隨著新春佳節(jié)的臨近，預(yù)制菜再次成為市場(chǎng)的熱門選擇，成為年夜飯餐桌上的新寵。從佛跳墻到豬肚雞，再到酸菜魚，這些傳統(tǒng)美味如今通過(guò)預(yù)制菜的形式，輕松走進(jìn)千家萬(wàn)戶，滿足了現(xiàn)代人快節(jié)奏生活的需求。

近年來(lái)，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)以其方便快捷的特性迅速崛起，迎合了人們對(duì)高效飲食的追求。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模正以每年超過(guò)20%的速度擴(kuò)大，預(yù)計(jì)2026年將突破萬(wàn)億元大關(guān)。天眼查專業(yè)版數(shù)據(jù)顯示，截至目前，我國(guó)預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)已超過(guò)6.8萬(wàn)家，其中2024年新增注冊(cè)企業(yè)近1.1萬(wàn)家，呈現(xiàn)出強(qiáng)勁的增長(zhǎng)勢(shì)頭。

然而，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展也伴隨著食品安全與標(biāo)準(zhǔn)化問(wèn)題的凸顯。部分預(yù)制菜在原料采購(gòu)、生產(chǎn)加工、運(yùn)輸儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)存在管理漏洞，導(dǎo)致食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患增加。為此，市場(chǎng)監(jiān)管總局等相關(guān)部門積極推進(jìn)預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)體系的完善工作，加強(qiáng)對(duì)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的食品安全監(jiān)管。

2024年3月，市場(chǎng)監(jiān)管總局等聯(lián)合印發(fā)了《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管 促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》，專門提出對(duì)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的食品添加問(wèn)題實(shí)行嚴(yán)格的監(jiān)管要求。要求預(yù)制菜生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)嚴(yán)格按照法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求生產(chǎn)，切實(shí)保障預(yù)制菜產(chǎn)品食品安全。

這些措施的實(shí)施，包括制定預(yù)制菜術(shù)語(yǔ)與分類、冷鏈運(yùn)輸配送管理規(guī)范等國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展提供有力支撐，不僅提升了預(yù)制菜產(chǎn)品的質(zhì)量和安全水平，也促進(jìn)了產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)和提質(zhì)增效。

而就在不久前，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局披露了數(shù)位代表委員提出的針對(duì)預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展要建立統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)體系建議的答復(fù)。市場(chǎng)監(jiān)管總局稱，目前正在完善預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)體系。

保障預(yù)制菜的品質(zhì)離不開(kāi)科學(xué)權(quán)威的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范。市場(chǎng)監(jiān)管總局在給代表委員提出的針對(duì)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展要建立統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)體系建議的答復(fù)中稱，目前國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)已將《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)制菜》列入食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)計(jì)劃，組建專項(xiàng)工作組，有序推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)研制工作。市場(chǎng)監(jiān)管總局（國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委）正在組織研制《預(yù)制菜術(shù)語(yǔ)與分類》，對(duì)預(yù)制菜相關(guān)術(shù)語(yǔ)定義和類別進(jìn)行規(guī)定。

業(yè)內(nèi)人士指出，未來(lái)，隨著預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)在技術(shù)創(chuàng)新、品牌建設(shè)、市場(chǎng)拓展等方面的持續(xù)升級(jí)，行業(yè)將迎來(lái)高質(zhì)量發(fā)展的新階段。

天眼查研究院認(rèn)為，新春佳節(jié)帶來(lái)的預(yù)制菜消費(fèi)熱潮是對(duì)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的有力見(jiàn)證。盡管目前產(chǎn)業(yè)仍面臨諸多挑戰(zhàn)和問(wèn)題，但隨著國(guó)家政策支持的加大、產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系的完善以及企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新和品牌建設(shè)的持續(xù)加強(qiáng)，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)必將在高質(zhì)量發(fā)展的道路上邁出更加堅(jiān)實(shí)的步伐。（王楠）