清明一過,薺菜開花、螺螄產卵,連本地的春筍和香椿頭也快要過了最嫩的時候,春天的最后一口“鮮”,要抓緊吃了!
江浙有句俗話是“明前螺,賽過鵝”,可見清明節(jié)前螺螄的肥美,也間接反映了清明節(jié)后螺螄就不受歡迎了。為啥隔著一個清明,螺螄口碑大反轉?這是因為清明過后就是螺螄產卵的季節(jié)了,產卵后營養(yǎng)損耗,螺螄肉不如之前肥美,同時還容易買到“大螺螄套小螺螄”的情況,吃起來不是那么方便,體驗感很差。
在南京浦東路菜市場水產區(qū),多家攤位上擺著帶殼螺螄和螺螄肉,帶殼螺螄賣6元一斤,比清明節(jié)前便宜了一些,而手剝螺螄肉賣15元一斤。
和螺螄一樣面臨“過氣”風險的還有河蚌。清明前后是河蚌最嫩的時候,但隨著天氣轉暖,蚌肉會逐漸變老,體內還容易有寄生蟲,所以喜歡吃的也要抓緊了。菜場里,帶殼的大河蚌只要3元一斤。
南京人管河蚌叫“歪歪”,俗諺說“春天喝完歪歪湯,不生癤子不長瘡”,鮮嫩的河蚌肉配上春節(jié)留下來的咸肉,鮮得不得了。
從立春“咬春”開始,“七頭一腦”里的薺菜是南京人春季餐桌上的???。包餛飩、包春卷、下面條、涼拌,薺菜有很多種吃法,等到薺菜開花后,葉子老了不好吃了,熱愛薺菜的南京人還要想方設法留住薺菜最后的清香——三月三,薺菜花煮雞蛋。
不管是郊外還是小區(qū)附近公園、綠化帶,這個季節(jié)薺菜花隨處可見,也十分容易辨認,只要認準它三角形的小果子就沒錯了。如果沒時間自己采薺菜花,這兩天可以到菜場逛逛,留心看角落里,可能就有老奶奶鋪開墊布,售賣扎成小捆的薺菜花。
用薺菜花煮雞蛋,一定記得在水開后把蛋殼敲裂,這樣薺菜的清香更容易滲入雞蛋中,蛋白還會染上淡淡的綠色紋理,好看又好吃。
與前面幾樣美食相比,香椿頭和春筍還能吃上一陣子,不過,眼下正是本地的香椿頭和春筍最嫩的時候。本地香椿頭上市后,由春節(jié)的百元一斤降至15-20元一斤,10塊錢就能美美地吃上一大盤香椿炒蛋。春筍價格也比冬筍便宜不少,每斤售價8-12元不等。
需要提醒的是,香椿硝酸鹽含量較高,容易產生亞硝酸鹽,春筍草酸含量較高,易與鈣結合形成草酸鈣,這兩樣蔬菜一定要焯水,并且不要過量食用。(劉麗媛)