時(shí)至盛夏，小龍蝦成為老百姓舌尖上的美味，常熟也不例外。不過，最近這里流行吃藍(lán)色“小龍蝦”。

走進(jìn)“中華老字號(hào)”王四酒家，在進(jìn)門處，常熟藍(lán)龍宴的標(biāo)識(shí)擺在顯著位置，這里包含熟醉、低溫慢煮等十種不同做法的龍蝦菜肴?！捌渲匈u得最火的是桂花冰醉龍蝦?！蓖跛木萍倚姓倧N胡勇介紹，飯店經(jīng)過一個(gè)多月的市場(chǎng)調(diào)研，針對(duì)不同場(chǎng)景需求，開發(fā)出十余種不同產(chǎn)品，經(jīng)過甄選，最終選擇其中十種進(jìn)行銷售。

在胡勇的帶領(lǐng)下，記者在后廚看到鮮活的藍(lán)色龍蝦，其外殼呈青藍(lán)色，蝦鉗巨大，比市場(chǎng)上常見的小龍蝦尺寸大兩到三倍?！霸谄胀ㄐ↓埼r中，重量最大的叫‘炮頭蝦’，重量在1.2兩左右，而普通藍(lán)龍的重量一般在2至3兩?！焙抡f，藍(lán)龍價(jià)格雖然是普通小龍蝦的兩倍，但出肉率高出三到五倍。

目前，這款龍蝦已在江蘇江南商貿(mào)集團(tuán)有限責(zé)任公司（以下簡(jiǎn)稱“江南集團(tuán)”）旗下的王四酒家、常熟國(guó)際飯店、閱山軒上市，吸引了一眾食客前來體驗(yàn)品嘗。在新奇色彩和鮮香味道的背后，其實(shí)是“龍蝦經(jīng)濟(jì)”的蓬勃發(fā)展。

藍(lán)龍即“澳洲淡水龍蝦”，是目前世界上最名貴的經(jīng)濟(jì)蝦種之一。它個(gè)頭威武、蝦鉗巨大，肉質(zhì)比一般小龍蝦更甜、更飽滿，深受廣大消費(fèi)者喜愛。胡勇所做的藍(lán)龍產(chǎn)自常熟本地，由蘇州恒洋澳龍農(nóng)業(yè)科技有限公司繁育養(yǎng)殖，該藍(lán)龍?jiān)?023年上榜第二批全國(guó)特質(zhì)農(nóng)品名錄。

為了培育出這種龍蝦，公司負(fù)責(zé)人陶勝耗時(shí)三年，自主研發(fā)恒溫恒濕孵化技術(shù)，攻破了苗種養(yǎng)殖、繁育技術(shù)等難關(guān)，實(shí)現(xiàn)了苗種本土化培育，并申請(qǐng)了兩項(xiàng)國(guó)家發(fā)明專利。如今，他已在全國(guó)建立7個(gè)苗種基地，成為全國(guó)重要的淡水澳龍苗種和成品蝦供應(yīng)商，年銷售鮮活成蝦3000余噸，銷售額超億元。

“新農(nóng)人不應(yīng)只局限于守著‘一畝三分地’，要不斷推動(dòng)產(chǎn)業(yè)融合升級(jí)?！弊鳛椤盀I河智谷”農(nóng)業(yè)科創(chuàng)發(fā)展片區(qū)中的一環(huán)，陶勝一邊不斷探索龍蝦苗離體孵化技術(shù)，一邊拓展龍蝦消費(fèi)新場(chǎng)景，不斷延伸產(chǎn)業(yè)鏈條。正值此時(shí)，常熟國(guó)企——江南集團(tuán)上門對(duì)接，使用澳洲淡水龍蝦探索開發(fā)菜肴。

在此前的調(diào)研中，常熟國(guó)際飯店副總經(jīng)理陳杰發(fā)現(xiàn)澳洲淡水龍蝦具有替代小龍蝦的潛力，且市場(chǎng)需求很大，值得開拓?！鞍闹薜埼r對(duì)生長(zhǎng)水域的環(huán)境和溫度要求非常高，因此其蝦黃足、味道甜、肉質(zhì)緊、無蝦線，這也是它受市場(chǎng)追捧的原因。”

“我們是本地餐飲企業(yè)，有責(zé)任、有義務(wù)使用本地食材，推廣本地美食?！标惤芙榻B，飯店曾參與推廣過王莊西瓜、董浜黃金小玉米等農(nóng)產(chǎn)品，這次在農(nóng)業(yè)農(nóng)村條線的推薦下，與恒洋澳龍合作，目的就是深度開發(fā)常熟特色農(nóng)產(chǎn)品的價(jià)值，為老百姓和來常游客提供更多餐飲體驗(yàn)。

創(chuàng)新是農(nóng)文旅深度融合的必由之路。眼下，陳杰和胡勇根據(jù)市場(chǎng)反饋，不斷創(chuàng)新菜品；同時(shí)將市場(chǎng)一線信息反饋給陶勝，進(jìn)而優(yōu)化龍蝦養(yǎng)殖方法，為市場(chǎng)提供更高品質(zhì)的澳洲淡水龍蝦。（韓雷）