春筍鮮嫩可口，自古以來就是深受廣大人民喜愛的一道美味佳肴。春雨過后，竹筍破土而出，正是挖筍吃筍的好時節(jié)。春筍具有豐富的纖維和蛋白，營養(yǎng)價值高，也受到了中醫(yī)和現(xiàn)代醫(yī)學的推薦。食用春筍有哪些好處？適合哪些人群？

中醫(yī)認為，竹筍味甘、微苦，性寒，入肺、胃、大腸經(jīng)，具有清熱消痰、利尿消腫的功效。在《名醫(yī)別錄》中記載，竹筍“主消渴，利水道，益氣可久食”?！侗静菥V目拾遺》中記載，其“利九竅，通血脈，化痰涎，消食脹”。竹筍具有清熱消痰的功效，對于表現(xiàn)為咳嗽咳痰、痰黃黏稠、口渴煩躁的痰熱咳喘患者，具有一定的輔助作用。竹筍性寒可清熱，富含纖維又有助于促進胃腸蠕動，適用于腸胃積熱以大便秘結(jié)、小便色黃、口干口苦為主要表現(xiàn)的人群。

現(xiàn)代研究認為，竹筍富含膳食纖維、植物蛋白、礦物質(zhì)鉀，以及多種抗氧化成分，是典型的高纖維、低熱量食物，對促進胃腸蠕動、調(diào)控血壓、增強飽腹感以控制食欲均有益處。

那么，哪些人群不適合食用竹筍？

脾胃虛寒的人群。竹筍性寒，雖然可以促進胃腸蠕動，但對于脾胃本就虛寒的人則不宜食用。清末名醫(yī)費伯雄就曾指出，竹筍“性冷難化，多食動氣，不益脾胃，令人嘈雜”。

脾胃功能差的人群。老人與小孩，脾胃消化能力較差，也不宜過多食用竹筍?，F(xiàn)代醫(yī)學也認為，患有消化性潰瘍、肝硬化、消化功能差的人群，不宜食用春筍。

患有泌尿系結(jié)石的人群。竹筍中含有草酸，而草酸容易與鈣結(jié)合形成草酸鈣，是腎結(jié)石的主要類型，所以患有泌尿系結(jié)石的人群不宜食用竹筍。

春筍雖然鮮嫩，但不宜生吃，一定要焯水后再食用。生的春筍中含有氰化物、草酸、麻黃堿等，直接食用不僅口感苦澀辛辣，而且損害健康。而食用前將其在沸水中焯水7~10分鐘，就能大大地降低這些有害物質(zhì)的含量，提升口感。所以，食用春筍前，切記一定要焯水。（ 張洪春）