“何為老爸茶？”

倘若向100個海南人拋出這個問題，或許會得到101種答案。

“就是這種甜甜的茶咯！”76歲的文昌老伯林道喜習(xí)慣每天下午來到老爸茶店，點(diǎn)一杯紅茶，細(xì)品白糖在茶底釋放的滋味；

“是美好的回憶。”在38歲的?？谑忻顸S芳看來，茶里有她兒時成長的記憶、有和朋友歡聚的快樂，也有家庭團(tuán)聚時的溫馨；

“是融合中西元素、具有海南特色的各種茶飲和點(diǎn)心?！本妥x于西北大學(xué)的瓊籍學(xué)生林濤認(rèn)為，老爸茶不同于其他地區(qū)茶文化，它更多元、更包容；

……

吃茶，是海南人見面時特殊的問候方式。即便是騎著電動車與熟人擦肩而過，也要說上一句“得閑吃茶”。短短四個字，是雙方情誼最得力的延續(xù)，勝過千言萬語。

一杯老爸茶，百種不同味。1月初，海南老爸茶習(xí)俗正式列入海南省第六批省級非遺代表性項(xiàng)目名錄。當(dāng)老爸茶遇上非遺，這縷茶香何以更悠遠(yuǎn)綿長？

老爸茶，傳承的是什么？

是無限續(xù)杯的“儀式感”，也是難以忘卻的記憶和滋味

1月12日上午8時，海口市振東街恒興發(fā)老爸茶店。

眼前的白瓷茶壺略顯破舊，沒有壺蓋，壺嘴也缺了一小塊。但72歲的茶客姚文健毫不在意，抓起壺把，悠哉地向杯中續(xù)茶。

“這個壺，叫‘茶二’，別看它破，卻是海南大多數(shù)老爸茶店的‘特色’?！闭勂稹安瓒?，姚文健饒有興致。吃了一輩子老爸茶，他覺得“茶二”是“靈魂”，有了它，老爸茶就有了無限續(xù)杯的“儀式感”。

上世紀(jì)七八十年代起，老爸茶店里就有了“茶二”，同理還有“咖啡二”，既可以用來調(diào)控茶或咖啡的濃度、甜度，也方便店家續(xù)杯。使用過程中，“茶二”容易丟失壺蓋，但老板們意外發(fā)現(xiàn)，沒有壺蓋反而更方便，索性都卸下蓋子，讓加水、續(xù)茶更利索，茶香也飄得更遠(yuǎn)。

作為一名“老爸茶二代”，對于“茶二”，恒興發(fā)老爸茶店老板陳勇有著自己的執(zhí)念。他店里的白色扁腹陶瓷壺，是從他母親那時起就開始使用的壺型，比起現(xiàn)在常見的不銹鋼壺，這種壺更為傳統(tǒng)。

也許在別人看來，這只是普通的茶具，但在陳勇眼里，這是傳承老爸茶習(xí)俗最重要的載體、最柔軟的部分——記憶。

“以前，大家看到白瓷‘茶二’，就會想到老爸茶，這是標(biāo)志性物件?！标愑抡f，現(xiàn)在這種茶壺生產(chǎn)得少了，他想把這種記憶留存得更久一些，趁現(xiàn)在能買得著，“囤了幾十箱新壺放在倉庫?！?/p>

和這些“茶二”一起被珍視和傳承的，還有老爸茶的包點(diǎn)制作技藝。在恒興發(fā)老爸茶店的檔口前，每天現(xiàn)做的蒸點(diǎn)、包點(diǎn)琳瑯滿目，熱氣蒸騰，香氣撲鼻。

“我們每天凌晨四點(diǎn)開工，要在天亮前把所有的包點(diǎn)準(zhǔn)備好。”恒興發(fā)老爸茶店老板娘邱天顏說，他們的經(jīng)營理念，是只賣手工制作的新鮮蒸點(diǎn)、包點(diǎn)。

不僅僅是恒興發(fā)，這樣前店后廠、現(xiàn)做現(xiàn)賣的模式，幾乎是所有海南傳統(tǒng)老爸茶店的立身之本。

即便在規(guī)模不大的鄉(xiāng)鎮(zhèn)茶店，店家每天也會堅(jiān)持請師傅上門現(xiàn)做包點(diǎn)。在澄邁縣中興鎮(zhèn)，黃日武在鎮(zhèn)上經(jīng)營一家店面只有40多平方米的老爸茶店，店里每天供應(yīng)30多種包點(diǎn)，都是他專門請兼職師傅每日手工現(xiàn)做的?！爸挥惺止がF(xiàn)做，才稱得上是地道的老爸茶店。”黃日武說。

老爸茶習(xí)俗的傳承，是“茶二”的傳承，也是滋味的傳承。那股雜糅了甜、咸、酸、辣的香味，在時光中發(fā)酵，在唇舌間流淌，最終在記憶里沉淀。

吃老爸茶，緣何風(fēng)靡全島？

4000多家老爸茶店，承載海南人習(xí)以為常的生活方式

經(jīng)營茶店11年的邱天顏，在店里見慣了人生百態(tài)，她更能具象地感知老爸茶在海南人心中的分量。

“幾年前，有位年邁的阿婆，是我店里的?？?。一天，她沒有像平時一樣拄著拐杖來吃茶，而是坐在輪椅上，讓家人把她推到店門口，神態(tài)很憔悴。她沒有進(jìn)店，也沒有多說什么，只是囑咐家人打包一個大包帶回家。臨走前，她努力撐著身體、伸長脖子，向店里望了許久?！鼻裉祛佌f。

后來，邱天顏從阿婆家人口中得知，當(dāng)時阿婆已覺時日無多，但還是想來老爸茶店，想在彌留之際，再品一品這熟悉的味道，“老爸茶是阿婆放不下的惦念?！焙髞?，她再也沒見過阿婆，也逐漸明白：“那一望，是在道別。”

一開始，陳勇、邱天顏夫婦開茶店是為了營生，如今，他們覺得需要肩負(fù)更多責(zé)任，“這家店里，還有茶客們的精神寄托?！?/p>

如果走入海南各個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，可以更深刻體會到老爸茶“親民”“接地氣”的一面。

在文昌東閣鎮(zhèn)鎮(zhèn)墟上，方圓兩三百米范圍內(nèi)，聚集著30多家老爸茶店，幾乎每天，街坊們都能在這里找到彼此的身影。

“來啦，今天還去放牛不？”

“放！吃完茶再去。”

邢福日、蘇慶欽、林道伯，這3位平均年齡超75歲的老人，是東閣鎮(zhèn)文巨老爸茶店里的“茶三角”。

“我以前在另一家店吃茶，認(rèn)識他倆后，我就跟著他們來這家店了?！睂τ谛细Ｈ斩裕习植璧奈υ缫巡粌H僅是那杯茶。

三人的兒女都在外務(wù)工，每日干完農(nóng)活，最悠閑的時刻莫過于吃茶，在這里，家長里短、國家大事，東聊西說總有人應(yīng)和。

透過樹影，夾著微風(fēng)，陽光斑駁灑落茶桌上。邢福日在回憶年輕時的入伍經(jīng)歷，蘇慶欽說起在?？诠ぷ鞯膬号?，林道伯則靠著椅背閉眼傾聽。桌上的“茶二”為茶續(xù)杯，也為他們的友誼續(xù)杯，茶香交織感情，緩緩彌漫開來。

“老爸茶深深扎根在海南本地土壤以及人民群眾的心里，成為海南人習(xí)以為常的一種生活方式。”海南第六批省級非遺代表性項(xiàng)目評審專家、海南省博物館副館長王輝山說，這盞茶已經(jīng)升格為一種文化符號，這也是評審中，專家們一致認(rèn)為老爸茶習(xí)俗符合列入省級非遺名錄的一個重要原因。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前全省有4000多家老爸茶店，其中海口數(shù)量最多，達(dá)700多家，文昌有500多家，瓊海有400多家。

如今的海南老爸茶也早已不是“老爸”專屬，去老爸茶店吃茶，正成為許多年輕人、外地游客的“打卡”新選擇。在小紅書、抖音、微博等社交媒體平臺，海南老爸茶的熱度甚至不輸網(wǎng)紅餐飲品牌，老爸茶行業(yè)內(nèi)也涌現(xiàn)出不少新嘗試。比如，在?？诰鄹０怖习植璧辏湓诘昝嫜b修、產(chǎn)品展示上加入吸引年輕人的視覺元素，同時“線下+線上”齊發(fā)力，上線團(tuán)購套餐、打造系列明星產(chǎn)品，提升數(shù)字化運(yùn)營能力?，F(xiàn)在來聚福安吃老爸茶的人，年輕人約占六成。

以習(xí)俗形式入非遺，意味著什么？

得到更好的保護(hù)、傳承、創(chuàng)新，增強(qiáng)存續(xù)活力和可持續(xù)發(fā)展動力

在普通人的印象中，非遺大多是稀缺的文化資源。老爸茶習(xí)俗入選非遺，也在海南引起熱議。有人困惑：“在海南隨處可見的老爸茶，也能成為非遺嗎？”也有人笑言：“吃個老爸茶，一不小心就成了‘非遺傳承人’！”

“在《中華人民共和國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)法》中，非遺是指各族人民世代相傳并視為其文化遺產(chǎn)組成部分的各種傳統(tǒng)文化表現(xiàn)形式，以及與傳統(tǒng)文化表現(xiàn)形式相關(guān)的實(shí)物和場所。”王輝山解釋道，稀缺性并不是判斷一種文化是否能成為非遺的必要條件。

海南省烘焙行業(yè)協(xié)會是海南老爸茶習(xí)俗申遺的發(fā)起單位之一，該會會長溫晚兒認(rèn)為，老爸茶歷經(jīng)一百多年的發(fā)展，已經(jīng)沉淀為一種文化習(xí)俗，申遺能讓它得到更好的保護(hù)、傳承、創(chuàng)新。

“從專業(yè)角度來講，吃老爸茶，不一定能成為非遺傳承人，但可以成為非遺保護(hù)主體。老爸茶習(xí)俗列入非遺名錄后，每一位茶客都將成為保護(hù)這一非遺項(xiàng)目的參與者。”電視評論員陳海洋說，茶客越多，這項(xiàng)非遺就越能活態(tài)傳承下去。

非物質(zhì)文化遺產(chǎn)關(guān)鍵屬性是“非物質(zhì)”，而“非物質(zhì)”最重要的載體是人。那么，海南老爸茶習(xí)俗的非遺傳承人將如何評選？

省旅游和文化廣電體育廳相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，海南一般每五年開展一批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人認(rèn)定工作，近期，海南省將根據(jù)《海南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人認(rèn)定與管理辦法》，開啟新一批非遺代表性傳承人的認(rèn)定工作，增強(qiáng)老爸茶習(xí)俗的存續(xù)活力和可持續(xù)發(fā)展動力。

溫晚兒介紹，當(dāng)前海南老爸茶行業(yè)的發(fā)展勢頭火熱，但也面臨著缺乏經(jīng)營人才、管理人才、技能人才等挑戰(zhàn)。老爸茶習(xí)俗被列入非遺名錄后，這些問題將在很大程度上得到政府、社會各界的支持?！斑@塊‘非遺’招牌，也會吸引更多青年人、專業(yè)人士加入老爸茶的傳承發(fā)展隊(duì)伍?！睖赝韮赫f。

海南老爸茶習(xí)俗被列入非遺名錄，并非“大結(jié)局”，恰恰相反，這是老爸茶邁入新時代的“開篇序曲”。

溫晚兒透露，目前省烘焙行業(yè)協(xié)會正在制定海南老爸茶行業(yè)的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，從食品安全、服務(wù)管理、設(shè)備硬件、文化展現(xiàn)等方面列出具體發(fā)展綱目，讓市民游客吃到更安全、更美味、更有文化的非遺老爸茶。

省旅文廳相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，他們將聯(lián)合省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)中心加強(qiáng)對海南老爸茶習(xí)俗保護(hù)工作的指導(dǎo)，并加強(qiáng)對項(xiàng)目保護(hù)實(shí)施情況的監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)未能有效實(shí)施保護(hù)的，將及時糾正、處理，維護(hù)老爸茶習(xí)俗傳承保護(hù)的基礎(chǔ)，把好守正創(chuàng)新的方向。

老爸茶的經(jīng)久不衰，離不開一顆匠心的堅(jiān)守、一縷鄉(xiāng)情的守護(hù)、一種文化的傳承。今后，非遺還將為老爸茶注入哪些新味？不必著急尋找答案，在無限續(xù)杯的閑暢中，在細(xì)飲慢品的自在中，在隨心所欲的從容中，且將新火試新茶。（劉曉惠）