中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（葉雪辰）最近，一種食品添加劑——脫氫乙酸鈉引發(fā)熱議，部分消費(fèi)者對(duì)其避之不及。起因是國(guó)家衛(wèi)生健康委發(fā)布了新版《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2024），刪除了脫氫乙酸及其鈉鹽在黃油和濃縮黃油、淀粉制品、面包、糕點(diǎn)、焙烤食品餡料及表面用掛漿、預(yù)制肉制品、果蔬汁（漿）這7類(lèi)食品中的使用規(guī)定，并將該食品添加劑在腌漬蔬菜中的最大使用量，由1克/千克調(diào)整為0.3克/千克。

科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱表示，脫氫乙酸鈉是一種較為常見(jiàn)的食品添加劑，對(duì)易引起食品腐敗的酵母菌、霉菌、腐敗菌具有良好的抑制作用，常被用作防腐劑，可延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。根據(jù)舊版標(biāo)準(zhǔn)，脫氫乙酸鈉可用于糕點(diǎn)、面包、腌漬蔬菜、發(fā)酵豆制品、熟肉制品等12類(lèi)食品中，最大允許使用量為0.3~1克/千克（以脫氫乙酸計(jì)）。

新版標(biāo)準(zhǔn)將于2025年2月8日正式實(shí)施，因此目前市面上還有一些面包、糕點(diǎn)等食品使用脫氫乙酸鈉，有的消費(fèi)者看到后感到擔(dān)憂(yōu)，部分網(wǎng)友甚至將脫氫乙酸鈉冠以“劇毒”的名號(hào)。對(duì)此，鐘凱解釋?zhuān)骸懊撾x劑量談毒性沒(méi)有意義，關(guān)鍵是看攝入量是否影響健康。過(guò)去國(guó)人吃面包、糕點(diǎn)等烘焙類(lèi)食品較少，但隨著飲食習(xí)慣的變化，這類(lèi)食品消費(fèi)量有所增加，因此對(duì)其中可能使用的脫氫乙酸鈉進(jìn)行了適應(yīng)性調(diào)整。調(diào)整添加劑的使用范圍和使用量是一個(gè)動(dòng)態(tài)過(guò)程，既有擴(kuò)大范圍、增加使用量的，也有縮小范圍、降低使用量的；既有新增的品種，也有剔除的品種。但總體上都是在安全的前提下，根據(jù)消費(fèi)者膳食結(jié)構(gòu)變化、行業(yè)需要、技術(shù)發(fā)展進(jìn)行調(diào)整?！?/p>

鐘凱表示，在新規(guī)實(shí)施前以及實(shí)施初期，添加了脫氫乙酸鈉的面包、糕點(diǎn)等產(chǎn)品還會(huì)存在，但只要是正規(guī)廠(chǎng)家生產(chǎn)的就可以正常食用，沒(méi)必要過(guò)分擔(dān)憂(yōu)。當(dāng)然，消費(fèi)者可以根據(jù)自己的意愿選擇沒(méi)有添加脫氫乙酸鈉的產(chǎn)品。