牛羊奶作為一種天然營(yíng)養(yǎng)飲品，含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鈣、磷、維生素A、維生素D等營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)于促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、增強(qiáng)免疫力、預(yù)防骨質(zhì)疏松等方面具有顯著作用。

然而，在日常生活中，不少人尤其是老年人認(rèn)為新鮮擠出的牛羊奶比市售的更有營(yíng)養(yǎng)。他們認(rèn)為，經(jīng)過(guò)加工的牛羊奶會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)成分，從而降低其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

實(shí)際上，剛擠出的新鮮牛羊奶并不適合直接飲用。這是因?yàn)樗鼈兾唇?jīng)任何消毒處理，可能存在各種潛在的微生物污染。再者，也無(wú)法保證產(chǎn)奶的?；蜓虻慕】禒顩r，因此，剛擠出的牛羊奶可能存在食品安全隱患。

臨床上有患者因直接飲用新鮮擠出的羊奶而出現(xiàn)高熱、乏力等癥狀，經(jīng)過(guò)一系列檢查，最終被確診為布魯氏菌病。這種疾病由布魯氏菌引起，主要通過(guò)皮膚粘膜接觸、消化道和呼吸道感染傳播，是我國(guó)《傳染病防治法》規(guī)定的乙類(lèi)傳染病，可引起人畜共患病。

那么，牛羊奶該怎么選購(gòu)及飲用才更健康、安全呢？

優(yōu)質(zhì)奶源與正確加工

一定要選擇市售經(jīng)過(guò)巴氏殺菌或超高溫滅菌的牛奶或羊奶，并選擇聲譽(yù)良好的品牌，認(rèn)真檢查產(chǎn)品的生產(chǎn)日期、有效期限及相關(guān)質(zhì)量認(rèn)證。

不同的加工方式會(huì)影響乳制品的營(yíng)養(yǎng)成分與口感。巴氏殺菌乳是以牛奶或羊奶為原料，經(jīng)過(guò)低溫殺菌處理得到的。在殺滅有害微生物的同時(shí)，能最大程度保留營(yíng)養(yǎng)與風(fēng)味。雖然巴氏殺菌乳的保質(zhì)期相對(duì)較短，需冷藏保存，但其對(duì)乳清蛋白的影響較小，且免疫球蛋白的活性得以較好保留。

超高溫滅菌乳具有較長(zhǎng)保質(zhì)期，無(wú)需冷藏，適合無(wú)冰箱或經(jīng)常外出的人群。此外，針對(duì)乳糖不耐受者，零乳糖牛奶更為友好，通過(guò)添加乳糖酶，將乳糖分解為更易消化的糖類(lèi)，有效減輕腹痛、腹瀉等不適感。

牛羊奶營(yíng)養(yǎng)成分相差無(wú)幾

羊奶與牛奶在營(yíng)養(yǎng)成分上并無(wú)顯著區(qū)別，如能接受羊奶的風(fēng)味，可將其作為牛奶的替代品。若對(duì)羊奶口感有所抵觸，還是建議將牛奶作為良好的蛋白質(zhì)、鈣等食物來(lái)源。

羊奶作為一種相對(duì)小眾的奶源，含有一定量的乳糖。盡管其乳糖含量略低于牛奶，但乳糖不耐受者仍可能產(chǎn)生不適。因此，在選擇牛奶或羊奶時(shí)，根據(jù)個(gè)人體質(zhì)和口感偏好自行選擇即可。

適量飲用乳制品

盡管牛奶和羊奶富含營(yíng)養(yǎng)，但過(guò)量攝入也可能對(duì)健康造成負(fù)面影響。通常建議成年人每日攝入300毫升至500毫升乳制品。

對(duì)于特定人群如兒童、孕婦和哺乳期婦女，應(yīng)根據(jù)其營(yíng)養(yǎng)需求和身體狀況調(diào)整攝入量。同時(shí)，也可以將乳制品與其他食物搭配食用，不僅能提升口感，還能提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

正確保存和處理乳制品

購(gòu)買(mǎi)乳制品后，應(yīng)仔細(xì)閱讀包裝上的儲(chǔ)存說(shuō)明。常溫奶應(yīng)存放于陰涼處，避免高溫和陽(yáng)光直射，以防營(yíng)養(yǎng)成分流失和口感變化。巴氏鮮奶對(duì)儲(chǔ)存溫度要求較高，需置于0℃至4℃的低溫環(huán)境中，可放入冰箱冷藏室保存。

無(wú)論是常溫奶還是巴氏鮮奶，都應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)飲用完畢。開(kāi)封后的乳制品應(yīng)盡快飲用，未喝完的部分應(yīng)密封后冷藏保存，并盡快飲用完畢。飲用巴氏鮮奶時(shí)，應(yīng)避免直接對(duì)嘴飲用，最好倒入杯中飲用，未喝完的牛奶不應(yīng)倒回原瓶，應(yīng)加蓋冷藏并盡快飲用。（宋丁鼎）