食用油的等級(jí)越高越好嗎？

食用油的等級(jí)越高代表食用油的精煉程度越高，食用油的精煉程度為：一級(jí)食用油>二級(jí)食用油>三級(jí)食用油>四級(jí)食用油。但是，等級(jí)越高并不能證明食用油的品質(zhì)越好，因?yàn)槭秤糜偷木珶掃^(guò)程，在去除雜質(zhì)的同時(shí)，也去除了食用油中的天然胡蘿卜素、維生素E等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

每個(gè)等級(jí)的食用油都有自身的特點(diǎn)。一級(jí)、二級(jí)食用油精煉程度較高，具有無(wú)味、色淺、煙點(diǎn)高等特點(diǎn)，適合涼拌或高溫烹調(diào)；三級(jí)、四級(jí)食用油的精煉程度低、顏色較深，營(yíng)養(yǎng)成分保留較為完整，可用于做湯或燉煮。因此，在選擇食用油時(shí)，切勿盲目把一級(jí)食用油作為選購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)該從多方面考慮，選擇適合自己的食用油。

高油酸植物油真的健康嗎？

近年來(lái)，國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)上油茶籽油、橄欖油以及高油酸花生油等高油酸食用油新品不斷涌現(xiàn)，成為目前食用油消費(fèi)升級(jí)的一個(gè)重要方向。

在我國(guó)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，還沒(méi)有高油酸植物油的定義，一般認(rèn)為油酸含量75%以上就可被認(rèn)為是高油酸植物油。

油酸主要以甘油酯的形式存在于各種天然的動(dòng)植物油脂中，在常見(jiàn)的豬油、牛羊油中，油酸約占總脂肪酸的40%～50%。油酸在植物油中含量差異較大，約占總脂肪酸的5%～80%。與大豆油、菜籽油等大宗植物油相比，油酸含量高的植物油出油率均不大，因此其價(jià)格較貴，如橄欖油、油茶籽油、花生油等。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，油酸具有降低血脂、軟化血管、降低血壓、促進(jìn)微循環(huán)等作用，可預(yù)防或減少心血管病的發(fā)病率，特別是對(duì)高血壓、高血脂、心絞痛、冠心病、動(dòng)脈粥樣硬化、老年性肥胖癥等的防治極為有利，能起到防止人體血清膽固醇在血管壁沉積，有“血管清道夫”的美譽(yù)。因此，在控制總脂肪供能的前提下，盡可能地提高油酸的供能對(duì)維持人體健康有著重要意義。（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展研究所　中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所）