暑氣漸盛，第五屆中國(guó)漳州（龍海）食品博覽會(huì)于6月16日至18日成功舉行。博覽會(huì)現(xiàn)場(chǎng)人氣爆棚，各路“吃貨”紛紛前來(lái)探品、探展、探廠，品味香氣四溢的各色美食。

一袋小零食，一部龍海休閑食品發(fā)展史。得益于星羅棋布的食品集群，2023年龍海區(qū)擁有SC認(rèn)證食品生產(chǎn)加工企業(yè)815家，產(chǎn)業(yè)規(guī)模突破500億元，其中規(guī)模以上食品工業(yè)企業(yè)158家。這一龐大產(chǎn)業(yè)規(guī)模的背后，是龍海休閑食品產(chǎn)業(yè)從同質(zhì)化走向差異化的發(fā)展歷程。

“革新發(fā)展模式不僅提升了企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，也形成了梯次分布的產(chǎn)業(yè)集群，孕育出食品行業(yè)新的增長(zhǎng)點(diǎn)和增長(zhǎng)帶。”龍海區(qū)工信局副局長(zhǎng)林彧琨表示，優(yōu)質(zhì)產(chǎn)業(yè)基因逐漸覺醒，使龍海食品企業(yè)在求同存異中拉開梯次。

突破痛點(diǎn)

開拓“微創(chuàng)新”賽道

1909年，由華僑創(chuàng)辦的華祥制糖公司，開啟了龍海食品工業(yè)發(fā)展的歷史。改革開放后，以海新、紫山為代表的一批食品企業(yè)崛起，零散的家庭小作坊、小微企業(yè)如滿天星辰般閃爍。經(jīng)過(guò)近40年的發(fā)展，形成了以休閑食品、罐頭食品等為主的健康食品產(chǎn)業(yè)集群。

龍海的食品產(chǎn)業(yè)有多“香”？烈日炎炎下，驅(qū)車前往龍海食品產(chǎn)業(yè)集中區(qū)，仿佛置身于一個(gè)巨大的烘焙房，被濃郁的香氣包圍。在這里，面包、蛋糕、麻薯、三明治、豬肉脯等休閑食品種類齊全，平均每秒出爐數(shù)萬(wàn)份美食，通過(guò)全國(guó)各地的物流供應(yīng)鏈，香飄萬(wàn)里，滿足食客的味蕾。

然而，休閑食品名城的成長(zhǎng)并非一帆風(fēng)順。由于技術(shù)壁壘低、創(chuàng)新難、仿造快等特點(diǎn)，龍海食品企業(yè)屢屢面臨產(chǎn)品同質(zhì)化的困擾與考驗(yàn)。

李偉清的父輩在龍海白水鎮(zhèn)經(jīng)營(yíng)膨化、糕點(diǎn)等多種類型休閑食品?！白钤绲熬碇皇且粋€(gè)小單品，后來(lái)單品越來(lái)越多，產(chǎn)值卻沒有顯著增長(zhǎng)?！崩顐デ逡庾R(shí)到這一困境，開始嘗試給品類做減法，專注于“品類精”，從最熟悉的蛋卷入手，單點(diǎn)突破。

“普通小蛋卷包裝煩瑣且易碎，我們對(duì)蛋卷皮的配方進(jìn)行了研發(fā)調(diào)整，使其外部不易碎，口感依然脆。”李偉清的蛋卷產(chǎn)品迅速切入細(xì)分市場(chǎng)，瞄準(zhǔn)咸蛋黃、奶茶、豆乳等口味開發(fā)新品，成功進(jìn)入趙一鳴、零食很忙、好想來(lái)等多家量販零食連鎖品牌，一年內(nèi)從零產(chǎn)值增長(zhǎng)到5000萬(wàn)元，成為當(dāng)之無(wú)愧的“超級(jí)單品”，帶動(dòng)蛋卷行業(yè)實(shí)現(xiàn)10倍增長(zhǎng)。預(yù)計(jì)今年，其銷售額將增至4億元。

像李偉清這樣的“食品二代”經(jīng)歷并非個(gè)例?！肮膭?lì)新生代企業(yè)緊盯消費(fèi)者需求，以小切口尋找‘微創(chuàng)新’，打開新市場(chǎng)的流量密碼?！绷謴榻B，經(jīng)過(guò)三年的“冷靜期”，食品企業(yè)意識(shí)到不能再隨波逐流，轉(zhuǎn)而按需生產(chǎn)，向“新”求變。

“為解決三明治保質(zhì)期短的難題，我們研發(fā)出脫氧鎖鮮的脫氧劑包，將袋內(nèi)空氣抽干成無(wú)氧環(huán)境，延緩食品氧化霉變過(guò)程，使三明治保鮮期延長(zhǎng)至90天?！惫m德公司總經(jīng)理陳毅偉介紹，這是一家主打“健康代餐”的食品企業(yè)，產(chǎn)品定位于20至40歲健身人士以及需要準(zhǔn)備家庭早餐的寶媽，精準(zhǔn)投放至公司、商超以及健身房販賣機(jī)等。2023年，哈蘭德三明治以健康取勝，躋身“短保賽道”，年銷售量超2億枚，持續(xù)飄紅兩年，產(chǎn)品供不應(yīng)求。

“‘大單品’的生命周期有限，用戶需求必須持續(xù)追蹤、按需生產(chǎn)?！标愐銈フf(shuō)，哈蘭德近期推出的全麥口味“腹肌面包”，因包裝新穎、定位精準(zhǔn)，在小紅書等社交平臺(tái)上廣受歡迎，成功實(shí)現(xiàn)了生產(chǎn)端至銷售端的新一輪轉(zhuǎn)化。

工業(yè)鏈網(wǎng)

破解大數(shù)據(jù)孤島

《龍海區(qū)健康食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展實(shí)施方案（2023—2025年）》提到，將支持智能化改造應(yīng)用、支持建設(shè)創(chuàng)新平臺(tái)，并對(duì)獲評(píng)新一代信息技術(shù)與制造業(yè)融合發(fā)展新模式新業(yè)態(tài)標(biāo)桿企業(yè)和省級(jí)工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)示范平臺(tái)的企業(yè)，在省級(jí)獎(jiǎng)勵(lì)基礎(chǔ)上，再分別給予25萬(wàn)元、100萬(wàn)元的補(bǔ)助。

一份方案，展現(xiàn)當(dāng)?shù)卣畬?duì)企業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的支持力度和決心，亦是食品企業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的號(hào)角。

童城集團(tuán)是一家從事嬰幼兒食品的企業(yè)。2019年，童城建成嬰幼兒零輔食產(chǎn)業(yè)園區(qū)，覆蓋從出生6個(gè)月到12周歲嬰童零輔食的研發(fā)、生產(chǎn)和銷售。“嬰童食品對(duì)質(zhì)量要求極高，每批原材料都需嚴(yán)格檢測(cè)，包括蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維和微量元素等，必須在標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)。”集團(tuán)總監(jiān)吳典桓介紹，信息滯后或誤差會(huì)影響生產(chǎn)節(jié)點(diǎn)，進(jìn)而導(dǎo)致銷售端信息不對(duì)等，業(yè)務(wù)流程被割裂，難以按原計(jì)劃流通市場(chǎng)。

為此，童城于去年與中國(guó)聯(lián)通合作，開啟數(shù)字化管理轉(zhuǎn)型之路。“園區(qū)建設(shè)了一套5G混合專網(wǎng)，串聯(lián)辦公、生產(chǎn)等流程軟件，實(shí)現(xiàn)高效協(xié)作，確保數(shù)據(jù)不出園區(qū)，安全又高效。”吳典桓介紹，如今一部手機(jī)就能完成原料進(jìn)廠、來(lái)料檢驗(yàn)、出入庫(kù)管理、生產(chǎn)配送、配方執(zhí)行、預(yù)防差錯(cuò)、生產(chǎn)績(jī)效等相關(guān)數(shù)據(jù)的采集與執(zhí)行。

數(shù)字化轉(zhuǎn)型后，童城突破數(shù)據(jù)孤島，生產(chǎn)效率提升10%，訂單交付及時(shí)率提升25%，不僅快速覆蓋國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，同時(shí)開拓國(guó)際市場(chǎng)，產(chǎn)品出口至東南亞、歐美多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，為企業(yè)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)打造全新的契機(jī)。

與童城相鄰的卡爾頓（集團(tuán)）有限公司，同樣是轉(zhuǎn)型升級(jí)路上的一匹“黑馬”。走進(jìn)卡爾頓生產(chǎn)車間，偌大的生產(chǎn)車間持續(xù)高速運(yùn)轉(zhuǎn)，卻不見工作人員的身影。

理料、開箱、抓包、稱重、封箱、碼垛等工序全部自動(dòng)化操作；關(guān)鍵工序全程人工零接觸，僅有少數(shù)工人在關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督；車間內(nèi)的溫度、濕度、設(shè)備運(yùn)行情況等通過(guò)環(huán)境看板實(shí)時(shí)更新監(jiān)測(cè)……

“卡爾頓透明工廠全程實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化生產(chǎn)，減少大量人工操作，提高了生產(chǎn)效率，同時(shí)減少了人為誤差。”卡爾頓食品公司相關(guān)負(fù)責(zé)人向記者介紹，車間的機(jī)械手與包裝機(jī)一對(duì)一配合，如果產(chǎn)品出現(xiàn)問題，可以追溯到具體機(jī)器，既提高了設(shè)備維護(hù)效率，也保證了生產(chǎn)線的穩(wěn)定運(yùn)行。

另辟蹊徑

拓展品牌溢價(jià)空間

不同產(chǎn)品采取不同銷售策略、定位不同人群。龍海多家食品企業(yè)躋身全省行業(yè)前列，多個(gè)產(chǎn)品成為暢銷全國(guó)的“超級(jí)單品”。例如這個(gè)端午節(jié)前后，七點(diǎn)食分公司每天賣出100萬(wàn)粒水晶冰粽，成為新晉爆品。

“我在最接近產(chǎn)地的地方，掌握生產(chǎn)成本和物流雙重優(yōu)勢(shì)，建立供應(yīng)鏈系統(tǒng)?！逼唿c(diǎn)食分負(fù)責(zé)人陳進(jìn)財(cái)坦言，幾年前，由于龍海的電商基因不足，他便做起電商生意，收購(gòu)百世匯通龍海分公司等物流企業(yè)，打出“全網(wǎng)最低價(jià)”的口號(hào)，迅速成長(zhǎng)為福建食品電商企業(yè)龍頭。

經(jīng)過(guò)幾輪電商淘汰戰(zhàn)，陳進(jìn)財(cái)意識(shí)到這并非持續(xù)優(yōu)勢(shì)，決定更換策略：讓電商物流倒推生產(chǎn)。

2020年，他開始布局倉(cāng)儲(chǔ)基地，介入食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)，形成產(chǎn)業(yè)鏈閉環(huán)，夯實(shí)“全網(wǎng)最低價(jià)”。創(chuàng)業(yè)4年，他開創(chuàng)的七點(diǎn)食分品牌銷售額從2022年的8.8億元增長(zhǎng)到2023年的10.8億元。目前，擁有6個(gè)倉(cāng)儲(chǔ)基地、300多家代工廠，日均發(fā)貨20萬(wàn)件，正加快謀劃建設(shè)總部基地。

近些年，龍海食品集群少了些大相徑庭，多了些另辟蹊徑。新生代風(fēng)生水起，諸如卡爾頓、新星、然利等中生代群體沖勁十足，走紅或暢銷，各有各的打法。

“其實(shí)，10年前可以預(yù)料到今天的食品產(chǎn)業(yè)產(chǎn)能過(guò)剩?！笨栴D董事長(zhǎng)黃秋平坦言，論生產(chǎn)、價(jià)格和管理經(jīng)驗(yàn)，他們不敵本地老一輩企業(yè)家，因此在其他企業(yè)埋頭生產(chǎn)時(shí)，卡爾頓及時(shí)停下腳步，積蓄品牌勢(shì)能。

走在龍海大街小巷，時(shí)常能看到卡爾頓老人頭標(biāo)志，后港古街的卡爾頓咖啡館成為潮牌打卡地，一杯原創(chuàng)咖啡搭配一塊原創(chuàng)烘焙，體驗(yàn)感和儀式感十足?！拔覀兗訌?qiáng)品牌的代入感，在上海等多個(gè)城市推出品牌快閃店?！秉S秋平說(shuō)，卡爾頓定位年輕活力的消費(fèi)人群，以此試水開放的烘焙空間，直達(dá)用戶深度體驗(yàn)。

黃秋平感覺到，創(chuàng)新十年，年輕十歲?！跋乱粋€(gè)十年的卡爾頓logo，磨去些許法令紋，意味著更加靈活地應(yīng)對(duì)市場(chǎng)風(fēng)云，變得更加年輕有活力?！彼硎荆放苿?shì)能孵化出全產(chǎn)業(yè)鏈，讓生產(chǎn)與營(yíng)銷齊頭并進(jìn)，擰緊核心競(jìng)爭(zhēng)力。如今，企業(yè)實(shí)行原料集采制度，利用大數(shù)據(jù)科學(xué)分配給5家“超級(jí)伙伴”，對(duì)不同品類進(jìn)行生產(chǎn)和研發(fā)，搭建共享工廠，推出卡爾頓品牌的爆款產(chǎn)品，風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)、利益共享。

一袋小零食百億騰飛的故事，一條食品產(chǎn)業(yè)集群成鏈的由來(lái)，在龍海循環(huán)往復(fù)，卻又日新月異?！巴ㄟ^(guò)這些努力，龍海休閑食品產(chǎn)業(yè)正在不斷優(yōu)化升級(jí)，形成梯次分布的格局，也促使其成為漳州千億食品產(chǎn)業(yè)集群高質(zhì)量發(fā)展的重要支撐?！饼埡^(qū)委常委、常務(wù)副區(qū)長(zhǎng)林茂成表示。（杜正藍(lán) 藍(lán)毅輝）