日前，漳州市省級星火計劃項目“高品質(zhì)百香果果脯生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)研究及產(chǎn)業(yè)化”順利通過專家組驗收。

一顆小小的百香果，背后蘊含著怎樣巨大的發(fā)展?jié)摿Γ?/p>

引入新果種

百香果是一種富含香氣成分，具有很高營養(yǎng)價值的水果，深受消費者的喜愛，被稱為“果汁之王”。近年來，百香果的種植面積不斷增加，據(jù)統(tǒng)計，全省百香果種植面積達到11萬畝，產(chǎn)量達30萬噸。

漳州地處亞熱帶，氣候、溫度適宜百香果生長，是我國黃金百香果的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)之一，自上個世紀以來，百香果種植就在漳州生根發(fā)芽。

百香果當年種植，當年結(jié)果，多批開花，長期掛果，對土質(zhì)要求低，自花授粉，容易管理，是投資少、見效快、效益高的好項目。

記者走進云霄縣漢園家庭農(nóng)場，只見工人正在包裝一顆顆金黃的百香果，準備投入全國市場，與以往不同，這批黃金百香果是新品種“欽蜜9號”。

“我們種了約14畝‘欽蜜9號’黃金百香果，一年可以采摘6個批次，每次產(chǎn)量七八百斤，收成好的話，10畝一年能收益20萬元左右，這真的是名副其實的‘黃金果’。”漢園家庭農(nóng)場負責人王漢強向記者介紹，新品種“欽蜜9號”是對以往果種的升級，上市以來反響不錯。

升級果種，已經(jīng)成為百香果種植戶的共識，這都是在產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中得到的經(jīng)驗。上個世紀80年代，農(nóng)戶種植的普通紫皮百香果因為口感偏酸，投入市場后，沒有獲得預(yù)期的接受度，有相當一部分果農(nóng)賠了錢；2017年前后，新品種黃金百香果引入漳州，為產(chǎn)業(yè)注入新的活力，售賣價格最高的時候，12顆裝的百香果禮盒可以賣到上百元，吸引了不少果農(nóng)加入百香果種植行列。

此外，為了拓寬百香果的銷售渠道，一批新農(nóng)人在田頭做起了電商直播，將漳州的百香果賣往更遠的地方。

提升附加值

農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，總會受到市場、環(huán)境等多方面因素的影響，這些風險點往往成為產(chǎn)業(yè)發(fā)展的難點。

市場利好，加上地方政府力推，百香果的種植面積不斷擴大，由于市場趨近飽和，產(chǎn)業(yè)的發(fā)展頹勢逐漸顯現(xiàn)。在一段時間的發(fā)展之后，黃金百香果的市場也逐步走低，種植面積有所縮減。百香果產(chǎn)業(yè)亟待突圍。

一批批企業(yè)開始在百香果加工上下功夫。

“我們有百香果種植基地以及果汁生產(chǎn)線，生產(chǎn)的百香果果汁類產(chǎn)品頗受歡迎?！闭闹菘抵豆究偨?jīng)理助理林小暉告訴記者，在科技的加持下，百香果的生產(chǎn)場景從田頭走進了工廠。

康之味公司生產(chǎn)車間內(nèi)，工人們把新鮮百香果進行分揀。分揀過后，一顆顆百香果被送到機器上，清洗、消毒、烘干、果肉分離，另一頭，流出的色澤濃郁的百香果原汁被裝入瓶子，送進殺菌區(qū)。

從一粒鮮果到一瓶果汁，百香果身價倍增。據(jù)介紹，公司生產(chǎn)的百香果汁飲料、百香果復(fù)合果汁飲品等產(chǎn)品相當暢銷。

康之味公司成立于2000年，是一家集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售及現(xiàn)代農(nóng)業(yè)種植為一體的食品飲料生產(chǎn)企業(yè)，公司擁有一支由32名專業(yè)技術(shù)人員組成的科研團隊，獲得“福建省亞熱帶水果飲料企業(yè)工程技術(shù)研究中心”“康之味省級企業(yè)技術(shù)中心”認定。

林小暉說：“漳州的百香果產(chǎn)量可觀，以往都以傳統(tǒng)的鮮果售賣為主，對其進行精深加工，可以提升果品的附加值，讓產(chǎn)業(yè)發(fā)展有更廣闊的空間?！?/p>

研發(fā)新產(chǎn)品

對于產(chǎn)業(yè)而言，創(chuàng)新始終是發(fā)展之源，百香果產(chǎn)業(yè)也不例外。

“一顆百香果，作為鮮果售賣，它利用的部分僅在于果肉，被丟棄的果殼含海綿層和外皮，利用率太低?！痹谡闹萋殬I(yè)技術(shù)學院食品工程學院院長謝建華眼里，百香果各個部分都有它的價值。

2021年，由福建益果園食品有限公司申報，漳州職業(yè)技術(shù)學院農(nóng)產(chǎn)品深加工工程中心作為技術(shù)負責的“高品質(zhì)百香果果脯生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)研究及產(chǎn)業(yè)化”項目，被確立為福建省星火計劃項目，開啟了對于百香果果脯加工的研究工作。

作為一家食品加工型企業(yè)，益果園公司也看到了百香果的“潛在價值”。目前，百香果已經(jīng)被廣泛加工制作成果汁、果醬、果凍等產(chǎn)品，對于果品的加工技術(shù)已趨成熟，企業(yè)與學院一拍即合，對百香果果殼展開了研究。

“把原先廢棄的果殼制作成果脯，說起來簡單，做起來卻面臨不少難題?！敝x建華說，首先，百香果的果殼堅硬光滑，目前主要的去除方法是人工削皮，但這種方法成本過高，效率也低下；其次，果殼本身的口感較為苦澀，做成果脯需要去除苦味，還有色澤穩(wěn)定、滲糖等難點，都需要通過技術(shù)研究來一一破解。

經(jīng)過研究實驗，謝建華團隊先后進行了百香果外皮去除、果皮脫苦澀、真空—常壓交替快速滲糖工藝等技術(shù)的研究與開發(fā)。

而今，益果園公司新投入的百香果果脯生產(chǎn)線已開始運轉(zhuǎn)。

漳州市科技局農(nóng)村與社會發(fā)展科張詩源說，作為農(nóng)業(yè)大市，漳州的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要更多科技力量，助推產(chǎn)業(yè)升級。在星火計劃的推動下，希望能有更多企業(yè)加大力量投入創(chuàng)新研究，帶領(lǐng)產(chǎn)業(yè)突圍。（楊凌怡 洪韜亮 鄭俊峰 郭揚）