一身休閑裝束的鄭燕，混在一支小學(xué)生打飯隊(duì)伍里。她右手舀著面前的土豆牛肉，還不忘提醒身旁的學(xué)生：“你吃得太少了，要多打點(diǎn)菜。”

這是寧波市愛菊藝術(shù)學(xué)校一個(gè)尋常的中午，學(xué)生們對(duì)校長鄭燕的加入已習(xí)以為常。

新修訂的《浙江省未成年人保護(hù)條例》1月1日起正式實(shí)施?！稐l例》規(guī)定：“實(shí)行集中用餐的學(xué)校，每餐應(yīng)當(dāng)有學(xué)校相關(guān)負(fù)責(zé)人和班級(jí)負(fù)責(zé)老師與學(xué)生同標(biāo)準(zhǔn)共同用餐，并按照規(guī)定做好陪餐記錄。”

愛菊藝校是一所九年一貫制公辦學(xué)校，2021年以來食堂管理就嚴(yán)格落實(shí)學(xué)校一把手負(fù)責(zé)制，實(shí)現(xiàn)教職工與學(xué)生在同食堂同標(biāo)準(zhǔn)共用餐。2024年，寧波已實(shí)現(xiàn)全市學(xué)校師生同餐全覆蓋。

3年多來，愛菊藝?！芭悴椭啤迸愠隽耸裁闯尚В坑钟惺裁醋兓?？近日，我們來到愛菊藝校，化身校長助理，跟著鄭燕一同陪餐，并從中尋找答案。

細(xì)心

每道流程都把好關(guān)

來到愛菊藝校后沒多久，鄭燕招呼我們一起去食堂。我們看了一眼手表：11時(shí)10分?！斑@么早就開飯了嗎？”我們不禁發(fā)問。

“陪餐可不只是和學(xué)生坐在一起吃頓飯那么簡單。”鄭燕一邊說著，一邊帶我們快步來到學(xué)校食堂后門。

每日的校長陪餐工作便是從這里開始的。我們的第一項(xiàng)工作，是跟著鄭燕一起，檢查食堂環(huán)境衛(wèi)生、保障食品安全。

換上一次性帽子、口罩并洗手消毒后，我們跨過門口的擋鼠板進(jìn)入廚房。此時(shí)，距離學(xué)生開餐還有20分鐘。砧板菜刀是否分類、灶臺(tái)水池是否清潔、廚余垃圾是否清運(yùn)、原料是否過期、餐食是否留樣保存……我們跟著鄭燕一起，不放過任何一個(gè)細(xì)節(jié)，在后廚“找茬”。結(jié)果一切正常。

在原料儲(chǔ)物室內(nèi)，我們學(xué)著鄭燕的樣子，逐一檢查每種原料的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期?！斑@是臨期產(chǎn)品，再過幾天就過期了?！敝灰娨慌缘泥嵮嗄闷鹎靶┨熨徺I的兩包香菇干，發(fā)現(xiàn)了問題?！耙院笏挟a(chǎn)品都要仔細(xì)核對(duì)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期?！彼龂?yán)肅地對(duì)食堂經(jīng)理說。

當(dāng)天下午，食堂經(jīng)理反饋：已對(duì)食堂工作人員進(jìn)行了緊急培訓(xùn)，再次叮囑大家對(duì)食品保質(zhì)期嚴(yán)格檢查，確保不再出現(xiàn)類似情況。

陪餐制的初衷，就是保障校園食品安全。2021年實(shí)行師生同食堂同標(biāo)準(zhǔn)共用餐開始，愛菊藝校便建立了系列制度保障校園食品安全。如后廚洗菜間要嚴(yán)格分類，綠色標(biāo)簽的水池用來清洗蔬菜、紅標(biāo)水池專洗肉類、藍(lán)標(biāo)水池專洗海鮮水產(chǎn)；每日菜品需留樣48小時(shí)……

學(xué)校、家委會(huì)代表、食堂工作人員還共同組建膳管會(huì)，食堂、后廚接受學(xué)生家長隨時(shí)突擊檢查。近年來，學(xué)校還依托浙江校園食安在線系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)校園食品安全全程智慧監(jiān)管。除了市場監(jiān)管局和學(xué)校，膳管會(huì)的家長們也可以進(jìn)入浙江校園食安在線系統(tǒng)，了解陪餐老師錄入的信息，實(shí)時(shí)觀看后廚監(jiān)控。

精心

每份餐食都有巧思

中午的下課鈴聲響起，腳步聲、嬉笑聲由遠(yuǎn)及近。11時(shí)45分，二樓食堂已是人頭攢動(dòng)。學(xué)生們按照班級(jí)順序，陸續(xù)在6輛餐車旁有序排隊(duì)。

這里采用自助餐模式，每餐都有四葷兩素、一個(gè)湯、一個(gè)點(diǎn)心可供選擇。今天的菜品是土豆牛肉、水煮肉片、海帶豆芽、油炸小黃魚、肉末茄子、炒青菜和番茄蛋湯，另外搭配面包。

在愛菊藝校，每天由正副班主任在班級(jí)就餐區(qū)域輪流陪餐，幾位校長每周輪值陪餐。

今天我們的陪餐對(duì)象是205班的學(xué)生。剛一入座，便有不少學(xué)生圍上來，跟鄭燕熱情地打招呼，一點(diǎn)也不膽怯?？粗磉厡W(xué)生餐盤里的水煮肉片，我們不禁皺了皺眉：“小孩子也能吃這么辣嗎？”

“這就是我們?cè)谂悴瓦^程中發(fā)現(xiàn)的，現(xiàn)在小朋友比我們還能吃辣呢?！编嵮嘈χ卮稹?/p>

2025年全國兩會(huì)期間，有政協(xié)委員呼吁，學(xué)校應(yīng)加強(qiáng)營養(yǎng)教育，引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成健康飲食習(xí)慣。這也是愛菊藝校一直以來堅(jiān)持的事項(xiàng)。我們面前那些看似普通的家常菜，其實(shí)藏著不少小巧思。在陪餐過程中，老師們?cè)l(fā)現(xiàn)，學(xué)生最不喜歡的是魚和蝦，因?yàn)槌云饋砺闊?。以前每次午餐結(jié)束，都有魚蝦被浪費(fèi)。魚和蝦富含天然DHA（人體所必需的一種不飽和脂肪酸）和鈣，怎么才能讓大家喜歡吃？學(xué)校嘗試了許多不同的烹飪方式，從而更好地幫學(xué)生均衡了營養(yǎng)。

“我們陪餐不能只是保證學(xué)生最基本的‘吃得飽’，而是要跟家長站在一起，共同關(guān)心孩子的營養(yǎng)與健康。”鄭燕說。

陪餐的第二項(xiàng)工作：我們按照食堂工作人員的指導(dǎo)，將菜品逐一清晰拍照，發(fā)送至微信群中，供膳管會(huì)監(jiān)督。不一會(huì)兒，就有家長在群聊中點(diǎn)贊。

在膳管會(huì)的微信群中，除了每天上傳當(dāng)日菜品照片，還會(huì)在每周五公開下周的菜品，有什么事情大家可以第一時(shí)間溝通交流。

這不，馬上有家長在我們發(fā)的照片下留言：“上次孩子說食堂的餃子特別好吃，能不能再安排一次?！?/p>

得到鄭燕的許可后，我們回復(fù)：“沒問題，下周安排?！?/p>

學(xué)生家長、膳管會(huì)主席徐峰記得，有一次學(xué)生在餐食里發(fā)現(xiàn)了絨毛、頭發(fā)等雜質(zhì)，由膳管會(huì)反饋到學(xué)校。學(xué)校連夜通過視頻倒查，發(fā)現(xiàn)是食堂門口的地毯老舊掉絮，被風(fēng)吹進(jìn)了餐食。第二天，學(xué)校便召開校務(wù)會(huì)議和膳管會(huì)會(huì)議商議處理，“最后連新?lián)Q的地毯選什么款式、如何采購，都是學(xué)校和膳管會(huì)一同商定的?！毙旆逭f，正是這樣一次次的溝通互動(dòng)，進(jìn)一步加強(qiáng)了家長對(duì)學(xué)校的信任。

用心

每個(gè)孩子都應(yīng)“開掘”

午餐接近尾聲，不少學(xué)生開始自發(fā)地收拾餐具，和鄭燕道別。我們當(dāng)日的陪餐工作，還有最后一項(xiàng)任務(wù)。

我們隨著鄭燕一同起身，來到鄰桌一名小男孩身旁——他有些靦腆地低頭，向嘴里扒著碗里所剩無幾的飯粒。

“今天的飯菜吃得也很干凈呀，桌面上都沒有掉飯菜了。”鄭燕笑著坐在男孩身旁鼓勵(lì)，我們也在一旁附和著。聽到夸贊，男孩抬頭看著我們，眼神中難掩高興。

男孩是205班的小鄭（化名），在家時(shí)常常由家長包辦所有事項(xiàng)，因此自理能力較差。“一年級(jí)的時(shí)候，孩子的生活習(xí)慣比較臟亂，吃飯也總將飯菜掉一桌，孩子們都不愿意跟他同桌，他也越來越膽怯?！卑嘀魅瓮踬徽f。

后來，王倩在每日陪餐時(shí)，慢慢引導(dǎo)小鄭養(yǎng)成良好衛(wèi)生的習(xí)慣。她經(jīng)常在飯后對(duì)小鄭餐桌上的進(jìn)步鼓勵(lì)、表揚(yáng)，當(dāng)日輪值陪餐的校長也會(huì)加入，不時(shí)給小鄭送上鼓勵(lì)。慢慢地，小鄭的餐桌變得干凈整潔了，性格也變得開朗了許多。

陪餐過程中，老師、校長有時(shí)能收集到學(xué)生意見，能當(dāng)場交辦的便當(dāng)場交辦，不能及時(shí)交辦的，便會(huì)在校務(wù)會(huì)議上進(jìn)行討論。

對(duì)今年元旦舉行的校園活動(dòng)，副校長盧遠(yuǎn)孟感觸頗深。此前，在他輪值陪餐的時(shí)候，有學(xué)生建議：“想動(dòng)手做一次吃的”。于是，那一周的校務(wù)會(huì)議上，這條建議被提上議程。最后經(jīng)大家討論，決定以元旦為契機(jī)，讓學(xué)生們一起動(dòng)手包餃子、做湯圓。“我們還邀請(qǐng)家長一同參與，將學(xué)生自己做的食品在校園里擺攤?！北R遠(yuǎn)孟說，從廚師帽、口罩的采購到現(xiàn)場攤位、水電線的布置，各種細(xì)節(jié)充分考慮，“單是食堂內(nèi)部會(huì)議就開了五六次?！?/p>

效果也十分喜人?！爱?dāng)時(shí)女兒的積極性非常高，那段時(shí)間跟我們的交流也多了許多?！毙旆逭f，元旦活動(dòng)的建議被采納不僅讓孩子有了“當(dāng)家做主人”的感覺，也讓親子間的互動(dòng)變得更加密切。

在鄭燕看來，學(xué)校不應(yīng)只注重提升學(xué)生的成績，應(yīng)把學(xué)生的綜合素養(yǎng)全面提升放在同等重要的位置。陪餐制度提供了一個(gè)良好的契機(jī)?！拔覀兏鷮W(xué)生一起吃飯、交流，能夠更直觀地傾聽、了解學(xué)生的訴求，也能夠在食堂這樣生活化的場景中寓教于樂。每個(gè)孩子都是一座‘富礦’，都值得被慢慢開掘?！保◤堃嘤?竺佳 王妍妍）