中國食品安全網(wǎng)訊（劉建偉）掃描食安碼、AI識(shí)別后廚違規(guī)、區(qū)塊鏈溯源食材……數(shù)字技術(shù)正深刻改變著我國食品安全治理格局，讓原本難以察覺的風(fēng)險(xiǎn)變得可視、可預(yù)警、可管控。

消費(fèi)者用手機(jī)掃描食品包裝上的“食安碼”，屏幕上立即顯示出產(chǎn)品的產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及各環(huán)節(jié)檢測(cè)報(bào)告?！岸＿恕辈蛷d負(fù)責(zé)人收到一條預(yù)警信息：AI系統(tǒng)發(fā)現(xiàn)后廚有人未戴工帽操作。

在朝陽區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局指揮中心，大屏幕上的“食安全景地圖”實(shí)時(shí)展示著轄區(qū)內(nèi)冷鏈車溫度曲線和食安檢測(cè)數(shù)據(jù)。這些場(chǎng)景正在全國多地上演，成為食品安全數(shù)字化治理的日?？s影。

01 全鏈條數(shù)字監(jiān)管，從農(nóng)田到餐桌的可視化追蹤

今年以來，各地市場(chǎng)監(jiān)管部門加速推進(jìn)食品安全數(shù)字化監(jiān)管。重慶市市場(chǎng)監(jiān)督管理局正牽頭建設(shè)“政務(wù)·渝食安全鏈條智管應(yīng)用”，集成農(nóng)業(yè)源頭、生產(chǎn)加工、流通銷售、餐飲服務(wù)等多個(gè)環(huán)節(jié)。

該系統(tǒng)歸集食品抽檢結(jié)果數(shù)據(jù)至食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名下，以大數(shù)據(jù)分析為基礎(chǔ)，實(shí)現(xiàn)食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患分級(jí)分類數(shù)字化管控。

北京市朝陽區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局在全市范圍率先開展食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)信息化建設(shè)，實(shí)現(xiàn)食用農(nóng)產(chǎn)品“一戶一碼”。通過這個(gè)系統(tǒng)，市場(chǎng)主辦方可以實(shí)時(shí)查看所有商戶索證索票情況，消費(fèi)者可以掃碼溯源食用農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地等信息。

02 人工智能賦能，從“人防”到“技防”的顛覆性轉(zhuǎn)變

人工智能正在食品安全監(jiān)管中發(fā)揮越來越重要的作用。朝陽區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局引入AI智能識(shí)別技術(shù)，推出“小廚安”食品安全監(jiān)管“AI·云大腦”分析系統(tǒng)。

該系統(tǒng)通過部署紅外熱成像攝像頭、邊緣計(jì)算盒子等前端感知設(shè)備，AI算法分析，實(shí)現(xiàn)對(duì)后廚違規(guī)操作安全隱患的實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)與智能預(yù)警。

目前，該系統(tǒng)已覆蓋185家餐飲后廚，可識(shí)別未戴工帽、操作不合規(guī)等11類風(fēng)險(xiǎn)行為。

華為與明輝股份聯(lián)合發(fā)布的“食安眸”平臺(tái)，通過元圖工坊數(shù)字孿生平臺(tái)的孿生仿真、低碼編排、視覺AI等核心技術(shù)，為食品安全管理提供全方位技術(shù)支持。

03 區(qū)塊鏈溯源，構(gòu)建可信食品安全體系

區(qū)塊鏈技術(shù)的應(yīng)用為解決食品安全溯源難題提供了新方案?！笆嘲岔逼脚_(tái)利用區(qū)塊鏈為每一份食材賦予“數(shù)字身份證”，確保溯源信息真實(shí)可信。

通過3D數(shù)字孿生技術(shù)，將訂單、倉儲(chǔ)、車輛、食安檢測(cè)等多維數(shù)據(jù)實(shí)時(shí)匯聚，生成一張可交互、可預(yù)警的“食安全景地圖”。每一棵蔬菜的農(nóng)殘檢測(cè)報(bào)告、每一輛冷鏈車的實(shí)時(shí)溫度曲線都清晰可見。

區(qū)塊鏈確保數(shù)據(jù)不可篡改，AI實(shí)現(xiàn)秒級(jí)預(yù)警，使管理從“救火式”處置向“免疫式”預(yù)防根本性轉(zhuǎn)變。

04 大數(shù)據(jù)預(yù)警，從被動(dòng)響應(yīng)到主動(dòng)防控

大數(shù)據(jù)分析正在改變食品安全監(jiān)管的被動(dòng)局面。重慶市建立食品安全指數(shù)模型，從時(shí)間、地域、業(yè)務(wù)、評(píng)價(jià)等四個(gè)維度，對(duì)全市食品安全狀況進(jìn)行綜合評(píng)估并預(yù)警提示。

廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局根據(jù)抽檢計(jì)劃，組織抽檢薯類和膨化食品、蔬菜制品、炒貨食品及堅(jiān)果制品、餐飲食品和食用農(nóng)產(chǎn)品等5類食品623批次樣品。

大數(shù)據(jù)分析幫助監(jiān)管部門及時(shí)發(fā)現(xiàn)風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)。2025年第35周，歐盟食品和飼料類快速預(yù)警系統(tǒng)（RASFF）通報(bào)中國食品及相關(guān)產(chǎn)品有8例，包括大蒜鎘鎳超標(biāo)、金槍魚罐頭組胺超標(biāo)等問題。

05 社會(huì)共治格局，多元主體協(xié)同參與

食品安全治理正從單一監(jiān)管向多元主體協(xié)同共治轉(zhuǎn)變。朝陽區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局以“三位一體”（數(shù)治、共治、自治）深化服務(wù)、強(qiáng)化監(jiān)管、優(yōu)化執(zhí)法。

聘請(qǐng)網(wǎng)約配送員等新興群體擔(dān)任“食安哨兵”，發(fā)揮其“移動(dòng)探頭”作用，構(gòu)建“市場(chǎng)監(jiān)管+社會(huì)監(jiān)督”治理新模式。網(wǎng)約配送員利用工作便利，關(guān)注餐飲門店日常狀況及后廚操作規(guī)范情況，上報(bào)食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患信息。

“你點(diǎn)我檢”活動(dòng)通過“線下+線上”方式，廣泛動(dòng)員群眾參與。線下組織進(jìn)社區(qū)、進(jìn)農(nóng)村、進(jìn)商場(chǎng)、進(jìn)學(xué)校等活動(dòng)，線上鼓勵(lì)群眾通過民意征集系統(tǒng)反映自己關(guān)心、希望抽檢的食品。

06 技術(shù)普惠挑戰(zhàn)，縮小數(shù)字鴻溝

盡管數(shù)字技術(shù)為食品安全治理帶來了巨大變革，但也面臨著數(shù)字鴻溝的挑戰(zhàn)。研究表明，拉美地區(qū)出口企業(yè)技術(shù)采納率達(dá)92%，而本土市場(chǎng)中小企業(yè)僅為31%。

在智利車?yán)遄映隹谏淌褂脽o人機(jī)噴灑納米級(jí)保鮮劑時(shí)，秘魯小農(nóng)仍依賴目測(cè)判斷馬鈴薯晚疫病。若放任技術(shù)鴻溝擴(kuò)大，到2030年發(fā)展中國家因技術(shù)滯后導(dǎo)致的食品安全經(jīng)濟(jì)損失可能高達(dá)270億美元。

歐盟“數(shù)字孿生農(nóng)場(chǎng)”項(xiàng)目通過衛(wèi)星遙感與地面?zhèn)鞲衅髀?lián)動(dòng)，幫助立陶宛小農(nóng)戶將霉菌毒素超標(biāo)事件減少64%。聯(lián)合國糧農(nóng)組織主導(dǎo)的“AI for Food Safety”計(jì)劃，正在剛果民主共和國試點(diǎn)低成本光譜檢測(cè)設(shè)備。

07 政策法規(guī)完善，為數(shù)字監(jiān)管提供制度保障

政策法規(guī)的完善為食品安全數(shù)字化監(jiān)管提供了制度保障。2025年8月，國家市場(chǎng)監(jiān)管總局、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部等部門發(fā)布了一系列食品行業(yè)監(jiān)管政策。

《市場(chǎng)監(jiān)督管理投訴舉報(bào)處理辦法》面向社會(huì)征求意見，新增了不得利用投訴舉報(bào)牟取不正當(dāng)利益等規(guī)定?！吨辈ル娚搪鋵?shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定（征求意見稿）》公開征求意見，規(guī)范直播電商食品經(jīng)營(yíng)行為。

湖南省衛(wèi)生健康委員會(huì)公布了《湖南省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)管理辦法》，規(guī)范湖南省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)管理工作。這些政策法規(guī)為食品安全數(shù)字化治理提供了制度保障。

數(shù)字技術(shù)正在重構(gòu)食品安全治理的范式。