進(jìn)入新學(xué)期，遂溪縣校園里又恢復(fù)往日的熱鬧，瑯瑯書聲不時(shí)傳來。一到飯點(diǎn)，學(xué)生們從教室狂奔到食堂，打算犒勞自己一日學(xué)習(xí)的辛苦。另一邊，食堂阿姨早早就位，在出餐口準(zhǔn)備熱氣騰騰的飯菜等待學(xué)子們的到來。

民以食為天，食以安為先。校園食品安全，是家長關(guān)心的頭等大事之一，也是社會關(guān)注的焦點(diǎn)。近年來，遂溪縣不斷推進(jìn)建設(shè)互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”，在校園里以監(jiān)管檢查、做實(shí)服務(wù)、宣傳培訓(xùn)等形式構(gòu)筑校園食品安全防線，保障全縣師生“舌尖上的安全”。

溯源管理

追蹤食品加工經(jīng)營全過程  

秋季開學(xué)第一天早晨，遂溪縣第一中學(xué)的食堂里，食堂師傅阿姨正忙著備菜，為學(xué)生們準(zhǔn)備當(dāng)日的午餐。早已習(xí)慣這種忙碌節(jié)奏的師傅阿姨們將菜品分類放在不同用具中處理，避免產(chǎn)生交叉污染。食堂里還放置著留樣冰箱保存著當(dāng)天出餐的菜品。

遂溪縣第一中學(xué)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示：“我們學(xué)校留樣時(shí)間不低于48小時(shí)，有專員登記，這樣是為了食品安全溯源，把控食品安全，讓一切事情有跡可循。食材由固定的采購點(diǎn)配送，單一固定渠道讓學(xué)校充分掌握食材源頭的信息。不僅如此，學(xué)校執(zhí)行領(lǐng)導(dǎo)、級組長值日輪班制度，與學(xué)生同質(zhì)同餐，了解學(xué)生用餐情況?！苯陙?，遂溪縣嚴(yán)格落實(shí)食品安全校長責(zé)任制，建立“日管控、周排查、月調(diào)度”制度，確保安全主體責(zé)任“找得到人，查得清事，落得了責(zé)”。

校園食品安全是食品安全工作的重中之重。今年高考期間，遂溪縣市場監(jiān)管部門提前介入，出動執(zhí)法人員120人次，對供應(yīng)考生和考務(wù)人員就餐的3家學(xué)校食堂以及周邊100多家食品經(jīng)營單位開展全面的風(fēng)險(xiǎn)隱患排查，督促問題整改15個(gè)，做到早發(fā)現(xiàn)、早預(yù)防、早整改、早解決，做實(shí)源頭防控，化風(fēng)險(xiǎn)于未然。

其間，遂溪縣市場監(jiān)管部門派駐食品安全監(jiān)督員和食品檢測人員，按照規(guī)范要求對為考生供餐的學(xué)校食堂實(shí)施全程駐點(diǎn)監(jiān)管，嚴(yán)把關(guān)鍵環(huán)節(jié)，督促食品經(jīng)營主體落實(shí)日管控、周排查、月調(diào)度制度，關(guān)注食品原料、食品添加劑等產(chǎn)品的索證索票、菜譜審查、食品制作加工過程及存儲、食品48小時(shí)留樣情況等重點(diǎn)環(huán)節(jié)，確保所加工食品嚴(yán)格按照餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范的要求操作。

為切實(shí)保障廣大師生飲食安全和身體健康，遂溪縣不斷強(qiáng)化校園食品安全監(jiān)管力度，制定專項(xiàng)檢查方案，對學(xué)校（含幼兒園）食堂及相關(guān)食品經(jīng)營單位展開全覆蓋檢查。

今年上半年，遂溪縣市場監(jiān)管部門開展專項(xiàng)檢查行動，對學(xué)校食堂及相關(guān)食品經(jīng)營單位持證情況、食品加工、餐飲具清洗消毒等各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行全面檢查。督查指導(dǎo)學(xué)校、幼兒園食堂實(shí)施互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”食品安全科學(xué)化管理，做到提前預(yù)防，重點(diǎn)防控，消除監(jiān)管空白和死角。

據(jù)遂溪縣市場監(jiān)督管理局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，今年上半年，遂溪縣市場監(jiān)管部門在專項(xiàng)檢查行動期間，共出動執(zhí)法人員543人次，檢查單位學(xué)校及幼兒園食堂295家次，校外供餐單位3家次，學(xué)校周邊食品經(jīng)營單位121家次；對檢查發(fā)現(xiàn)一般違規(guī)問題發(fā)出整改意見書12份。

為讓公眾深入了解校園食堂運(yùn)作流程，遂溪縣市場監(jiān)督管理局多次開展“查餐廳”活動，邀請縣人大代表、政協(xié)委員、消費(fèi)者代表等全程監(jiān)督。這一方面促進(jìn)食品經(jīng)營單位加強(qiáng)校園食品安全意識，另一方面也打開外界了解餐廳后廚的窗口。

遂溪縣市場監(jiān)督管理局推行家、校、社共治模式，搭建家校聯(lián)動監(jiān)督平臺，主動接受人大代表、政協(xié)委員監(jiān)督指導(dǎo)，積極引導(dǎo)和支持家長委員會參與學(xué)校食堂、學(xué)校集中供餐單位食品安全監(jiān)督，鼓勵對學(xué)校周邊無證無照經(jīng)營進(jìn)行舉報(bào)；聽取師生和家長對食堂、外購食品及其他有關(guān)食品安全的意見、建議，形成有效的處理反饋機(jī)制，形成家、校、社多方共管格局。

業(yè)務(wù)培訓(xùn)

提高從業(yè)人員素質(zhì)  

為進(jìn)一步提升校外托管機(jī)構(gòu)食品安全管理水平，維護(hù)校外托管機(jī)構(gòu)食品安全良好發(fā)展態(tài)勢，8月18日，遂溪縣市場監(jiān)督管理局組織召開全縣校外托管機(jī)構(gòu)食品安全知識培訓(xùn)。遂溪縣市場監(jiān)督管理局食品餐飲安全監(jiān)管股全體干部、各市場監(jiān)管所副所長，各校外托管機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)人共計(jì)120多人參加本次培訓(xùn)。

培訓(xùn)班上，遂溪縣市場監(jiān)督管理局工作人員從食堂食品安全管理和食品安全主體責(zé)任落實(shí)兩個(gè)方面著手，詳細(xì)講解了硬件設(shè)施管理、采購與貯存管理、加工經(jīng)營過程管理、人員與檔案管理、明廚亮灶與健康食堂建設(shè)等方面內(nèi)容，督促做好全鏈條、全過程食品安全管理。

不少參與者對培訓(xùn)給予良好的反饋，認(rèn)為培訓(xùn)內(nèi)容全面，講解細(xì)致，取得了良好成效。遂溪縣市場監(jiān)督管理局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，下一步將以提升食品安全管理人員素質(zhì)為抓手，持續(xù)開展業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作，督促餐飲單位增強(qiáng)意識、壓實(shí)責(zé)任、優(yōu)化管理，共同筑牢餐飲行業(yè)食品安全“防火墻”。

業(yè)務(wù)培訓(xùn)時(shí)?？梢?，而學(xué)校內(nèi)部也會定期對從業(yè)人員開展培訓(xùn)。例如，遂溪縣大成中學(xué)每月對學(xué)校食品從業(yè)人員開展一次培訓(xùn)，總結(jié)過去發(fā)現(xiàn)的問題，讓更多人員了解操作規(guī)范和安全管理，增強(qiáng)校園食品安全負(fù)責(zé)人及從業(yè)人員食品安全和法律意識。

今年來，遂溪縣持續(xù)開展餐飲從業(yè)人員培訓(xùn)考核，全面推進(jìn)餐飲行業(yè)從業(yè)人員線上培訓(xùn)考核，多方面發(fā)力提升從業(yè)人員食品安全管理能力。遂溪縣市場監(jiān)管部門積極統(tǒng)籌全縣持證餐飲單位從業(yè)人員培訓(xùn)考核工作，推動從業(yè)人員使用食安快線APP進(jìn)行線上培訓(xùn)考核。各市場監(jiān)督管理所通過結(jié)合日常檢查進(jìn)行指導(dǎo)以及集中培訓(xùn)的方式有序開展線上培訓(xùn)考核工作，讓更多從業(yè)人員順利完成線上學(xué)習(xí)。

線上和線下培訓(xùn)結(jié)合，進(jìn)一步強(qiáng)化從業(yè)人員對食品安全法律法規(guī)、食品安全知識、預(yù)防食源性疾病等相關(guān)知識掌握程度，全面提升餐飲從業(yè)人員素質(zhì)和食品安全管理人員管理能力，解決從業(yè)人員“不懂法、難整改”等突出問題。遂溪縣市場監(jiān)督管理局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，下一步部門將繼續(xù)加大對學(xué)校、幼兒園的食品安全培訓(xùn)和監(jiān)管力度，常抓不懈，全力以赴保障廣大師生“舌尖上的安全”。

近日，市場監(jiān)管總局聯(lián)合教育部、公安部、國家衛(wèi)生健康委印發(fā)《關(guān)于切實(shí)加強(qiáng)2023年秋季學(xué)校食品安全工作的通知》（下稱《通知》），部署強(qiáng)化秋季學(xué)校食品安全工作。《通知》指出，要突出關(guān)鍵環(huán)節(jié)，全面清理變質(zhì)或過期等不合格庫存食品，全面掌握從業(yè)人員動態(tài)信息，加強(qiáng)上崗前人員培訓(xùn)和考核。

今年8月，遂溪縣市場監(jiān)督管理局制定《遂溪縣市場監(jiān)督管理局開展食品安全管理人員配備情況專項(xiàng)整治工作方案》。從2023年8月20日—10月18日，遂溪縣市場監(jiān)管部門摸排食品經(jīng)營者是否配齊食品安全管理人員，同時(shí)開展食品安全管理人員監(jiān)督抽查考核，持續(xù)推動食品安全管理人員繼續(xù)教育落地見效，持續(xù)優(yōu)化許可辦理流程，強(qiáng)化市場監(jiān)管。

遂溪縣市場監(jiān)督管理局還聯(lián)合縣教育局在遂溪縣附城中學(xué)召開全縣學(xué)校食堂食品安全管理工作現(xiàn)場會。與會人員現(xiàn)場觀摩附城中學(xué)食堂，學(xué)習(xí)先進(jìn)典型，引領(lǐng)比學(xué)趕超，促進(jìn)整改提升。

明廚亮灶

實(shí)現(xiàn)智慧監(jiān)管 

食堂大廳顯示屏，是連接用餐者和后廚的重要窗口。通過顯示屏，學(xué)生和家長可以實(shí)時(shí)看到后廚人員工作狀態(tài)，了解人員如何規(guī)范操作，食材如何分類，在實(shí)時(shí)監(jiān)管下，食品安全有了保障。

了解蔬菜如何掐頭去尾，不同食材如何被放置不同的房間，用具被區(qū)分避免交叉感染，所有種類的餐食必須經(jīng)過留樣才能出餐等……不起眼的食堂菜品背后的大門道在視頻中得以一一窺探。

“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”讓食品制作全程在陽光下，讓校園食品安全工作更加透明，讓家長更加放心。目前，遂溪縣正在穩(wěn)步推進(jìn)社會餐飲行業(yè)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)工作，已完成全縣264家學(xué)校（幼兒園）食堂互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”建設(shè)工作，設(shè)備安裝、專線寬帶和運(yùn)行維護(hù)等費(fèi)用均由縣級財(cái)政資金支付。

目前，遂溪縣集體用餐配送單位有一家，負(fù)責(zé)配送縣城9家學(xué)校的早餐，經(jīng)過溝通協(xié)調(diào)，對集體用餐配送單位的倉庫、加工區(qū)、餐具洗消等各環(huán)節(jié)均安裝視頻監(jiān)控，連接網(wǎng)絡(luò)專線，實(shí)現(xiàn)無死角監(jiān)管。

登錄“遂溪食安”小程序，后廚情況一覽無余。遂溪縣市場監(jiān)督管理局工作人員打開手機(jī)一邊演示，一邊講解道：“我們隨時(shí)可以登錄系統(tǒng)，選擇任一學(xué)校的視頻監(jiān)控，然后看到畫面。如果發(fā)現(xiàn)不妥之處，立即截圖發(fā)給相關(guān)單位，讓他們整改?！痹诒O(jiān)督下，后廚的工作人員操作也越來越規(guī)范，實(shí)現(xiàn)“畫面可存儲、問題可核實(shí)、信息可追溯”的智慧監(jiān)管。

高考期間，在做好全程監(jiān)管的同時(shí)，遂溪縣市場監(jiān)管部門依托快檢技術(shù)，先后對食堂提供的325批次的新鮮蔬果、肉類、蔬菜干制品、食用油、餐飲具等分別進(jìn)行快速檢測，全力保障食材安全。

中高考等重要節(jié)點(diǎn)，食品安全不容忽視。據(jù)工作人員回憶，高考期間，他們依托互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”，全程監(jiān)督食品的生產(chǎn)流程，形成“線上＋線下”一體化監(jiān)管機(jī)制，解決基層監(jiān)管人力和設(shè)備等執(zhí)法資源不足的困境，提升校園食品安全監(jiān)管效能。

借助互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”，食品安全有“無數(shù)雙眼睛”監(jiān)督。監(jiān)管部門實(shí)時(shí)監(jiān)管心中有數(shù)，從業(yè)人員鏡頭下操作更加自律自覺，食客看見“吃得放心”。

《遂溪縣市場監(jiān)督管理局開展餐飲質(zhì)量安全規(guī)范化建設(shè)與環(huán)境衛(wèi)生整治提升工作方案》提出，通過打造餐飲行業(yè)食品安全與環(huán)境衛(wèi)生整治提升示范點(diǎn)，發(fā)揮示范帶動引領(lǐng)作用，帶動全縣社會餐飲服務(wù)單位和學(xué)校幼兒園食堂整體面貌提升。在縣城3個(gè)市場監(jiān)督管理所的轄區(qū)共打造4條社會餐飲服務(wù)示范街道，對全縣“兩個(gè)責(zé)任”包保A級的3家學(xué)校幼兒園食堂、包保B級的1家學(xué)校食堂和1家集中用餐配送單位打造食品安全示范點(diǎn)。

互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”的推進(jìn)，為打造食品安全示范點(diǎn)注入源源不斷的動力。以此為依托，遂溪縣持續(xù)加強(qiáng)巡查監(jiān)管，以日常檢查及專項(xiàng)檢查等方式，全面開展餐飲環(huán)節(jié)食品安全檢查，發(fā)現(xiàn)問題隱患要及時(shí)督促整改，存在違法違規(guī)行為要依法查處，全力消除食品安全隱患，規(guī)范食品經(jīng)營行為。

●目前，遂溪縣已完成全縣264家學(xué)校（幼兒園）食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)工作

●今年高考期間，遂溪縣市場監(jiān)管部門提前介入，出動執(zhí)法人員120人次

對供應(yīng)考生和考務(wù)人員就餐的3家學(xué)校食堂

以及周邊100多家食品經(jīng)營單位開展全面的風(fēng)險(xiǎn)隱患排查

督促問題整改15個(gè)

●今年上半年，遂溪縣市場監(jiān)管部門共出動執(zhí)法人員543人次

檢查單位學(xué)校及幼兒園食堂295家次

校外供餐單位3家次

學(xué)校周邊食品經(jīng)營單位121家次

對檢查發(fā)現(xiàn)一般違規(guī)問題發(fā)出整改意見書12份

鏈接

專項(xiàng)檢查

護(hù)航“開學(xué)第一餐”

為做好2023年秋季學(xué)校校園及周邊食品安全監(jiān)管工作，9月1日，遂溪縣市場監(jiān)督管理局開展校園及周邊食品安全專項(xiàng)檢查行動，護(hù)航校園食品安全。

檢查組來到遂溪縣第一中學(xué)、大成中學(xué)等學(xué)校開展檢查。食品經(jīng)營許可公示情況、人員健康管理、食品分類擺放、后廚操作及環(huán)境衛(wèi)生、餐飲具洗消保潔、食品留樣、倉庫物品使用等情況……食堂運(yùn)作的每個(gè)細(xì)節(jié)都被一一了解，在檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，檢查組現(xiàn)場提出整改意見。

檢查組表示，要嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任制和食品安全各項(xiàng)管理制度，常態(tài)化開展自查自糾，始終堅(jiān)持“日管控、周排查、月調(diào)度”工作機(jī)制，杜絕過期食品及不安全食品的使用。

為確保校園食品安全，遂溪縣市場監(jiān)督管理局從食品采購源頭把好安全關(guān)，發(fā)揮食品安全快檢車檢測速度快、精準(zhǔn)度高、靈活度高等優(yōu)勢，在校園食堂進(jìn)行現(xiàn)場取樣、現(xiàn)場檢測、現(xiàn)場公示檢測結(jié)果。

在遂溪縣第一中學(xué)現(xiàn)場，檢測人員對學(xué)校食堂蔬菜、肉類開展農(nóng)藥殘留抽檢。結(jié)果顯示，抽檢的46批次蔬菜、肉類全部合格。據(jù)了解，此次共出動執(zhí)法人員30余人次，檢查集體用餐配送單位1家，幼兒園1家，中學(xué)4家，學(xué)校周邊商戶113家。

校園食品安全直接關(guān)系下一代的健康成長，關(guān)系億萬家庭的幸福、社會的穩(wěn)定?！蛾P(guān)于切實(shí)加強(qiáng)2023年秋季學(xué)校食品安全工作的通知》要求，各地市場監(jiān)管、教育部門要組織對校外供餐單位、學(xué)校食堂開展全覆蓋監(jiān)督檢查。要加強(qiáng)學(xué)校及學(xué)校周邊食品監(jiān)督抽檢，對發(fā)現(xiàn)的食品安全問題、隱患督促限期整改到位。

接下來，遂溪縣市場監(jiān)督管理局將以落實(shí)“兩個(gè)責(zé)任”為抓手，持續(xù)加大對校園及周邊食品安全執(zhí)法檢查力度，加強(qiáng)對校園及周邊食品安全的管理，全面排查食品安全隱患，筑牢校園及周邊食品安全防護(hù)網(wǎng)。（傅曉冰 黃家穎 王炎 黃心怡）