“從‘雜碎時代’到‘美式中餐’，再到‘家庭中餐’，中餐在美國已走過三個階段。當下，美國中餐業(yè)正迎來‘品質中餐’新階段?！泵乐胁惋嫎I(yè)聯(lián)合會主席胡曉軍近日接受記者采訪時表示，“品質中餐”是美國中餐業(yè)發(fā)展的未來趨勢。

1998年，胡曉軍在芝加哥唐人街開起“老四川”中餐館。25年間，他將旗下的中餐品牌拓展至20多個，成立“老北京”“老上?！薄袄虾稀钡热藲飧?、口碑佳的中餐廳，讓中餐受到美國主流社會的更多關注?；仡櫭绹胁偷陌l(fā)展，胡曉軍說，“雜碎時代”的中餐沒有多樣的調(diào)料，只有醬油和豆芽，卻滿足了早期中國移民的思鄉(xiāng)胃，讓中餐在美國扎根；“美式中餐”是適應美國人口味改良中餐，它將傳統(tǒng)的魚香八塊雞改良成左宗棠雞，將咕咾肉演變?yōu)樗崽鹑?，打開了美國人的“中國胃”；“家庭中餐”傾向于正宗中國味道，將越來越多的中國菜搬到異國的餐桌；“品質中餐”則是文化、味道、環(huán)境、服務的結合。

日前，胡曉軍發(fā)起一場“美食尋根之旅”，他和幾十名美國中餐業(yè)者走進中國的烹飪學校、餐飲企業(yè)尋求美國中餐發(fā)展的新機遇。胡曉軍表示，尋找并培養(yǎng)有能力的烹飪?nèi)瞬藕徒?jīng)營人才是美國中餐發(fā)展的挑戰(zhàn)所在，在尋根之旅中，他們在川菜大師課程中學習宮保雞丁和麻婆豆腐新的烹制和呈現(xiàn)方式，在眾多的餐飲品牌中尋求經(jīng)營之道。

胡曉軍在美國經(jīng)營多家“TE'AMO享茶”奶茶店，他將中國奶茶開設在美國景區(qū)之中，以其獨特的味道和體驗感吸引了不少食客。他說，海外中餐是傳統(tǒng)中餐與當?shù)仫L味的互相成就，是以食為媒傳播中國文化的好方式，中國味道則是最好的切入點。

“我將美國中餐的菜式分為四部分?！焙鷷攒娬f，一是正宗的傳統(tǒng)中餐，比如回鍋肉、水煮肉、麻婆豆腐，這些菜口味正宗，中國移民往往從中找到記憶中的味道；二是流行菜式，比如烤魚、麻辣香鍋、奶茶等，其主要受眾為年輕人，他們具有很強的消費能力，是不可忽視的食客；三是因地制宜的美式中餐，其主要受眾為美國人；四是不同餐館獨有的特色菜、自創(chuàng)菜，這是餐館長久立足的根本所在。

美中餐飲業(yè)聯(lián)合會名廚委員會委員霍志民是“美食尋根之旅”的參與者，也是海外中餐館的主廚。他表示，在中國的學習讓他對川菜的發(fā)展歷史和技藝有了更深的認識和提高，對川菜文化的傳播有了更多的責任感。(徐文欣)