中國食品安全網(wǎng)訊（張璐）隨著消費者對“減糖”需求的持續(xù)攀升，甜味劑在食品飲料配料行業(yè)中的地位日益重要，已然成為行業(yè)內(nèi)極具潛力的新領域。

作為一種從甜葉菊中提取的物質(zhì)，甜菊糖苷一直享有“第三代天然零熱量（零卡路里）健康糖源”的美譽。今年，隨著衛(wèi)生健康委員會新一輪審批的通過，由弈柯糖自主研發(fā)的甜菊糖苷（酶轉(zhuǎn)化法）成功獲批。 此次通過不僅標志著我國在酶轉(zhuǎn)化法生產(chǎn)甜菊糖苷稀有成分——甜菊糖苷M（簡稱“Reb M”）方面取得了技術性突破，同時也預示著我國食品飲料市場即將迎來新一輪“減糖革命”。

甜菊糖苷的成分 圖片來源：弈柯糖

雖然Reb M在甜葉菊中的含量僅為1%左右，但不同于目前廣泛應用的甜菊糖苷——瑞鮑迪苷A（下稱“Reb A”），其甜度與口感卻與蔗糖極為接近，解決了后苦、甘草味等問題，更貼合消費者的喜好。然而長期以來，受限于技術難題，盡管我國是全球最大的甜葉菊種植和加工市場，甜菊糖產(chǎn)量能夠占到全球總產(chǎn)量的八成，但始終未能實現(xiàn)Reb M的批量化生產(chǎn)。

如今，弈柯糖通過酶轉(zhuǎn)化法成功實現(xiàn)Reb M的生產(chǎn)技術突破，為這一難題提供了創(chuàng)新性的解決方案。該技術巧妙地利用酶的作用，將易于獲取的Reb A轉(zhuǎn)化為難以直接大量獲取的Reb M，可廣泛應用于常見的食品和飲料中，比如：咖啡，奶茶，汽水，果汁，功能飲料等，不僅幫助飲料生產(chǎn)企業(yè)顯著節(jié)省了因?qū)ふ沂称凤嬃吓cReb A之間的最佳平衡點而額外建設生產(chǎn)線的成本。更重要的是，這一技術的突破進一步完善了甜菊糖苷產(chǎn)業(yè)鏈的布局，為國內(nèi)新一代甜味劑的發(fā)展開辟了新路徑，也為代糖產(chǎn)品市場帶來了更多選擇。

Reb M使用范圍

信息來源：食品安全標準與監(jiān)測評估司《關于石斛原球莖等23種“三新食品”的公告》 圖片來源：弈柯糖

自古以來，人類對食物的追求就一直圍繞著美味與健康展開。隨著近年來消費者日益重視健康飲食，市場對于既滿足味蕾又兼顧營養(yǎng)的食品需求逐漸擴大。

在這一背景下，弈柯糖通過其在食品科技領域的不斷努力和創(chuàng)新，突破了技術壁壘，成為了中國首家用酶轉(zhuǎn)化法生產(chǎn)Reb M的廠家，為市場帶來了新的選擇，這種選擇不僅在符合了健康安全標準的前提下滿足了消費者對甜味的需求，同時也豐富了國內(nèi)無糖市場的產(chǎn)品線，推動食品行業(yè)在追求美味與健康平衡方面的新進展。

弈柯糖產(chǎn)業(yè)園區(qū) 圖片來源：弈柯糖