小小的一塊砧板是怎么成為“健康殺手”的呢？

四種習(xí)慣 正在養(yǎng)菌

1.生熟混用：生肉中沙門(mén)氏菌、生海鮮里的副溶血性弧菌，會(huì)通過(guò)刀痕潛入砧板。當(dāng)您切開(kāi)即食水果時(shí)，這些致病菌便開(kāi)啟“人體之旅”，輕則腹瀉嘔吐，重則引發(fā)敗血癥。

2.潮濕溫床：濕潤(rùn)木砧板3小時(shí)內(nèi)菌群增殖達(dá)初始值的500倍！殘留的肉汁菜湯在30℃環(huán)境下，6小時(shí)即可形成肉眼可見(jiàn)的菌膜。

3.超齡服役：使用超過(guò)半年的木砧板，其縫隙中黃曲霉毒素檢出率高達(dá)43%，這種Ⅰ類(lèi)致癌物可耐受260℃高溫，常規(guī)清洗根本無(wú)法清除。

4.偽清潔法：刀刮水沖只能清除表面30%的污漬，而深層菌群在紫外線檢測(cè)儀下仍會(huì)發(fā)出駭人熒光。平放晾干更是讓水分反向滲透，創(chuàng)造細(xì)菌培養(yǎng)皿。

菜板應(yīng)該選什么材質(zhì)的？先來(lái)看看不同材質(zhì)菜板的特點(diǎn)

1.木制菜板

雖然因?yàn)椤扒懈泻谩倍钍荛L(zhǎng)輩們的歡迎，但木制菜板吸水性好，在沒(méi)有充分清洗晾干的情況下很容易發(fā)霉。對(duì)于無(wú)法保證每次都清潔、晾曬、保養(yǎng)到位的家庭來(lái)說(shuō)，不是最佳選擇。

2.竹制菜板

竹子比木頭材質(zhì)堅(jiān)韌，更耐磨損，再加上吸水性沒(méi)有木制菜板那么高，不容易發(fā)霉，對(duì)于擔(dān)心菜板潮濕發(fā)霉的人來(lái)說(shuō)很友好。但竹制菜板的缺點(diǎn)在于比較堅(jiān)硬光滑，對(duì)于切菜者的刀功要求更高，且容易造成刀具的損壞，不適合剁肉、砍骨頭等操作。

3.不銹鋼菜板

是現(xiàn)在一部分家庭的首選，原因是不銹鋼菜板完全不必?fù)?dān)心有發(fā)霉、劃痕、開(kāi)裂等木制、竹制菜板會(huì)有的問(wèn)題。而且清洗晾曬都非常方便，直接水一沖、豎直放置就能快速瀝干水分。然而，不銹鋼菜板太過(guò)堅(jiān)硬，對(duì)刀具的傷害很大，同樣也不適合剁肉、砍骨頭等操作，而且操作起來(lái)噪聲太大。

4.塑料菜板

塑料菜板輕便、不容易發(fā)霉開(kāi)裂，受到不少人的喜愛(ài)。但如果塑料菜板使用時(shí)間太長(zhǎng)，會(huì)因?yàn)椴馁|(zhì)沒(méi)有不銹鋼那么耐磨而出現(xiàn)劃痕、掉屑、變形等問(wèn)題。

現(xiàn)在還有一些新出現(xiàn)的材質(zhì)做成的菜板比如稻殼菜板、麥稈菜板硅膠菜板等等也是各有優(yōu)缺點(diǎn)。

5.稻殼/麥稈菜板

主打健康環(huán)保無(wú)污染，防霉防菌，而且相比起木制菜板，稻殼/麥稈菜板的確不容易藏污納垢，更好清洗。然而這類(lèi)材質(zhì)比較“脆弱”，稍微用力剁幾下，菜板很容易就被剁得坑坑洼洼。

6.硅膠菜板

因?yàn)椴馁|(zhì)柔韌輕便，可以做到“隨拿隨走、收納自如”，很受年輕人的喜愛(ài)。同時(shí)又比塑料更耐老化，不容易隨著使用時(shí)間延長(zhǎng)而變形。再加上好清洗，也就不會(huì)藏污納垢、不容易滋生細(xì)菌霉菌。唯一的問(wèn)題是，硅膠菜板都較薄，剁肉、砍骨頭時(shí)無(wú)法受力，不適合做一些中餐“大菜”，比較適合切蔬菜水果，以及揉面做烘焙等。

一圈盤(pán)點(diǎn)下來(lái)，如果家里常常做各類(lèi)中式肉菜，需要頻繁切、砍、剁，建議可以準(zhǔn)備一塊木制菜板和一塊硅膠/塑料/不銹鋼材質(zhì)的菜板，既能生熟分開(kāi)，也能更好地延長(zhǎng)菜板使用壽命。如果不常做飯，或很少需要砍、剁等重量級(jí)操作，可以準(zhǔn)備兩塊硅膠/塑料材質(zhì)的菜板，輕便易保養(yǎng)，減輕廚房勞動(dòng)負(fù)擔(dān)。

材質(zhì)選擇參考指南

1.304不銹鋼砧板：通過(guò)GB4806.9-2023檢測(cè)，抗菌率99%，但需搭配防滑墊使用。

2.稻殼纖維砧板：認(rèn)準(zhǔn)FDA認(rèn)證，天然抑菌且耐高溫達(dá)120℃。

3.合成樹(shù)脂砧板：選擇印有LFGB標(biāo)志，確保不含雙酚A。

砧板使用注意什么？

無(wú)論哪種砧板，用完后均需去除污垢、清洗干凈后置于通風(fēng)陰涼處，豎立放置或懸掛晾干，避免暴曬。每周在砧板表面適當(dāng)撒一層鹽，能夠起到一定殺菌作用。

盡量不要用清潔劑清洗木制和竹制砧板，以防滲入其中，致使食材沾染串味，長(zhǎng)期導(dǎo)致發(fā)霉。若砧板出現(xiàn)較大裂痕或呈現(xiàn)黑點(diǎn)時(shí)，應(yīng)及時(shí)丟棄。

新購(gòu)買(mǎi)的木質(zhì)砧板包裝被打開(kāi)后，建議剛買(mǎi)回來(lái)時(shí)用濃鹽水浸泡1天，晾干后在表面涂抹適量食用油，以防止開(kāi)裂延長(zhǎng)使用壽命。