端午佳節(jié)臨近，空氣中已彌漫起粽葉的清香。唱好“粽”頭戲，老字號(hào)食品餐飲企業(yè)不僅持續(xù)在傳統(tǒng)節(jié)令食品的口味上推陳出新，更立足非遺技藝亮絕活、秀巧思，豐富節(jié)日消費(fèi)場(chǎng)景，也迎來(lái)新一波購(gòu)買(mǎi)、訂餐潮。

口味上新，滿足多元需求

隨著端午節(jié)的臨近，在位于東直門(mén)的北京稻香村東城食尚里，南方的咸粽對(duì)應(yīng)北方的甜粽，南方的賽龍舟對(duì)應(yīng)北方的騎馬踏柳，通過(guò)“南北謠”的對(duì)比，盡顯濃厚的端午食俗和民俗文化氛圍。

據(jù)悉，今年端午節(jié)北京稻香村共推出9種口味的袋裝粽子，既有小棗、豆沙、鮮肉等經(jīng)典風(fēng)味，還有兩款全新口味的粽子：京醬肉絲口味的粽子將京醬肉絲這道家喻戶曉的菜肴與粽子創(chuàng)新結(jié)合，不僅口感層次豐富，更賦予了粽子濃厚的京味文化底蘊(yùn)，在第十九屆中國(guó)粽子文化節(jié)全國(guó)粽子技藝大賽中被評(píng)為“粽子產(chǎn)品特等獎(jiǎng)”；五色粽子則將端午節(jié)佩戴“五色絲線”的習(xí)俗融入粽子當(dāng)中，用五種不同顏色的米拼接出端午節(jié)中的民俗文化。

除了散售的粽子，門(mén)店內(nèi)陳列的精美粽子禮盒同樣引人注目。妙趣橫生的“九子粽”、彰顯精致格調(diào)的“稻香粽情”、展現(xiàn)端午民俗的“北京香粽”等6款粽子禮盒，吸引不少市民、游客購(gòu)買(mǎi)。

此外，北京稻香村還在十余家門(mén)店推出了熱食鮮粽，今年除了小棗粽子、豆沙粽子外，還新增了八寶竹筒粽子。粽葉的清香混合著糯米的甜香，吸引了不少顧客排隊(duì)選購(gòu)。剛買(mǎi)完現(xiàn)煮粽子的一位顧客說(shuō)：“我看新出了八寶竹筒粽就買(mǎi)個(gè)嘗嘗，小巧方便，還附帶了小勺，趁熱乎著吃，特別清香。”

為豐富消費(fèi)者的選擇，端午前夕，華天所屬“魯菜泰斗”同和居、江蘇菜名店同春園、“中軸線上美食明珠”鼓樓馬凱餐廳、慶豐包子鋪等多家老字號(hào)以及惠豐餃子樓、惠豐門(mén)丁肉餅店、惠豐涮肉館等品牌餐廳都已備好各式手工粽子待顧客嘗鮮。

值得一提的是，今年端午，北京華天所屬華飲天食推出了“悅享福禮”手工禮粽，共有五谷雜糧、栗子鮮肉、細(xì)沙、黍米蜜棗、桂花蜜藕5種口味，不論“甜黨”還是“咸黨”，都能選到“心頭好”，在北京華天所屬同和居、同春園、鼓樓馬凱餐廳、慶豐包子鋪、華天二友居、華天延吉餐廳、惠豐酒家、新川面館、香妃烤雞等品牌門(mén)店都能直接購(gòu)買(mǎi)。

今年端午，主打“健康+美味+特色”，全聚德集團(tuán)精選多種經(jīng)典餡料，選取優(yōu)質(zhì)糯米、野生箬葉，推出了多款新品，包括藜麥芋泥粽、紫糯紅豆粽、栗子豬肉粽、紫糯栗蓉粽等，同時(shí)推出多款精美且具有質(zhì)價(jià)比的禮盒產(chǎn)品。

創(chuàng)意巧思，激活節(jié)日消費(fèi)

距端午還有一周，“魯菜泰斗”同和居、江蘇菜名店同春園、“北京中軸線美食明珠”鼓樓馬凱餐廳等老字號(hào)的包間已早預(yù)訂過(guò)半。

同和居副經(jīng)理潘迎軍告訴記者，“五一”期間就有顧客預(yù)訂端午節(jié)包間。該店也特別推出了“粽情端午雙人餐”，包含招牌醬爆桃仁雞丁、辣椒炒肉、膠東小炒、烤饅頭等招牌菜、特色菜，再配上百香果青檸汁與酸奶，美味又解膩。據(jù)了解，店里還貼心地為到店用餐的顧客送上美味的自制粽子，小朋友進(jìn)店能獲得祈福五彩繩。

除了普通門(mén)店，于5月20日正式開(kāi)業(yè)的同和居精致體驗(yàn)店同和居·1822金融街店也迎來(lái)一波預(yù)訂小高峰。據(jù)悉，作為魯菜老字號(hào)首家精致體驗(yàn)店，同和居·1822菜品由中國(guó)烹飪大師、同和居魯菜烹制技藝第六代傳承人武根深帶領(lǐng)大廚團(tuán)隊(duì)傾力研發(fā)，既保留了老店的三不粘、糟溜鱈魚(yú)等名菜，又推出鎮(zhèn)店經(jīng)典的升級(jí)版，如選用東海海釣大黃魚(yú)的干燒魚(yú)、使用套腸工藝制作的九轉(zhuǎn)肥腸、采用古法三蒸三曬的酸菜爐肉，還有脆皮乳鴿、家燒比目魚(yú)等創(chuàng)新菜式，能同時(shí)滿足老客尋味、新客嘗鮮的需求。

為了豐富端午假期餐飲消費(fèi)，各大餐廳也紛紛亮出絕活。“中軸線上美食明珠”鼓樓馬凱餐廳的熗拌夜香花、薺菜鮮筍炒螺片、鮮蝦鮑魚(yú)燴春筍、春筍炒臘肉、春筍牛里脊等應(yīng)季美食圈粉無(wú)數(shù)，雙味鱖魚(yú)、毛氏紅燒肉等經(jīng)典菜品也將地道湘菜風(fēng)味展現(xiàn)得淋漓盡致。

以手工水餃見(jiàn)長(zhǎng)的惠豐餃子樓推出新品醬燜豆腐魚(yú)籽，軟嫩的豆腐與Q彈的魚(yú)籽互相映襯，俘獲了不少年輕人的心。同時(shí)，該店為端午節(jié)特別推出的粽香福袋活動(dòng)也是熱度頗高。據(jù)惠豐酒家副經(jīng)理張瑩介紹，顧客在大眾點(diǎn)評(píng)或美團(tuán)收藏店鋪就可以領(lǐng)取一份粽子福袋，為端午佳節(jié)增添一分意趣。

此外，江蘇菜名店同春園推出蓮子枸杞玉米蒸排骨，將江蘇菜的江南風(fēng)情與夏季養(yǎng)生有機(jī)融合，為食客帶來(lái)別具一格的味覺(jué)享受。（李子晨）