中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（王谷煒?李曉岑） 2021年，南京市市場(chǎng)監(jiān)管局以農(nóng)貿(mào)（批發(fā)）市場(chǎng)快檢工作與冷鏈?zhǔn)称钒踩O(jiān)管工作為抓手，突出問(wèn)題導(dǎo)向，堅(jiān)持以人民為中心的發(fā)展思想，做出了一系列亮眼的“南京方案”，實(shí)現(xiàn)“全方位快檢”與“全流程追溯”。

狠抓農(nóng)貿(mào)（批發(fā)）市場(chǎng)快檢工作 質(zhì)效全面提升

從2017年開始，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)快檢室建設(shè)被列為南京市民生實(shí)事項(xiàng)目，南京市市場(chǎng)監(jiān)管局通過(guò)3年時(shí)間，分批推動(dòng)建設(shè)全市農(nóng)貿(mào)、批發(fā)市場(chǎng)快檢室。截至2019年底，共在358家農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、7家批發(fā)市場(chǎng)建立快檢室，實(shí)現(xiàn)網(wǎng)格化全覆蓋。

督促指導(dǎo)主體責(zé)任落實(shí)到位

建成的快檢室均配備農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)儀、多功能食品安全快速分析儀等設(shè)備，實(shí)現(xiàn)可以開展多種項(xiàng)目的“全方位快檢”。

以“兩建設(shè)兩配備”為抓手建設(shè)快檢室。在快檢室建設(shè)層面，注重制度建設(shè)、信息化建設(shè)、儀器配備、人員配備。先后印發(fā)《食品安全快速檢測(cè)室建設(shè)規(guī)范》、《農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)規(guī)范化運(yùn)營(yíng)管理手冊(cè)》、《食品快速檢測(cè)工作規(guī)范》、《市場(chǎng)快檢人員考核方案》等制度規(guī)范，開發(fā)使用“南京市食品安全檢測(cè)監(jiān)管系統(tǒng)”，通過(guò)“互聯(lián)網(wǎng)＋大數(shù)據(jù)”的形式實(shí)現(xiàn)智慧化監(jiān)管。同時(shí)，根據(jù)建設(shè)目標(biāo)，在硬件設(shè)施方面配備農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)儀、多功能食品安全快速分析儀，配置選型注重實(shí)用性、易用性和檢測(cè)項(xiàng)目可擴(kuò)展性，避免未來(lái)重復(fù)建設(shè)。已建成的快檢室約10平方米左右，均配置快檢儀器設(shè)備，可以對(duì)蔬菜、肉類、水產(chǎn)品、蛋制品等食品及食用農(nóng)產(chǎn)品，開展農(nóng)藥、獸藥殘留、瘦肉精、二氧化硫、蘇丹紅等違法添加物、食品添加劑共計(jì)約50種項(xiàng)目的快速檢測(cè)。在人員配備方面，快檢室均落實(shí)專職檢測(cè)人員。其中多數(shù)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)自主招聘檢測(cè)人員，部分區(qū)及市場(chǎng)整體外包，試劑、檢測(cè)人員等均由第三方檢測(cè)公司負(fù)責(zé)招聘和管理。

以“分級(jí)定責(zé)”管理模式提高快檢室運(yùn)行效率。建成后的快檢室，采取分級(jí)定責(zé)管理模式，市級(jí)層面負(fù)責(zé)對(duì)各區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門業(yè)務(wù)指導(dǎo)、督查考核；區(qū)級(jí)層面負(fù)責(zé)對(duì)轄區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督指導(dǎo)、日常培訓(xùn)、工作考核。市場(chǎng)主辦方具體實(shí)施快檢工作，包括計(jì)劃、抽檢、記錄、公示、后處理等，并且在人員管理、設(shè)備維護(hù)、檢測(cè)時(shí)間、檢測(cè)要求、后處置流程等方面作出明確規(guī)定，規(guī)范了快檢室的日常運(yùn)行。為確?？鞕z室發(fā)揮實(shí)效，提出并建立了食用農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)督復(fù)核快檢和快檢實(shí)驗(yàn)室運(yùn)營(yíng)績(jī)效評(píng)估工作機(jī)制，依托市質(zhì)檢院技術(shù)力量對(duì)全市快檢合格率長(zhǎng)期偏高甚至持續(xù)100%的市場(chǎng)快檢室、快檢合格率明顯偏高的蔬菜品種以及肉類水產(chǎn)品等重點(diǎn)品種開展專項(xiàng)監(jiān)督評(píng)價(jià)，查找快檢工作中存在的問(wèn)題，及時(shí)督促整改提高。

健全“標(biāo)準(zhǔn)化”制度體系，規(guī)范管理水平顯著提升。一是修訂制度，促進(jìn)規(guī)范提升。著重謀長(zhǎng)遠(yuǎn)補(bǔ)短板，先后出臺(tái)《關(guān)于修訂印發(fā)南京市農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場(chǎng)食品快檢工作規(guī)范的通知》《關(guān)于加強(qiáng)對(duì)高風(fēng)險(xiǎn)農(nóng)產(chǎn)品快檢的指導(dǎo)意見》等8個(gè)文件、規(guī)定，為依法依規(guī)開展監(jiān)督夯實(shí)制度基礎(chǔ)。市質(zhì)檢院協(xié)助整治工作中編寫的快檢工作手冊(cè)——《快檢工作規(guī)范》，已被省局作為一項(xiàng)省標(biāo)在全省推廣運(yùn)用。二是嚴(yán)格自查自糾，集中整治到位。要求市場(chǎng)主辦方建立自查制度，每月開展一次。三是起草《批發(fā)市場(chǎng)快速檢測(cè)工作規(guī)范》。對(duì)批發(fā)市場(chǎng)檢測(cè)對(duì)象、品種、項(xiàng)目、后續(xù)處置等作出更加科學(xué)的規(guī)定，出臺(tái)南京市地方標(biāo)準(zhǔn)。

建立“專業(yè)化”快檢隊(duì)伍，快檢技術(shù)能力明顯改善。一是建立考核機(jī)制，崗前把關(guān)。組織市場(chǎng)快檢人員崗前考核，對(duì)考核通過(guò)的快檢人員發(fā)放合格證書，未通過(guò)補(bǔ)考的人員由相關(guān)區(qū)局安排清退或換崗。二是建立處罰機(jī)制，提升素質(zhì)。對(duì)快檢人員年齡偏大、不能勝任的做出辭退處理，同時(shí)對(duì)工作不認(rèn)真負(fù)責(zé)、快檢操作不規(guī)范、上傳信息不及時(shí)、遲到等快檢人員，視情做出扣除部分工資、換崗等不同處罰。三是建立獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制，以獎(jiǎng)促檢。對(duì)檢出陽(yáng)性產(chǎn)品較多、實(shí)驗(yàn)綜合能力較強(qiáng)的快檢人員，對(duì)食品快檢工作較為突出的市場(chǎng)給予通報(bào)表彰，取得了較好的激勵(lì)效果。

突出“問(wèn)題化”導(dǎo)向檢測(cè)，風(fēng)險(xiǎn)防控作用高效發(fā)揮。一是強(qiáng)化批發(fā)市場(chǎng)源頭管控。一方面制定《批發(fā)市場(chǎng)快速檢測(cè)工作規(guī)范》，對(duì)批發(fā)市場(chǎng)檢測(cè)對(duì)象、品種、項(xiàng)目、后續(xù)處置等作出更加科學(xué)的規(guī)定，出臺(tái)南京市地方標(biāo)準(zhǔn)。另一方面試點(diǎn)委托第三方機(jī)構(gòu)運(yùn)行，提升專業(yè)性。今年6月開始，潤(rùn)恒批發(fā)市場(chǎng)試點(diǎn)委托第三方專業(yè)機(jī)構(gòu)開展快檢工作。檢測(cè)客觀性、規(guī)范性、專業(yè)性均得到進(jìn)一步提升。二是增加高風(fēng)險(xiǎn)品種的檢測(cè)項(xiàng)目及檢測(cè)頻次。針對(duì)季節(jié)性特點(diǎn)，對(duì)肉制品、水產(chǎn)品等易出問(wèn)題的品種，及時(shí)發(fā)布《關(guān)于強(qiáng)化市場(chǎng)高風(fēng)險(xiǎn)食用農(nóng)產(chǎn)品快檢工作的指導(dǎo)意見》。結(jié)合法檢結(jié)果問(wèn)題分析，及時(shí)增加了二氧化硫、蘇丹紅等高風(fēng)險(xiǎn)檢測(cè)項(xiàng)目。堅(jiān)持懲治結(jié)合，規(guī)范后續(xù)處置。通過(guò)快檢篩查作用，強(qiáng)化對(duì)快檢發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題食品跟蹤后續(xù)處置，加強(qiáng)快檢與法檢銜接。三是加大監(jiān)管指導(dǎo)力度，推動(dòng)各方責(zé)任落到實(shí)處。對(duì)長(zhǎng)期未檢出問(wèn)題食品的市場(chǎng)快檢室進(jìn)行全市通報(bào)，并列入重點(diǎn)督查對(duì)象，對(duì)監(jiān)管指導(dǎo)不力的區(qū)局進(jìn)行約談。從業(yè)務(wù)上指導(dǎo)市場(chǎng)主辦方查找問(wèn)題，做到“真做、真檢、真發(fā)現(xiàn)問(wèn)題”，切實(shí)發(fā)揮風(fēng)險(xiǎn)防范作用。同時(shí)，委托市質(zhì)檢院專業(yè)隊(duì)伍，對(duì)全市快檢室綜合運(yùn)營(yíng)評(píng)估，分析研判問(wèn)題成因，賦分排名通報(bào)情況。

堅(jiān)持“便民化”服務(wù)舉措，民生實(shí)事真正惠及于民。在紀(jì)檢組督促推動(dòng)下，一是將為民免費(fèi)快檢工作做實(shí)。制定統(tǒng)一的《農(nóng)貿(mào)（批發(fā)）市場(chǎng)快檢室工作須知》，要求農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)主辦方在快檢室門口顯著位置進(jìn)行公示。對(duì)部分位置不顯眼的快檢室，統(tǒng)一設(shè)置醒目引導(dǎo)標(biāo)識(shí)，便于市民免費(fèi)送檢。二是消除快檢盲區(qū)，擴(kuò)大快檢覆蓋范圍。通過(guò)區(qū)域快檢中心與第三方監(jiān)督評(píng)價(jià)機(jī)構(gòu)相結(jié)合的方式，對(duì)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)周邊農(nóng)產(chǎn)品平價(jià)店開展抽樣快檢。三是引入針對(duì)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)食品安全責(zé)任險(xiǎn)。在江北新區(qū)，由市場(chǎng)主辦方購(gòu)買保險(xiǎn)，區(qū)局給予一定經(jīng)費(fèi)補(bǔ)貼，對(duì)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)商戶出售的產(chǎn)品經(jīng)快速檢測(cè)結(jié)果呈陽(yáng)性的，保險(xiǎn)公司按照進(jìn)貨價(jià)將銷毀產(chǎn)品的價(jià)值賠付給商家，今年共累計(jì)出險(xiǎn)5次，對(duì)完善快檢不合格后續(xù)處理，為農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)主辦方主動(dòng)落實(shí)主體責(zé)任起到較好推動(dòng)作用。四是廣泛開展宣傳引導(dǎo)，促進(jìn)社會(huì)共治。每家市場(chǎng)標(biāo)配電子顯示屏用于公示及宣傳；將市場(chǎng)快檢規(guī)范、便民措施、監(jiān)督電話等，印制成多種類型宣傳品，提高社會(huì)知曉率、參與度；市局先后聯(lián)合多個(gè)區(qū)局開展“你點(diǎn)我檢進(jìn)社區(qū)”活動(dòng)，活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)為市民免費(fèi)檢測(cè)，為市民及經(jīng)營(yíng)戶開設(shè)食品快檢小課堂50余次，取得了良好的宣傳效果。

通過(guò)規(guī)范化、專業(yè)化建設(shè)，農(nóng)貿(mào)（批發(fā)）市場(chǎng)快檢工作已發(fā)揮一系列積極作用。一是源頭把關(guān)，實(shí)現(xiàn)監(jiān)管關(guān)口前移。通過(guò)第一時(shí)間對(duì)食用農(nóng)產(chǎn)品開展篩查，阻斷問(wèn)題產(chǎn)品流入餐桌。目前每日對(duì)本市場(chǎng)銷售的產(chǎn)品進(jìn)行抽樣快檢，全市每日檢測(cè)量在9000批次以上，年檢測(cè)量在300萬(wàn)批次以上。截止6月底已檢測(cè)177.2萬(wàn)余批次，問(wèn)題檢出率0.17%，均及時(shí)下架處置。二是實(shí)現(xiàn)智慧化監(jiān)管。結(jié)合“南京市食品安全檢測(cè)監(jiān)管系統(tǒng)”，快速檢測(cè)結(jié)果、快檢室檢測(cè)情況可實(shí)時(shí)監(jiān)控，每日對(duì)食用農(nóng)產(chǎn)品開展快檢，公示檢測(cè)結(jié)果，快檢發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題產(chǎn)品第一時(shí)間溯源到位。促進(jìn)經(jīng)營(yíng)者自律，震懾食品經(jīng)營(yíng)違法行為。三是引入第三方托管模式，促進(jìn)管理規(guī)范化。鼓樓、雨花臺(tái)、浦口、六合、溧水、高淳、江北新區(qū)7個(gè)區(qū)共147家農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采取了第三方托管模式運(yùn)行，由第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)快檢室綜合管理、人員培訓(xùn)、業(yè)務(wù)指導(dǎo)及考核等，快檢人員素質(zhì)相對(duì)較高，快檢室管理較為規(guī)范。四是搭建食品安全“135X”智慧檢測(cè)全覆蓋平臺(tái)。浦口區(qū)局依托市質(zhì)檢院建立街道快檢室，對(duì)每個(gè)街道轄區(qū)的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)快檢室開展日常管理、培訓(xùn)、考核、指導(dǎo)，委托承檢機(jī)構(gòu)實(shí)施“快檢+法檢”聯(lián)動(dòng)工作，構(gòu)建高效可行的“全環(huán)節(jié)、全天候、全品種、全覆蓋”快檢體系，為提升食品安全監(jiān)管水平提供了強(qiáng)有力的保障。

加強(qiáng)進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称繁O(jiān)管 全面筑牢防疫安全底線

受疫情影響，進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称钒踩蔀楣婈P(guān)注的焦點(diǎn)，如何防控進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称凤L(fēng)險(xiǎn)，實(shí)現(xiàn)對(duì)疫情高發(fā)國(guó)家和地區(qū)食品全鏈條管理、全過(guò)程、高精準(zhǔn)追溯，為食品安全筑牢堅(jiān)實(shí)防線，對(duì)南京食品安全監(jiān)管部門來(lái)說(shuō)是巨大的壓力和挑戰(zhàn)。對(duì)此，南京市市場(chǎng)監(jiān)督管理局通過(guò)建設(shè)集中監(jiān)管倉(cāng)、建設(shè)進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称纷匪蒹w系，實(shí)現(xiàn)進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称贰皝?lái)源可查、去向可追、責(zé)任可究”，切實(shí)保障食品安全。

開展冷鏈?zhǔn)称窓z查

主動(dòng)作為把牢源頭，全國(guó)首批建立集中監(jiān)管倉(cāng)。自去年6月北京新發(fā)地進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称芬咔榘l(fā)生后，國(guó)內(nèi)陸續(xù)出現(xiàn)數(shù)起進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称泛怂釞z測(cè)陽(yáng)性情況。南京市市場(chǎng)監(jiān)管局提前研判市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)疫情防控形式，11月初，在全國(guó)首批、全省首個(gè)建成集中監(jiān)管倉(cāng)，凡進(jìn)入南京市場(chǎng)儲(chǔ)存、加工、銷售的進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称?，必須進(jìn)倉(cāng)檢測(cè)、消殺。該局同時(shí)牽頭組建集中監(jiān)管倉(cāng)專班，每天派員駐守，進(jìn)口凍品集中監(jiān)管倉(cāng)順利建設(shè)運(yùn)營(yíng)，是市場(chǎng)監(jiān)管部門為主、多個(gè)部門共同努力的成果。專班憑借強(qiáng)大的動(dòng)員力量和高效的部門協(xié)同，連續(xù)作戰(zhàn)，在短時(shí)間內(nèi)，開發(fā)上線了集中監(jiān)管倉(cāng)信息管理系統(tǒng)，開通“我的南京”app集中監(jiān)管倉(cāng)預(yù)約系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)電子化出入庫(kù)管理。

精準(zhǔn)施策，全面筑牢管控“保障線”。設(shè)立集中監(jiān)管倉(cāng)，一是切斷潛在疫情傳播渠道。通過(guò)設(shè)立集中監(jiān)管倉(cāng)，在所有進(jìn)口凍品進(jìn)入市場(chǎng)銷售、儲(chǔ)存、加工前，統(tǒng)一完成檢測(cè)、消毒工作，全面有效納入追溯體系，避免陽(yáng)性凍品進(jìn)入市場(chǎng)接觸消費(fèi)者，將陽(yáng)性產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)感染消費(fèi)者的可能傳播風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行有效管控，切斷潛在疫情傳播渠道。二是強(qiáng)化疫情風(fēng)險(xiǎn)把握控制。在進(jìn)口凍品進(jìn)入散布在全市的經(jīng)營(yíng)戶前，實(shí)施科學(xué)有效的集中監(jiān)管，提前阻斷銷售、流通和加工環(huán)節(jié)等下游諸多潛在風(fēng)險(xiǎn)源的形成，進(jìn)一步強(qiáng)化對(duì)疫情風(fēng)險(xiǎn)的把握控制。三是健全進(jìn)口凍品監(jiān)管體系。集中倉(cāng)為全市進(jìn)口冷凍食品提供監(jiān)管底數(shù)和企業(yè)信息，結(jié)合冷鏈追溯系統(tǒng)共同構(gòu)成了進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称繁O(jiān)管追溯體系。

拓展思路，“集中監(jiān)管倉(cāng)+電子溯源”閉環(huán)管理。通過(guò)“集中監(jiān)管倉(cāng)+電子溯源”，著力建立“3+2+1”防控布局。一是“進(jìn)倉(cāng)3道防線”，確保來(lái)源可控。凡是進(jìn)入南京市的進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称?，必須進(jìn)入集中監(jiān)管倉(cāng)，經(jīng)過(guò)進(jìn)倉(cāng)3道防線，做到“批批查驗(yàn)、每批必檢、每件消殺”。二是“2個(gè)信息化模塊”，構(gòu)造溯源鏈條。通過(guò)集中倉(cāng)預(yù)約管理系統(tǒng)與冷鏈追溯系統(tǒng)對(duì)接，從源頭掌握了進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称返讛?shù)和流向，真正打通從“集中監(jiān)管源頭”到“消費(fèi)終端”的電子溯源鏈條，實(shí)現(xiàn)進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称穪?lái)源可查、去向可追的閉環(huán)管控。目前全市2885戶進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称飞a(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)全部使用“江蘇冷鏈”系統(tǒng)，首站賦碼信息16796條，省內(nèi)外流轉(zhuǎn)溯源信息共64402條。三是“1個(gè)溯源碼”，賦碼公示溯源信息全透明。督促經(jīng)營(yíng)者在向消費(fèi)者銷售時(shí)，在進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称蜂N售柜臺(tái)明顯處展示電子追溯碼，消費(fèi)者可通過(guò)掃碼查詢?cè)摦a(chǎn)品的來(lái)源、入境貨物檢驗(yàn)檢疫證明、核酸檢測(cè)報(bào)告、消殺證明等追溯數(shù)據(jù)，接受全員監(jiān)督，筑牢冷鏈?zhǔn)称钒踩谰€。

派駐管理，“全鏈條+常態(tài)化”監(jiān)督執(zhí)法。一是分類實(shí)行全鏈條派駐管理。對(duì)交易量較大的批發(fā)市場(chǎng)、大型生產(chǎn)企業(yè)，實(shí)施駐場(chǎng)監(jiān)管+出入庫(kù)查驗(yàn)；對(duì)大型連鎖超市、餐飲單位，建立“一對(duì)一”負(fù)責(zé)制；對(duì)其他單位巡回值守，充分發(fā)揮市場(chǎng)主辦方、各級(jí)食品安全工作站管理作用，對(duì)場(chǎng)內(nèi)經(jīng)營(yíng)戶、工作站所轄企業(yè)全面開展進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称芬咔榉揽氐男麄鳌⒇瀼毓ぷ?，?qiáng)化對(duì)成員企業(yè)管理，充分發(fā)揮主體責(zé)任。二是實(shí)行常態(tài)督導(dǎo)檢查。在派駐管理基礎(chǔ)上，實(shí)行全員備勤制，每日開展督導(dǎo)檢查及暗訪檢查。對(duì)疫情防控措施落實(shí)、整改不到位的企業(yè)，依據(jù)有關(guān)規(guī)定及時(shí)處置，涉嫌犯罪的，移送公安機(jī)關(guān)。

綜合執(zhí)法，“嚴(yán)防嚴(yán)控+嚴(yán)查嚴(yán)打”阻斷風(fēng)險(xiǎn)。南京局從源頭防控到拉網(wǎng)排查，全鏈條綜合執(zhí)法。目前，共進(jìn)入集中監(jiān)管倉(cāng)84104批次、25.06萬(wàn)噸進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称?，核酸采?5.20萬(wàn)份，審驗(yàn)出庫(kù)24.73萬(wàn)噸，為全市進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称芬咔榉揽匕牙蔚谝坏狸P(guān)口。同時(shí)，開展了冷鏈?zhǔn)称钒踩珜ｍ?xiàng)執(zhí)法行動(dòng)，已累計(jì)排查全市冷鏈?zhǔn)称飞a(chǎn)、經(jīng)營(yíng)者近16萬(wàn)家次，出動(dòng)監(jiān)管人員近2萬(wàn)人次，切實(shí)防范冷鏈?zhǔn)称芬咔檩斎腼L(fēng)險(xiǎn)，全力保障人民群眾生命健康安全。