北京商報(bào)：萃華樓作為擁有80余年歷史的老字號(hào)，在當(dāng)下消費(fèi)分層和大眾需求變化的背景下，采取了哪些具體舉措來貼近民生、實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新？

王培欣：萃華樓始終以“親民、便民、惠民、利民”為宗旨，積極響應(yīng)市場變化。一方面，我們聚焦就近服務(wù)，開設(shè)小廚坊社區(qū)服務(wù)店、新增便民烤鴨店，采用微利經(jīng)營模式，不僅提供經(jīng)典魯菜，還新增便民簡餐，如實(shí)惠的工作套餐，讓消費(fèi)者在家門口就能品嘗到老字號(hào)的味道。

另一方面，在外賣服務(wù)上，我們精心設(shè)計(jì)了多樣化的外賣套餐，與街道、企業(yè)合作推出實(shí)惠工作餐，同時(shí)優(yōu)化配送流程，提升服務(wù)體驗(yàn)。產(chǎn)品上，萃華樓對市場進(jìn)行調(diào)研后，結(jié)合當(dāng)下年輕消費(fèi)者的口味和營養(yǎng)需求推出了許多創(chuàng)意菜，以爆款產(chǎn)品吸引更多消費(fèi)者。

北京商報(bào)：在數(shù)字化轉(zhuǎn)型的浪潮中，萃華樓如何利用“互聯(lián)網(wǎng)+”模式拓展發(fā)展空間？相關(guān)舉措為品牌年輕化帶來了怎樣的效果？

王培欣：數(shù)字化轉(zhuǎn)型是老字號(hào)擁抱年輕市場的重要途徑。我們積極入駐美團(tuán)、抖音、大眾點(diǎn)評等平臺(tái)，采用“電商+實(shí)體+直播”的新零售模式。通過直播探店、非遺技藝展示等形式，讓消費(fèi)者更直觀地感受萃華樓的品牌文化與菜品魅力，例如抖音直播曾吸引數(shù)十萬觀眾觀看，有效帶動(dòng)了線下客流。

同時(shí)，我們利用新媒體傳播非遺文化與品牌故事，通過跨區(qū)域、跨國界的美食交流內(nèi)容，提升了品牌的認(rèn)知度和影響力，實(shí)現(xiàn)了線上線下的融合發(fā)展。一套組合拳下來，不僅提升了萃華樓的親民形象，還吸引了大量年輕消費(fèi)者，目前年輕消費(fèi)者占萃華樓消費(fèi)整體的60%—65%。

北京商報(bào)：萃華樓在傳承非遺技藝方面面臨哪些挑戰(zhàn)？對此有何建議？

王培欣：目前，萃華樓在非遺技藝傳承上面臨兩大難題，一是成本壓力，房租、原材料及人力資源成本不斷攀升，壓縮了企業(yè)在傳承和創(chuàng)新上的投入空間；二是人才短缺，企業(yè)在吸引、培養(yǎng)和留住高素質(zhì)、復(fù)合型人才方面面臨挑戰(zhàn)。

為促進(jìn)餐飲行業(yè)的繁榮發(fā)展，特別是非遺技藝的傳承與創(chuàng)新，我呼吁各部門加大對非遺技術(shù)人才的培育力度，切實(shí)解決非遺傳承人所面臨的實(shí)際難題。通過提供政策扶持、增加培訓(xùn)機(jī)會(huì)以及提升餐飲技術(shù)人員的社會(huì)地位與收入，進(jìn)一步激發(fā)年輕人學(xué)習(xí)并傳承非遺技藝的熱情。

同時(shí)，針對外賣平臺(tái)，我建議降低老字號(hào)品牌的入駐門檻與費(fèi)用，適當(dāng)?shù)亟o予老字號(hào)一些優(yōu)惠政策，并設(shè)立老字號(hào)專區(qū)，為消費(fèi)者帶來安心高品質(zhì)產(chǎn)品的同時(shí)，提供精準(zhǔn)推廣與營銷策略，助力老字號(hào)品牌更好地適應(yīng)外賣市場，提升品牌影響力。另外，我還希望政府能夠出臺(tái)更多針對餐飲企業(yè)的專項(xiàng)政策和資金扶持措施，加強(qiáng)行業(yè)監(jiān)管與引導(dǎo)，確保行業(yè)健康發(fā)展。

北京商報(bào)：您認(rèn)為老字號(hào)發(fā)展的關(guān)鍵是什么？又該如何做好創(chuàng)新課題？

王培欣：老字號(hào)餐廳想要在時(shí)代的洪流中找到自己的一席之地，創(chuàng)新必不可少，當(dāng)下不少老字號(hào)都在場景、產(chǎn)品和營銷方式上作出改變，效果也不錯(cuò)。不過，我們說的創(chuàng)新，并不是套一個(gè)網(wǎng)紅的模板上去，而是要真真正正地找到自身的品牌內(nèi)核，讓更多跨時(shí)代的年輕人去接受和喜愛老字號(hào)。

在老招牌里經(jīng)營什么，是每一個(gè)想要?jiǎng)?chuàng)新發(fā)展的老字號(hào)都繞不開的問題，畢竟，新鮮感對于老字號(hào)來說也很重要。老字號(hào)創(chuàng)新，說到底既要有“新”，又離不開“老”，我們要做的不是跨越歷史，而是讓歷史在我們的創(chuàng)新中煥發(fā)新的生機(jī)。老字號(hào)重在傳承，這意味著品牌不能丟掉自身的底蘊(yùn)。除了聘請經(jīng)驗(yàn)豐富的老廚師之外，我們在服務(wù)、產(chǎn)品和室內(nèi)環(huán)境演繹等方面都結(jié)合了自身的品牌調(diào)性，引入了年輕人更喜歡的表現(xiàn)形式與傳統(tǒng)文化相結(jié)合。

北京商報(bào)：未來萃華樓在守正創(chuàng)新方面還有哪些規(guī)劃？

王培欣：萃華樓堅(jiān)守食材品質(zhì)與誠信經(jīng)營，從食材的精挑細(xì)選、精細(xì)加工到上桌，實(shí)施全鏈條嚴(yán)格管理，確保為食客提供便捷、安全、健康的飲食體驗(yàn)。未來，萃華樓將繼續(xù)堅(jiān)守魯菜技藝傳承的核心，產(chǎn)品上，我們會(huì)不斷持續(xù)創(chuàng)新口味，適時(shí)推出季節(jié)性時(shí)令佳肴，以滿足顧客多樣化需求；模式上，萃華樓還將在服務(wù)模式和數(shù)字化應(yīng)用上持續(xù)發(fā)力，為消費(fèi)者提供更加健康、美味、貼心的餐飲體驗(yàn)。