擺上滿桌的烤串，杯里灌上冰啤，身邊坐著三兩好友，夏季愜意時光開啟，全國燒烤市場迎來了消費旺季……在中國人的食譜中，烤肉是最特殊的存在。無論宵夜小酒、露營戶外、好友聚會或者闔家團圓，只要一頓燒烤鎮(zhèn)場，那就有了氛圍和排面。

燒烤曾被定義為市井小巷傍晚時分餐桌文化的縮影，也是百姓幸福生活的印證。燒烤行業(yè)作為近年來餐飲業(yè)態(tài)中利潤最高、增長最快的品類，擁有廣闊的市場前景，呈現(xiàn)出不斷升溫的趨勢。

舌尖上的“江湖” 燒烤賽道上的展望

燒烤行業(yè)也不再是單一的傳統(tǒng)燒烤，而是集合了各地不同風味的烤串、烤魚、烤肉等多種燒烤產品，滿足了不同人群的需求。

從需求端看，燒烤具備強社交屬性，且年輕消費群體占比高，價格帶廣，可烤食材種類多，受眾廣泛，且營業(yè)時間長，是夜經濟的支柱餐飲品類，因此近年來市場需求增長較快。

夜間消費支柱品類，與其他餐飲業(yè)態(tài)相比，燒烤門店一大特征在于夜間營業(yè)時間長，燒烤商圈店平均營業(yè)時段為當日上午11時至次日凌晨2時，是餐飲行業(yè)中關店最晚的業(yè)態(tài)，因此成為消費者夜間消費的首選，近年來政策帶動，夜經濟迅速發(fā)展，夜間消費需求旺盛，根據相關數(shù)據顯示，燒烤餐飲消費持續(xù)多年成為最熱門品類，超七成的消費者夜間餐飲選擇了燒烤。

數(shù)據顯示，預計到2026年，我國燒烤市場規(guī)模會將近4000億元，燒烤業(yè)供應鏈環(huán)節(jié)的完善也為行業(yè)連鎖化進程加快提供了基礎。供應鏈為品牌提供更標準、更安全、更優(yōu)化的產品同時，也是推動整個餐飲行業(yè)連鎖化擴張的重要因素。

燒烤賽道加速之際，也被重新定義，各大燒烤品牌更注重對產品“品質”的把控，燒烤行業(yè)也開始注重環(huán)保和健康飲食，采用更健康的食材和烤制方式，滿足了現(xiàn)代人的健康需求。

據《2023燒烤趣味洞察報告》發(fā)布，手握“靈魂三件套”“進淄趕烤”是今年燒烤界超熱話題，《報告》顯示，糖蒜、小龍蝦也被此番熱潮帶火，上位“靈魂周邊”。此外，與“新晉頂流”淄博隔海相望的東北燒烤，則是燒烤界的“老江湖”?！秷蟾妗钒l(fā)現(xiàn)，東北地區(qū)的手切肉類占比顯著高于全國平均水平。其中，手切羊肉、手切吊龍和戰(zhàn)斧羊排最受歡迎。這或表明，熱衷于燒烤的東北人對于燒烤食材更講究。

東北燒烤已經遍布全國各地

為弘揚遼沈地區(qū)燒烤餐飲文化，突出展示遼沈地區(qū)的美食特色，大力推廣遼沈地區(qū)優(yōu)質的烘烤技藝，以特色餐飲為出發(fā)點帶動全行業(yè)同步發(fā)展，由遼寧省飯店餐飲協(xié)會、遼寧省遼菜產業(yè)協(xié)會等主辦的2023遼寧(沈陽)燒烤文化周于7月29日至8月4日在沈陽市沈北新區(qū)舉辦。

在此期間，來自政府、行業(yè)、電商平臺等多方專家齊聚沈陽，共同圍繞遼寧燒烤行業(yè)發(fā)展趨勢和打造好的行業(yè)經營氛圍進行交流與分享。

來自某平臺的相關負責人高女士在燒烤文化周開幕式現(xiàn)場進行題為《打造數(shù)字餐飲新模式——雙主場提振煙火氣》演講。

從用戶結構看燒烤，燒烤品類用戶女性占比51.8%，26-35歲群體占比70%，更看重服務體驗且多是資深網民，外賣是他們新的生活方式。“她”經濟活躍，年輕消費群體中女性占比更高，越年輕的消費群體，女性消費者的力量越重要，隨著客單價的升高，男性群體消費能力逐漸提升。

一二線城市用戶占比大，小鎮(zhèn)青年用戶群體增速快。用戶最關注的問題分別為“食材是否新鮮”“包材、餐具是否到位”等。

截至2023年4月，全國燒烤門店數(shù)約為47.4萬家，其中烤串和烤肉門店數(shù)分別為28.7萬和17.2萬家，燒烤當下店均線上單產4w+，實付客單57.3元，“萬物皆可烤”可見燒烤的兼容性，地道的東北燒烤已經遍布全國各地。

從平臺線上下單時段來看，17:00到23:00流量強需求階段，弱需求階段可進行工作餐懶人餐的嘗試，可能會是新的機會點。

從菜品來看，烤牛肉，牛肉，海鮮，原味受歡迎程度較高，遼寧區(qū)域牛肉最受歡迎。一人食場景占比35.8%，單人餐食可能成新機會點。

同時，作為燒烤行業(yè)中的重要一環(huán)，未來將依托專業(yè)的研發(fā)、生產、品控等團隊高效協(xié)作，通過可視化、專業(yè)化、科學化的方法，為客戶提供集研發(fā)、培訓、加工、配送、燒烤設備等為一體的一站式燒烤供應鏈服務，解決燒烤行業(yè)“標準化、簡單化、定制化、快捷化”的需求。

目前來看，燒烤門店大量以大排檔、夫妻店形式存在，在這種形勢下，只有燒烤行業(yè)連鎖化率實現(xiàn)迅速提升，品牌或第三方才有動力建設中央廚房，才有利于打造成熟而完善的供應鏈體系。

小燒烤大經濟 遼寧燒烤技能大賽開賽

近年來，依托傳統(tǒng)美食文化，融合現(xiàn)代制作工藝，色、香、味俱佳的“沈陽燒烤”已是遼寧旅游的一張名片。

7月30日下午，在沈北新區(qū)吾悅廣場燒烤技能大賽展區(qū)已經圍了不少消費者。在燒烤文化周期間，還舉辦了“工會先鋒杯”遼寧省職工技能大賽羊肉烘焙項目技能大賽選撥賽，此次活動中心的主題為“學思想、當先鋒、建新功”。

此次烤肉技能人才爭霸賽激發(fā)了燒烤從業(yè)者的熱情和創(chuàng)造潛能，培養(yǎng)造就了一批能力強、素質高、勇創(chuàng)新的現(xiàn)代“烤匠”，提高了全燒烤行業(yè)整體水平。

香氣彌漫的燒烤技能大賽開始了，來自沈陽多家的燒烤品牌店的大師傅在此一比身手。

本屆大賽的舉辦，在對進一步弘揚地方特色美食文化、借助新技術新模式促進餐飲業(yè)發(fā)展、進一步提升特色餐飲業(yè)的知名度和競爭力、全面展示遼沈地區(qū)高質量發(fā)展特色飯店餐飲產業(yè)成效、服務構建新發(fā)展格局起到積極推動作用，同時以活動為契機，全面展現(xiàn)遼寧餐飲業(yè)良好的精神風貌和文明素質，將為家鄉(xiāng)經濟繁榮發(fā)展增添濃墨重彩的一筆。

燒烤“匠人”們大顯身手，同臺比拼，一決高下，為廣大市民、游客帶來了一場燒烤盛宴，展示了一場火焰上的美食歡舞。

比賽現(xiàn)場，為了充分展示沈陽燒烤的魅力，設置多個獎項。同時，為了體現(xiàn)比賽的專業(yè)性、群眾性，不僅邀請了9位專業(yè)美食評委對參賽選手的菜品進行現(xiàn)場評審打分。

在現(xiàn)場熱烈的氣氛中，烤羊肉、烤羊腿、烤海鮮等美食，在燒烤“匠人”們嫻熟的技藝下，將一道道極具沈陽燒烤特色的菜品端上桌來。風味獨特、豐富多樣的燒烤美食讓人贊不絕口，給人視覺與味蕾上的雙重享受。每道沈陽燒烤的制作，從食材選取、制作技藝等，都蘊含著地道的沈陽風情和獨有的沈陽味道。

記者在現(xiàn)場看到，身著廚師服的燒烤大師們，在各自的烤架前施展神奇的“烤功”，圍觀的市民看得目不轉睛，香氣四溢的燒烤味讓人們的味蕾被徹底釋放。幾個小時過去，頂著太陽的燒烤師傅們絲毫未見疲憊，他們認真調制著味道，觀察著食物的色澤，務求讓作品達到最好水準。站在火爐邊的一位參賽選手頂著豆大的汗珠，笑著向記者表示：“作為燒烤來講，我們更多在調味下功夫，希望把沈陽燒烤文化發(fā)揚光大，讓更多的人知道并喜歡。”

來自全省的七十多位選手參加了燒烤項目的角逐，經過八個小時的酣戰(zhàn)，最終沈陽、大連、撫順、本溪、錦州、阜新的四十多名選手奪得決賽入場券。（王月宏）