中國食品安全網(wǎng)訊（黃偉偉）7月已至，夏天進入“全盛期”，啤酒、小龍蝦，西瓜、冰淇淋等貼著“夏日限定”標簽的鮮食迎來高光時刻。

當火熱的天氣與重磅體育賽事“激情碰撞”，酒水飲料、休閑零食的銷量乘勢而上。無論是“剛需”還是“氛圍感”，暢爽時刻離不開美味助興。

今夏“水果自由”照進現(xiàn)實，肉食愛好者也迎來一波“福利”。親民的價格加之品類繁多的時令上新，推高市場熱度。

這一季生鮮食品消費表現(xiàn)主打一個“輕量化”。首先，消費需求更精細，高頻剛需轉(zhuǎn)向“復合型需求”，既要吃好也要體現(xiàn)情緒價值；其次，健康飲食深入人心，“無負擔”成為熱銷零食、飲料的不二法門。隨著食品行業(yè)快速“汰舊換新”，“l(fā)ess is more”已成為消費者舌尖新選擇。

據(jù)本來生活消費大數(shù)據(jù)分析，在盛夏的熱力感染下，“吃好喝好”需求仍在，“性價比”成為更關(guān)鍵的決策因素。

01 熬最晚的夜，喝無糖的茶

隨著消費者健康意識越來越強，低糖、低脂、低卡路里、0添加的食品越來越受歡迎。

伴隨著遠隔萬里的歐洲杯，鹵雞爪、鴨貨、魷魚絲、雞肉干等開胃解饞小零食霸占了茶幾。賽事進行得如火如荼，休閑零食產(chǎn)品的銷量也在同比顯著增長。

在酒水飲料中，更加健康化的茶飲料和椰子水成為銷量翹楚。其中，椰子水健康、好喝，相比椰子飲用更方便，入夏以來銷量環(huán)比、同比均明顯增長。

深受年輕人追捧的還有茶飲料。與前兩年紅火的氣泡水不同，茶飲料是真正的“0糖0卡”，同時拿捏著“健康”、“新中式”雙重消費風潮，還為不愛喝白水的年輕人在水里添了點味道，茶飲料大賣不足為奇。

本來生活買手解讀今夏“食品消費”關(guān)鍵詞：性價比心智不可撼動

食品買手邢妍：食品消費偏好中，“性價比”對于消費者決策影響日益突出。在更便宜、更實惠的消費追求下，食品市場整體價格呈下滑趨勢。因此，今夏食品總體銷量雖有增加，銷售額卻基本與往年持平，消費者在面對高價食品時疊加了一層“理性選擇”的過濾眼鏡。

02 水果吃“流行”，海鮮吃“小眾”

入夏以來，大批時令鮮果集中上市，激增的出貨量讓水果市場陷入“價格戰(zhàn)”。

以夏天的標志性水果西瓜為例。

今年國產(chǎn)西瓜大豐收，加之眾多線上渠道在促銷期將西瓜作為引流單品，打出“超低價”吸引眼球，使得西瓜整體市場價格顯著下降。

不過，不同產(chǎn)區(qū)、不同品種的西瓜價格在各方因素影響下依然存在較大差異。例如，“網(wǎng)紅西瓜”北京龐各莊西瓜、上海南匯8424就憑借高知名度、高品質(zhì)特性，在終端市場保持了較為穩(wěn)定的價格。

另一邊，水產(chǎn)品高蛋白、低脂肪的特點正適宜夏季清淡飲食。入夏以來，羅氏蝦，龍蝦尾、海參等同比銷量上漲，鱈魚、大黃魚等老幼皆宜的明星商品環(huán)比銷量也顯著增長。

此外，精加工、即食類水產(chǎn)品也因獨特的“清涼”屬性迎來夏季銷售高峰。例如，“冰醉蟹”今夏銷量同比上漲近六成；冰鮮三文魚等刺身類商品也成為“本土化”夏季鮮品代表，6月銷量較12月上漲超五成。

本來生活買手解讀今夏“生鮮消費”關(guān)鍵詞：要新鮮，也要新奇

生鮮買手張湘海：今夏，時令水果、牛羊肉、水產(chǎn)品等生鮮品的總體價格均呈現(xiàn)不同幅度的下跌趨勢，主要原因是消費端需求趨弱，讓供需兩端出現(xiàn)一定程度的結(jié)構(gòu)性錯位。

不過，目前國內(nèi)牛羊肉的人均消耗量是逐年上升的，消費者對原切、有機等高品質(zhì)牛羊肉的需求反而在快速上漲。同時，水產(chǎn)品方面，消費者對于即食海參、鮮牡蠣、淡水鱉、魚籽醬等“新奇特”商品還是非常歡迎的。

結(jié)語：

隨著消費者對食品的需求愈發(fā)精細化，平臺商家也在運營端積極創(chuàng)新，應對多重挑戰(zhàn)。以水果產(chǎn)品為例，本來生活主打“最佳賞味期”，經(jīng)驗豐富的水果買手正在通過優(yōu)化供應鏈協(xié)同效率不斷縮短貨架期，將來自各核心產(chǎn)區(qū)最優(yōu)生產(chǎn)時段中最佳品質(zhì)的果子領(lǐng)“鮮”一步帶給用戶。