產(chǎn)地直采、商超直供，“河北凈菜”已成為北京市民餐桌上的美味。從一粒粒種子到一包包凈菜，“河北凈菜”如何新鮮直達(dá)北京千家萬戶？

初春時(shí)節(jié)，記者走進(jìn)河北農(nóng)速源冷鏈物流有限公司（以下簡(jiǎn)稱“河北農(nóng)速源公司”），跟隨這里生產(chǎn)加工的凈菜，開啟進(jìn)京之旅，探究“河北凈菜”成為“北京好菜”背后的生動(dòng)故事。

用心種出好蔬菜

2月13日，衡水深州市辰時(shí)鎮(zhèn)。

一大早，河北農(nóng)速源公司種植基地負(fù)責(zé)人賈青輝便來到蔬菜大棚，這里有一批芹菜正趕著上市。

大棚里，一棵棵鮮嫩的芹菜連成一片，三四個(gè)工人忙著收割、分揀、裝筐。這些芹菜主要供應(yīng)北京的凈菜市場(chǎng)。

“看，我們種的芹菜長(zhǎng)勢(shì)多好?！辟Z青輝邊說邊往芹菜田里走。他將芹菜拔出一棵遞到記者眼前，一陣芹香撲面而來。

賣出好凈菜，首先是種出好蔬菜。芹菜，作為一種常見的蔬菜，在這里種植卻“不平?！?。

“芹菜喜歡生長(zhǎng)在疏松肥沃、透氣性好、有機(jī)質(zhì)含量豐富的土壤中，我們這里的土壤吃上了‘營(yíng)養(yǎng)餐’?！辟Z青輝蹲下身來，抓起了一把芹菜根部的土壤。

他們?cè)诜N植前，底肥使用牛糞配以一定比例秸稈堆置發(fā)酵的有機(jī)肥，這樣可增加土壤的透氣性和保水性，也為芹菜提供了充足的養(yǎng)分，種出的芹菜口感、品相越來越好。

種菜是個(gè)精細(xì)活兒，土壤、水分、養(yǎng)料、溫度……各種因素缺一不可。對(duì)于如何種出好蔬菜，賈青輝是個(gè)“老把式”：什么時(shí)候翻地、什么時(shí)候消毒、什么時(shí)候育苗，用什么樣的肥料、如何確保品質(zhì)和產(chǎn)量等，講得頭頭是道。

“伺候蔬菜，就像伺候孩子一樣，需要精心、用心。”賈青輝說，從育苗、定植到施肥、防蟲，他一點(diǎn)點(diǎn)摸索，一點(diǎn)點(diǎn)積累，嚴(yán)格把好每一道關(guān)。

科學(xué)的種植方式有助于改善蔬菜品質(zhì)。河北農(nóng)速源公司與深州市多個(gè)合作社和家庭農(nóng)場(chǎng)建立合作關(guān)系，形成供銷聯(lián)合體，建立蔬菜種植基地，通過綠色無公害種植，為生產(chǎn)加工優(yōu)質(zhì)的凈菜產(chǎn)品提供了原材料。

“我們從源頭保障蔬菜品質(zhì)，不斷優(yōu)化更新蔬菜品種，種植過程中始終堅(jiān)持綠色標(biāo)準(zhǔn)，就是想讓消費(fèi)者吃出‘小時(shí)候的味道’。”河北農(nóng)速源公司總經(jīng)理趙衛(wèi)東說。

毛菜這樣變凈菜

穿好消毒防護(hù)服，戴上帽子和鞋套，通過風(fēng)淋室去除身上的灰塵……經(jīng)過多道嚴(yán)格的衛(wèi)生措施，記者走進(jìn)河北農(nóng)速源公司的凈菜加工車間。

“土豆來了，大家抓緊加工成土豆絲，長(zhǎng)度要求8至10厘米，粗細(xì)為0.3厘米。”隨著加工車間生產(chǎn)主任邢永亮一聲招呼，工人們迅速行動(dòng)，去皮、清洗后的土豆，被送到切配區(qū)。

土豆切分時(shí)，切面會(huì)發(fā)生氧化褐變反應(yīng)，容易造成微生物繁殖，使得產(chǎn)品外觀、營(yíng)養(yǎng)、風(fēng)味等劣變。如何讓消費(fèi)者吃到新鮮、高品質(zhì)的土豆絲？邢永亮的回答是：嚴(yán)控標(biāo)準(zhǔn)。

保鮮是土豆加工中重要的環(huán)節(jié)。在加工車間，記者看到，等待切分的土豆被放置在一個(gè)水池里浸泡，這里的水溫控制在8℃以下，可以有效保持土豆的新鮮度和口感，并抑制微生物的生長(zhǎng)。

“為保證凈菜質(zhì)量，我們建立嚴(yán)格的質(zhì)量控制體系，以新鮮蔬菜為原料，全程在0℃至8℃的溫度下生產(chǎn)?！毙嫌懒琳f，只有不斷優(yōu)化低溫保鮮技術(shù)，才能進(jìn)一步延長(zhǎng)凈菜的保質(zhì)期和新鮮度，他們對(duì)加工環(huán)境溫度進(jìn)行優(yōu)化調(diào)控，探索易褐變蔬菜加工保鮮技術(shù)。

從水池中浸泡一段時(shí)間后，土豆會(huì)被傳遞到下一道工序，在機(jī)器上切分成統(tǒng)一的尺寸。這之后，工人們對(duì)土豆絲完成真空打包，再進(jìn)行抽樣檢測(cè)，檢測(cè)合格的土豆絲才能出庫(kù)。

規(guī)范加工有標(biāo)準(zhǔn)，毛菜這樣變凈菜。在凈菜加工車間，沾著泥土的毛菜經(jīng)過去雜、清洗、去皮、切分、殺菌、包裝等一系列處理后，變成安全放心的凈菜產(chǎn)品，第一時(shí)間裝車配送，端上北京市民的餐桌。

“與毛菜相比，凈菜具有減少?gòu)N余垃圾、加強(qiáng)食材安全性等優(yōu)勢(shì)?！壁w衛(wèi)東介紹，他們以前在北京開展蔬菜配送業(yè)務(wù)。2020年，多家高校食堂出現(xiàn)用工短缺，委托他們幫著找些洗菜工、切菜工，這讓他們看到了凈菜市場(chǎng)的商機(jī)。

隨即，河北農(nóng)速源公司在深州市建立凈菜生產(chǎn)加工基地，建有水果蔬菜氣調(diào)保鮮庫(kù)、30萬級(jí)超凈加工車間、冷鏈物流中心等多個(gè)工作區(qū)，還引進(jìn)切菜、洗菜、包裝等多條生產(chǎn)線。

一車車毛菜運(yùn)進(jìn)廠內(nèi)，配送車輛運(yùn)出的則是一箱箱凈菜。目前，河北農(nóng)速源公司已發(fā)展成為一家擁有近100名員工的凈菜企業(yè)，通過標(biāo)準(zhǔn)化加工生產(chǎn)，產(chǎn)出了高標(biāo)準(zhǔn)的“河北凈菜”。

車車凈菜不愁賣

2月13日下午5時(shí)，司機(jī)馮寶玉駕駛著冷鏈物流車來到河北農(nóng)速源公司凈菜加工車間外，工人們趕忙將加工好的凈菜裝車。

半個(gè)小時(shí)后，馮寶玉的貨車裝載完畢。隨后，貨車緩緩駛出公司，朝著北京方向上了高速。

確保凈菜新鮮，運(yùn)輸環(huán)節(jié)必須爭(zhēng)分奪秒。然而，2023年5月以前，進(jìn)京貨運(yùn)車輛日間不能進(jìn)入六環(huán)以內(nèi)通行，這成為“河北凈菜”進(jìn)京的制約點(diǎn)。

如何破解這一難題？北京市為“河北凈菜”進(jìn)京車輛配給“京籍”通行證，在證件辦理、車輛?？?、行駛范圍等方面均給予了最大便利。

“我不用再卡著0時(shí)至6時(shí)進(jìn)出北京了，進(jìn)京之路越走越便捷?！瘪T寶玉也切實(shí)感受到這一政策帶來的好處。

3個(gè)多小時(shí)后，這輛車順利抵達(dá)位于北京市豐臺(tái)區(qū)的“河北凈菜”共享倉(cāng)儲(chǔ)統(tǒng)配中心。這里燈火通明，繁忙有序。

“卸車嘍！再倒一點(diǎn)，好，好，停?！痹凇昂颖眱舨恕惫蚕韨}(cāng)儲(chǔ)統(tǒng)配中心庫(kù)房主管吳貴兵的指揮下，馮寶玉精準(zhǔn)地將貨車?？咳胛?，工人們趕忙卸車。

走進(jìn)統(tǒng)配中心一樓，這里仿佛一個(gè)停車場(chǎng)，一個(gè)個(gè)有序排列的“車位”上方掛著標(biāo)牌，上面顯示車牌照、配送區(qū)域等信息。每天凌晨3時(shí)到6時(shí)，凈菜產(chǎn)品將從這里被配送到下單客戶手中。

不一會(huì)兒，工人們卸完貨。吳貴兵和同事吳懷東開始對(duì)凈菜產(chǎn)品進(jìn)行分揀。

“娃娃菜60袋、茼蒿60袋……”拿起客戶滿恒記火鍋店的訂單，吳貴兵照著訂單念數(shù)量，吳懷東逐一核對(duì)。他們根據(jù)訂單核對(duì)需配送的凈菜品類和數(shù)量，并檢查菜品的質(zhì)量，避免將不合格的凈菜送到客戶手中。

2月14日凌晨3時(shí)，這些凈菜開啟了最后一趟“旅程”——配送車陸續(xù)發(fā)動(dòng)，駛向各個(gè)訂單客戶。

“我這一車是送到滿恒記火鍋店的，有茼蒿、娃娃菜、白菜等，這些都是‘河北凈菜’?！敝x書海是配送車隊(duì)里的一員，他駕車緩緩駛出統(tǒng)配中心，半小時(shí)后，車輛到達(dá)客戶指定配送點(diǎn)。午餐時(shí)間，他配送的凈菜就擺上了餐桌。

“受車輛、路線、成本等因素影響，我省凈菜進(jìn)京存在倉(cāng)儲(chǔ)成本高、終端配送難、結(jié)算周期長(zhǎng)等難題，解決方法是建立共享倉(cāng)儲(chǔ)統(tǒng)配中心。”河北農(nóng)速源公司董事長(zhǎng)邢永志說，他們?cè)诒本┦胸S臺(tái)區(qū)投資建設(shè)了河北省首家“河北凈菜”共享倉(cāng)儲(chǔ)統(tǒng)配中心，為河北凈菜企業(yè)提供展示、倉(cāng)儲(chǔ)、物流、結(jié)算等公共服務(wù)。

在這里，一車車凈菜進(jìn)行存儲(chǔ)、中轉(zhuǎn)，再送到有需求的超市、餐飲企業(yè)、高校食堂等。邢永志說，他們開展訂單式銷售，直接對(duì)接北京消費(fèi)市場(chǎng)，實(shí)現(xiàn)“村村大棚通市場(chǎng)、車車凈菜不愁賣”。

如今，河北農(nóng)速源公司每天大約有5噸凈菜供應(yīng)北京市場(chǎng)，長(zhǎng)期直供18所高校、7家機(jī)關(guān)、12家餐飲企業(yè)?！拔覀冋e極推進(jìn)凈菜產(chǎn)品走進(jìn)北京的社區(qū)，直接觸達(dá)社區(qū)消費(fèi)者，讓更多北京市民品嘗到來自河北的優(yōu)質(zhì)凈菜。”邢永志說。

我的凈菜，你的好菜。河北省相關(guān)部門積極對(duì)接北京批發(fā)市場(chǎng)、大型商超、餐飲企業(yè)及社區(qū)、機(jī)關(guān)食堂，幫助凈菜生產(chǎn)企業(yè)與其結(jié)成“一對(duì)一”購(gòu)銷關(guān)系，實(shí)現(xiàn)京冀兩地凈菜直采直供，持續(xù)拓寬“河北凈菜”銷售渠道。（郝東偉）