清明一過，薺菜開花、螺螄產卵，連本地的春筍和香椿頭也快要過了最嫩的時候，春天的最后一口“鮮”，要抓緊吃了！

江浙有句俗話是“明前螺，賽過鵝”，可見清明節(jié)前螺螄的肥美，也間接反映了清明節(jié)后螺螄就不受歡迎了。為啥隔著一個清明，螺螄口碑大反轉？這是因為清明過后就是螺螄產卵的季節(jié)了，產卵后營養(yǎng)損耗，螺螄肉不如之前肥美，同時還容易買到“大螺螄套小螺螄”的情況，吃起來不是那么方便，體驗感很差。

在南京浦東路菜市場水產區(qū)，多家攤位上擺著帶殼螺螄和螺螄肉，帶殼螺螄賣6元一斤，比清明節(jié)前便宜了一些，而手剝螺螄肉賣15元一斤。

和螺螄一樣面臨“過氣”風險的還有河蚌。清明前后是河蚌最嫩的時候，但隨著天氣轉暖，蚌肉會逐漸變老，體內還容易有寄生蟲，所以喜歡吃的也要抓緊了。菜場里，帶殼的大河蚌只要3元一斤。

南京人管河蚌叫“歪歪”，俗諺說“春天喝完歪歪湯，不生癤子不長瘡”，鮮嫩的河蚌肉配上春節(jié)留下來的咸肉，鮮得不得了。

從立春“咬春”開始，“七頭一腦”里的薺菜是南京人春季餐桌上的?？?。包餛飩、包春卷、下面條、涼拌，薺菜有很多種吃法，等到薺菜開花后，葉子老了不好吃了，熱愛薺菜的南京人還要想方設法留住薺菜最后的清香——三月三，薺菜花煮雞蛋。

不管是郊外還是小區(qū)附近公園、綠化帶，這個季節(jié)薺菜花隨處可見，也十分容易辨認，只要認準它三角形的小果子就沒錯了。如果沒時間自己采薺菜花，這兩天可以到菜場逛逛，留心看角落里，可能就有老奶奶鋪開墊布，售賣扎成小捆的薺菜花。

用薺菜花煮雞蛋，一定記得在水開后把蛋殼敲裂，這樣薺菜的清香更容易滲入雞蛋中，蛋白還會染上淡淡的綠色紋理，好看又好吃。

與前面幾樣美食相比，香椿頭和春筍還能吃上一陣子，不過，眼下正是本地的香椿頭和春筍最嫩的時候。本地香椿頭上市后，由春節(jié)的百元一斤降至15-20元一斤，10塊錢就能美美地吃上一大盤香椿炒蛋。春筍價格也比冬筍便宜不少，每斤售價8-12元不等。

需要提醒的是，香椿硝酸鹽含量較高，容易產生亞硝酸鹽，春筍草酸含量較高，易與鈣結合形成草酸鈣，這兩樣蔬菜一定要焯水，并且不要過量食用。（劉麗媛）