中國食品安全網(wǎng)訊（魏梓濠） 7月24日，安徽省市場監(jiān)督管理局發(fā)布食品安全抽檢信息通告（2024年第29期）。

其中安徽永輝超市有限公司合肥祁門路分公司銷售的、標(biāo)稱上海云陽食品有限公司蕪湖分公司生產(chǎn)的咸肉，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。檢驗機構(gòu)為安徽中青檢驗檢測有限公司。該批次不合格咸肉過氧化值（以脂肪計）的檢測值為2.1g/100g，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定不能超過0.5g/100g。

據(jù)了解，過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高。過氧化值超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，或者產(chǎn)品在儲存過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，導(dǎo)致油脂酸?。灰部赡苁窃蟽Υ娌划?dāng)，未采取有效的抗氧化措施，使得原料中的脂肪已經(jīng)氧化，導(dǎo)致終產(chǎn)品油脂氧化酸敗。

本次食品抽檢中，過氧化值（以脂肪計）超標(biāo)的不合格食品還有：六安市裕安區(qū)瑞航達食品經(jīng)營部銷售的、標(biāo)稱六安市匡家食品有限責(zé)任公司生產(chǎn)的匡家原味葵花子（檢驗機構(gòu)為安徽省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗研究院），該批次葵花子過氧化值（以脂肪計）的檢測值為1.2g/100g，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定不能超過0.8g/100g。

圖片來源：安徽省市場監(jiān)管局