為促進(jìn)全國食品生產(chǎn)企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任工作交流，指導(dǎo)各地創(chuàng)新監(jiān)管方式、完善監(jiān)管機(jī)制，進(jìn)一步督促落實(shí)企業(yè)主體責(zé)任，切實(shí)保障食品安全，市場監(jiān)管總局10日至11日在山東省煙臺市召開全國食品生產(chǎn)企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任工作座談會(huì)。10日，市場監(jiān)管總局和各省市的市場監(jiān)管局負(fù)責(zé)人現(xiàn)場調(diào)研張?jiān)Ｆ咸丫蒲邪l(fā)制造公司、丁洛特酒莊和可雅白蘭地酒莊，煙臺欣和企業(yè)食品有限公司和煙臺喜旺肉類食品有限公司，落實(shí)食品安全主體責(zé)任情況，聽取企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任情況介紹。從現(xiàn)場觀摩情況來看，這幾家企業(yè)對產(chǎn)品原料來源、生產(chǎn)加工、包裝銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)嚴(yán)把食品安全關(guān)，據(jù)了解，這幾家企業(yè)分別是各自領(lǐng)域多項(xiàng)國標(biāo)的制定者和參與者，但是在生產(chǎn)當(dāng)中，企業(yè)自身對食品安全的多項(xiàng)指標(biāo)嚴(yán)于國家標(biāo)準(zhǔn)，給各位參觀者留下了深刻的印象。

觀摩會(huì)現(xiàn)場

據(jù)張?jiān)８笨偨?jīng)理、總釀酒師李記明博士介紹，張?jiān)Ｓ米顕?yán)管控，夯實(shí)主體責(zé)任，最嚴(yán)的內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)格的過程管理、最嚴(yán)的責(zé)任分工和最嚴(yán)厲的處罰追責(zé)?！袄珀P(guān)于產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，國家標(biāo)準(zhǔn)11項(xiàng)，張?jiān)９緝?nèi)控標(biāo)準(zhǔn)增加到17項(xiàng)(包括色度、總酸、游離SO2、酵母數(shù)量、TCA、溶解氧)，同時(shí)我們還增加了風(fēng)味指標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)、感官標(biāo)準(zhǔn)、國際暢銷知名品牌標(biāo)準(zhǔn)、市場消費(fèi)者口味標(biāo)準(zhǔn)等等。”

在欣和，食品安全責(zé)任重于泰山。為此，欣和搭建多重防御體系保障食品安全，建立了食品安全信息管理系統(tǒng)、供應(yīng)商食品安全管理系統(tǒng)、原輔料安全標(biāo)準(zhǔn)化系統(tǒng)、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估系統(tǒng)，有力地保證了產(chǎn)品的安全性。同時(shí)建立基于風(fēng)險(xiǎn)評估的風(fēng)險(xiǎn)管理和風(fēng)險(xiǎn)交流機(jī)制，針對從原料到餐桌的每個(gè)環(huán)節(jié)，設(shè)立了嚴(yán)格的食品安全執(zhí)行目標(biāo)，通過工藝過程的設(shè)計(jì)和控制，保障產(chǎn)品的安全，兌現(xiàn)欣和向各位消費(fèi)者的承諾和保證。“欣和也是中國行業(yè)首個(gè)使用高鹽稀態(tài)發(fā)酵工藝的調(diào)味品企業(yè)。大家現(xiàn)在看到的，每個(gè)發(fā)酵罐都采用電腦自動(dòng)監(jiān)控溫度，恒溫發(fā)酵，確保每個(gè)發(fā)酵罐保持同樣的發(fā)酵環(huán)境，達(dá)到產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，口味一致?；旌虾蟮那弦诎l(fā)酵罐中足足呆夠6個(gè)月，充分發(fā)酵。整個(gè)發(fā)酵過程中有60多項(xiàng)的質(zhì)量安全監(jiān)測點(diǎn)，以此來確保發(fā)酵的醬油品質(zhì)?！毙篮凸S經(jīng)理?xiàng)罱ㄖ姓f。

經(jīng)過二十多年的發(fā)展，喜旺公司快速成長為一個(gè)集科研、生產(chǎn)、營銷于一體的現(xiàn)代化食品企業(yè)集團(tuán)。喜旺公司實(shí)施“風(fēng)險(xiǎn)驅(qū)動(dòng)+全過程控制”質(zhì)量安全管理模式，設(shè)立食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估小組，圍繞風(fēng)險(xiǎn)識別、評估和控制，形成了食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理體系。并對研發(fā)過程、原輔料采購、生產(chǎn)過程、產(chǎn)品檢驗(yàn)檢測、物流和銷售過程實(shí)施全程監(jiān)控。

喜旺總經(jīng)理閆德中說：“在喜旺，食品安全中心直接向董事會(huì)匯報(bào)工作，食品安全部有一票否決權(quán)，如果他們感覺食品安全風(fēng)險(xiǎn)比較大，那么他們可以否決我的意見。2012年我們投資了一個(gè)項(xiàng)目，市場銷售很好，但是發(fā)現(xiàn)有一款產(chǎn)品存在安全隱患，經(jīng)過食品安全部門評估，最終我們將這1500萬元的項(xiàng)目給撤下來了?！保ㄙZ楚航?莫言）