yī)藥的傳承與發(fā)展，建立相關(guān)課程群，完善教學內(nèi)容，細分知識，剖析緣由，明確精髓，豐富露酒釀造工藝傳承的知識基礎。

露酒釀造工藝的傳承最重要的是理念與文化的傳承。無論是“藥食同源”的核心理念，還是精益求精的工匠精神，都是露酒傳承的重中之重。自古以來，露酒的飲用文化十分豐富。尤其是在中國的傳統(tǒng)節(jié)日，端午飲用雄黃酒、中秋飲用桂花酒等等，其核心本質(zhì)是都追求健康、舒適的一種飲食文化。隨著傳統(tǒng)露酒釀造工藝的發(fā)展，健康、養(yǎng)生的獨特物質(zhì)和文化內(nèi)涵逐步凸顯。當前，中國露酒乃至中國傳統(tǒng)文化及工藝的傳承與保護成為了新的時代課題。

郝持勝指出，當前，中國露酒乃至中國傳統(tǒng)文化及工藝的傳承與保護成為了新的時代課題。以中國露酒傳承與保護存在的問題為例：

一是雖然近年來，通過行業(yè)的整體努力，從物質(zhì)層面，基本明確了露酒的功能屬性、風格特征和工藝特色。但是，如何深入挖掘其中蘊含的精神價值、文化價值，使之成為堅定文化自信、建設文化強國的強大動力，還需要下大功夫去探索。

二是目前在釀造技藝的傳承上，往往是簡單抱著工藝標準去操作，或通過自學來掌握了各種藥材藥理藥性，并把所學運用到實際操作中，再不斷總結(jié)積累經(jīng)驗。但這種傳承方法效率較低。