把“非遺”美食端上餐桌

每天上午10點多，安徽宣城市旌德縣蔡家橋鎮(zhèn)飽過崗飯店后廚內(nèi)，老板方光平和廚師們便開始忙碌起來，洗菜、切菜、配菜……伴著鐵鍋里的熱油微微冒氣，一盤臘豬腳“滋啦”一聲滑入鍋中，加上佐料及其他配菜，不一會兒，噴出的熱氣和香氣撲鼻而來，一道臘豬腳三鮮湯便完成了。臨近中午，客人們陸陸續(xù)續(xù)來到店里，方光平和妻子趕緊招呼入座，端茶遞碗。

這家小飯店位于205國道旁，其前身是蔡家橋鎮(zhèn)糧站，從方光平的父親開始經(jīng)營，至今已有36年。在這風風雨雨的36年中，小飯店見證了小鎮(zhèn)歲月的變遷，留下了方家兩代人奮斗的足跡。早在上個世紀90年代，方光平就跟隨父親方榮祥學習腌制品加工技藝。在父親的帶領(lǐng)下，方光平一邊腌制臘味一邊經(jīng)營飯店。正是有了父親長期手把手的指導，傳統(tǒng)臘肉腌制技藝得以傳承。去年，以飽過崗的招牌臘肉為代表的皖南臘味制作技藝入選宣城市第六批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目。

用心營造暖暖的懷舊風

當年，方光平的父親看見老糧站的房子閑置著，覺得很可惜，就租下來開飯店。這店一開就是30多年。小店雖然條件簡陋，但生意還行。

2020年1月，新冠疫情暴發(fā)，餐飲業(yè)受到很大影響。

把父親親手建立的飯店經(jīng)營下去成了方光平的執(zhí)念，正是這種執(zhí)念讓其挺過了艱難的三年。疫情好轉(zhuǎn)后，飯店的生意也逐漸有了起色，再加上高速公路的開通，蔡家橋鎮(zhèn)成為交通要道，車流量增加，人氣也旺了起來，這更加堅定了方光平重新裝修飯店的決心。在方光平看來，做餐飲不能一成不變，他不斷外出考察學習，想要對自家的飯店做出一些改變，更好地滿足顧客的需求。

“來我家飯店吃飯的客人，各行各業(yè)都有，有周圍鄰居，也有過往開大貨車的外地人。我想把我的小店重新裝修一下，打造懷舊風格的餐廳，讓大家重溫往日時光，也讓在堂食的客人更有儀式感?！闭f干就干，方光平立刻找來設(shè)計師設(shè)計圖紙，開始籌備起來。

幾個月后，小店裝飾一新。上個世紀的港風海報，老式電視機和煤油燈，斑駁的木質(zhì)橫梁，無不散發(fā)著懷舊的氣息。

餐廳新裝修好后，吸引了大批客人前來光顧。“自去年12月份以后，飯店的生意就開始好轉(zhuǎn)，來吃飯的人越來越多?！狈焦馄矫Φ煤沽鳑驯?，仍然笑開了花，他高興地說，“餐廳重新裝修后，春節(jié)試運行了6天。今年正月十六正式開張，每天中午都客滿，有時候來得遲的客人還要等呢！”

今年以來，飽過崗飯店的生意越來越好，日營業(yè)額有6000元左右。“感覺一切都回歸正常了，我們對未來的發(fā)展充滿信心！”方光平說。

帶著食客體驗農(nóng)耕文化

“飽過崗飯店之所以能快速復蘇，不僅因為他們經(jīng)營有方，更依賴于老板的那一份匠人精神?！辈恢挂晃焕项櫩瓦@樣說。

為把非遺美食傳承下去，小店在主打臘味菜肴的同時，方光平為保證臘味食材的品質(zhì)，于2009年辦起了養(yǎng)豬場，以合作社的方式建起了生態(tài)養(yǎng)殖基地，并配備飼料加工和青飼料種植基地。合作社開發(fā)的黑豬火腿、“飽過崗”牌香腸、腌制的臘肉備受食客青睞。同時，生豬養(yǎng)殖合作社采用“合作社＋基地＋農(nóng)戶”的經(jīng)營模式，吸納蔡家橋鎮(zhèn)周邊剩余勞動力就業(yè)，帶動村民共同致富。不僅如此，方光平還為村里脫貧戶送去小雞仔、小豬仔等，扶持村民發(fā)展養(yǎng)殖業(yè)。

“我在自己致富的同時，也想為蔡家橋鎮(zhèn)的發(fā)展做點力所能及的事。”方光平說，“有一次，我免費給一戶脫貧家庭送去小豬仔，那家人一直拉著我的手說謝謝，那一刻，我覺得很溫暖?！?/p>

“下一步，我準備打造飽過崗飯店的周邊文化，現(xiàn)已收集到很多有關(guān)農(nóng)耕文化的素材，正在請設(shè)計師設(shè)計?！闭f起自己的計劃，方光平眼中充滿了期待，“飯店原先是蔡家橋鎮(zhèn)糧站，我準備建一個展廳和宣傳欄，向顧客展示老糧站的風貌和蔡家橋鎮(zhèn)幾十年來的發(fā)展變化，讓大家感受農(nóng)耕文化的魅力以及這些年國家的變化。”

小店煙火氣，最撫凡人心。如今的蔡家橋鎮(zhèn)，一派生機盎然，小飯店折射出小鎮(zhèn)人們的生活日常。隨著消費升溫，小鎮(zhèn)上越來越多的小店迎來發(fā)展的春天。（胡子靜）