近日，記者在北京多個(gè)商圈走訪發(fā)現(xiàn)，各類餐飲門店依舊是商業(yè)體的流量主力軍，特別是在節(jié)假日，眾多消費(fèi)者排號(hào)等候就餐的火熱場(chǎng)景成為一道獨(dú)特的風(fēng)景線。

隨著支持政策接續(xù)助力、促消費(fèi)活動(dòng)持續(xù)落地，餐飲消費(fèi)呈現(xiàn)旺盛態(tài)勢(shì)，餐飲企業(yè)信心持續(xù)恢復(fù)，餐飲業(yè)展現(xiàn)出強(qiáng)大發(fā)展韌性。相關(guān)數(shù)據(jù)也印證了這一點(diǎn)：2024年1—11月，全國(guó)餐飲收入5.02萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)5.7%；限額以上單位餐飲收入1.39萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)3.1%。

去年底召開的中央經(jīng)濟(jì)工作會(huì)議將“大力提振消費(fèi)、提高投資效益，全方位擴(kuò)大國(guó)內(nèi)需求”列為2025年九大重點(diǎn)任務(wù)之首。業(yè)內(nèi)人士分析稱，2025年，在政策支持和市場(chǎng)需求復(fù)蘇的雙重推動(dòng)下，餐飲行業(yè)有望迎來(lái)新的發(fā)展高峰。餐飲企業(yè)要堅(jiān)定發(fā)展信心，提升產(chǎn)品品質(zhì)，探索新興模式，加強(qiáng)品牌建設(shè)。

多元?jiǎng)?chuàng)新滿足消費(fèi)需求

在朝陽(yáng)大悅城喜茶店內(nèi)，顧客高婧抱著嘗試的心態(tài)下單了一款果蔬茶新品——“去火纖體瓶”。“這款飲品雖然含有苦瓜，但是喝起來(lái)其實(shí)并不怎么苦，每種配料的量都恰到好處，不僅味道清爽，也很健康，我特別喜歡?！备哝汉冗^(guò)之后欣喜地說(shuō)。

去年以來(lái)，新茶飲集體刮起了“果蔬風(fēng)”，喜茶、蜜雪冰城、滬上阿姨等一批新茶飲品牌皆加大力度“押注”果蔬茶，收獲了眾多消費(fèi)者的喜愛。以喜茶為例，去年7月，“超級(jí)植物茶”正式上線，首款羽衣纖體瓶上線首月即售出超350萬(wàn)杯；隨后推出的“去火纖體瓶”，單日最高銷量近30萬(wàn)杯。截至去年12月底，“超級(jí)植物茶”系列累計(jì)售出超3700萬(wàn)杯，成為行業(yè)2024年現(xiàn)象級(jí)大單品。

以創(chuàng)新產(chǎn)品贏得市場(chǎng)，除了新茶飲外，正餐門店也在持續(xù)發(fā)力。去年下半年，呷哺呷哺品牌全新推出內(nèi)蒙古草原烏珠穆沁小肥羊，湊湊近期上新了冰煮香水椰子雞鍋和花雕醉雞鍋等……產(chǎn)品不斷推陳出新，也滿足了消費(fèi)者樂(lè)于嘗新的需求。

2024年的最后一天，還未到中午12時(shí)，湊湊北京王府井門店已接近滿座。來(lái)自附近一家知名咨詢公司的李女士表示：“我們提前預(yù)訂了今天中午的火鍋大餐，也想同事們一起慶祝新年。這里既有好吃的有料火鍋，又有好喝的奶茶，最適合聚會(huì)了?！?/p>

呷哺集團(tuán)副總裁張艷梅稱，去年下半年，集團(tuán)明顯感受到餐飲消費(fèi)市場(chǎng)趨于復(fù)蘇。呷哺多地門店的客流也有明顯增長(zhǎng)。

創(chuàng)新謀變、熱鬧非凡的餐飲市場(chǎng)，折射出消費(fèi)需求的更迭升級(jí)，也見證了中國(guó)的經(jīng)濟(jì)活力、韌性和潛力。

回眸2024年，中國(guó)消費(fèi)經(jīng)濟(jì)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、北京工商大學(xué)商業(yè)經(jīng)濟(jì)研究所所長(zhǎng)洪濤對(duì)記者分析稱，餐飲消費(fèi)“減鹽、減糖、減油”成為新時(shí)尚，各種餐飲創(chuàng)新業(yè)態(tài)不斷涌現(xiàn)，如“種植養(yǎng)殖基地+中央廚房+餐飲門店”、老年食堂、中華美食街區(qū)、“互聯(lián)網(wǎng)+名廚亮灶”、夜間餐飲、美食名鎮(zhèn)、餐飲衛(wèi)星店等，豐富了城鄉(xiāng)居民的餐飲消費(fèi)體驗(yàn)?！邦A(yù)計(jì)全年餐飲消費(fèi)穩(wěn)超5.5萬(wàn)億元，再上新的臺(tái)階?！?/p>

中研普華研究員袁靜美亦向記者表示，2024年，消費(fèi)者對(duì)餐飲的要求不再僅局限于食物本身，就餐環(huán)境、服務(wù)以及產(chǎn)品品質(zhì)等因素的重要性日益凸顯。許多餐廳探索提供個(gè)性化的餐飲服務(wù)，也有不少餐飲企業(yè)開始拓展零售業(yè)務(wù)，將自家特色的食材、調(diào)料或者預(yù)制菜品進(jìn)行銷售。此外，餐飲行業(yè)與其他行業(yè)的跨界合作也日漸增多。

持續(xù)釋放餐飲消費(fèi)潛力

餐飲業(yè)作為滿足百姓對(duì)美好生活向往的主要消費(fèi)行業(yè)之一，是擴(kuò)大消費(fèi)的重要領(lǐng)域。去年，國(guó)家層面出臺(tái)了《關(guān)于促進(jìn)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的指導(dǎo)意見》《關(guān)于促進(jìn)服務(wù)消費(fèi)高質(zhì)量發(fā)展的意見》等政策文件，進(jìn)一步釋放餐飲消費(fèi)潛力，有力地推動(dòng)了餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

從各地來(lái)看，《2024年“食在杭州”餐飲專項(xiàng)消費(fèi)券實(shí)施方案》，發(fā)放總額度達(dá)4.3億元；成都溫江開展餐飲外擺經(jīng)營(yíng)試點(diǎn)，探索以新餐飲空間拉動(dòng)消費(fèi)；浙江印發(fā)實(shí)施意見促進(jìn)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，提升城市“煙火氣”；遼寧九部門聯(lián)合發(fā)布《關(guān)于促進(jìn)遼寧餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的實(shí)施意見》，七方面25項(xiàng)具體政策措施，提升百姓“舌尖幸福感”……

展望2025年，洪濤預(yù)計(jì)，餐飲消費(fèi)將延續(xù)向好趨勢(shì)，取得更好的成績(jī)。袁靜美亦認(rèn)為，隨著人們生活水平的提高、消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變以及城市化進(jìn)程的持續(xù)推進(jìn)，餐飲消費(fèi)需求將保持旺盛。

“消費(fèi)者的口味日益多元化，對(duì)不同菜系、風(fēng)味的需求不斷增加，未來(lái)餐飲市場(chǎng)將呈現(xiàn)出更加多元化的品類格局。具有獨(dú)特風(fēng)格、主題和文化內(nèi)涵的特色餐廳將更容易在市場(chǎng)中脫穎而出，這些餐廳通過(guò)打造與眾不同的用餐體驗(yàn)，吸引消費(fèi)者的關(guān)注和喜愛?！痹o美對(duì)記者說(shuō)。

頭部餐企也看好2025年餐飲消費(fèi)市場(chǎng)的增長(zhǎng)潛力。海底撈國(guó)際控股有限公司董事會(huì)副主席兼執(zhí)行董事周兆呈告訴記者，中央經(jīng)濟(jì)工作會(huì)議為中國(guó)經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展指明了方向，更為餐飲企業(yè)提供了廣闊的增長(zhǎng)預(yù)期，公司對(duì)在新的一年里的經(jīng)營(yíng)與發(fā)展充滿信心。張艷梅也表示，展望2025年，集團(tuán)對(duì)餐飲行業(yè)的發(fā)展信心滿滿，對(duì)提振消費(fèi)政策的落地充滿期待。

對(duì)于餐飲企業(yè)應(yīng)如何進(jìn)一步探尋新增長(zhǎng)點(diǎn)，洪濤建議餐飲企業(yè)堅(jiān)定餐飲發(fā)展信心，加快推動(dòng)餐飲業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型，創(chuàng)新餐飲消費(fèi)場(chǎng)景，弘揚(yáng)優(yōu)秀餐飲文化，促進(jìn)餐飲綠色發(fā)展，切實(shí)優(yōu)化餐飲營(yíng)商環(huán)境。

袁靜美則建議餐飲企業(yè)提升產(chǎn)品品質(zhì)，確保食材品質(zhì)；深化線上線下融合，拓展“餐飲+零售”業(yè)務(wù)，探索新興模式；加強(qiáng)員工培訓(xùn)，提供個(gè)性化服務(wù)；利用數(shù)字化營(yíng)銷，開展主題活動(dòng)，加強(qiáng)品牌建設(shè)；優(yōu)化采購(gòu)管理，提高運(yùn)營(yíng)效率，節(jié)能降本增效。（邵志媛）