西貝因“預(yù)制菜”話題深陷輿論爭(zhēng)議，這場(chǎng)風(fēng)波讓西貝餐飲董事長(zhǎng)賈國(guó)龍與羅永浩兩大跨領(lǐng)域人物產(chǎn)生交集。9月11日，賈國(guó)龍針對(duì)羅永浩“西貝使用預(yù)制菜”的吐槽公開(kāi)回應(yīng)，手持后者用餐菜單還原場(chǎng)景，強(qiáng)調(diào)西貝無(wú)一道菜是預(yù)制菜，直言事件嚴(yán)重?fù)p害品牌商譽(yù)，明確表態(tài)“一定會(huì)起訴羅永浩”。在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，該事件或沖擊西貝品牌，其背后也折射出消費(fèi)者與餐廳對(duì)“預(yù)制”的定義分歧及消費(fèi)者對(duì)食品安全、性價(jià)比的顧慮。

預(yù)制菜引發(fā)口水戰(zhàn)

9月12日起，西貝全國(guó)370家門(mén)店開(kāi)放后廚以證清白。

9月11日，賈國(guó)龍對(duì)于羅永浩吐槽西貝是預(yù)制菜一事進(jìn)行了回應(yīng)，否認(rèn)西貝是預(yù)制菜。賈國(guó)龍手拿當(dāng)天羅永浩用餐的菜單，還原當(dāng)天的情景?！鞍凑諊?guó)家的規(guī)定，我們沒(méi)有一道菜是預(yù)制菜，這件事對(duì)于西貝的商譽(yù)有很大影響”，賈國(guó)龍告訴北京商報(bào)記者，羅永浩來(lái)到西貝中糧祥云小鎮(zhèn)店用餐，一共點(diǎn)了13道菜，其中有2道點(diǎn)了兩次，總共15道菜。賈國(guó)龍還表示，羅永浩一行人最后只有2道菜沒(méi)吃完，臨走時(shí)還對(duì)服務(wù)員表示“挺好”。

創(chuàng)始人親自出山，不難看出西貝對(duì)于此事的重視程度，而賈國(guó)龍也認(rèn)為此次事件對(duì)于品牌的傷害之大，甚至表示要起訴羅永浩。媒體會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，當(dāng)問(wèn)及“是否會(huì)起訴羅永浩”時(shí)，西貝餐飲集團(tuán)創(chuàng)始人的回答是“一定會(huì)起訴他。他對(duì)我們的傷害是很大的，一定會(huì)起訴”。

在賈國(guó)龍回應(yīng)之后，羅永浩再次通過(guò)社交平臺(tái)質(zhì)疑：“先不說(shuō)鍋氣吧，現(xiàn)做的能吃出這么濃濃的隔夜菜的味兒，肯定是有什么突破性的黑科技了。”他表示，西貝的菜量特別少，羊排和烤魚(yú)之所以都剩下了，也沒(méi)打包，是因?yàn)檠蚺畔袷歉粢怪乜镜膼盒奈兜?，蔥香烤魚(yú)其實(shí)是味道醇厚的蔥“腥”烤魚(yú)，而且也是隔夜重烤的味道。

羅永浩提到，嫩烤的大黃魚(yú)只有小小的一片也是特腥，涼菜跟當(dāng)年的味道差不太多。聽(tīng)說(shuō)現(xiàn)場(chǎng)有常年的莜面現(xiàn)搓表演，但自己去的時(shí)候過(guò)了飯點(diǎn)并沒(méi)有，可以理解，但面湯百分之百是隔夜的味道。小炒牛肉和燉豆腐坦率地說(shuō)吃不太出來(lái)，西貝的牛肉土豆條，本來(lái)是其最喜歡的，這次也全吃掉了，但感覺(jué)也是隔夜的燉菜。走的時(shí)候服務(wù)員問(wèn)怎么樣，因不想難為服務(wù)人員，所以就說(shuō)了句“挺好的”。

門(mén)店開(kāi)放參觀

西貝這并非第一次因?yàn)椤邦A(yù)制菜”引發(fā)熱議，賈國(guó)龍對(duì)此也表示，從9月12日開(kāi)始，在全國(guó)370家西貝門(mén)店，任何消費(fèi)者都可以在符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的前提下，參觀后廚任何一道菜的制作?！傲_永浩菜單”也全部公開(kāi)。

對(duì)于有媒體翻出了此前賈國(guó)龍關(guān)于“高級(jí)菜都要預(yù)制”的表達(dá)。賈國(guó)龍也回應(yīng)稱，“這一點(diǎn)我不回避，比如紅燒肉這樣的菜品，也都需要預(yù)加工很長(zhǎng)時(shí)間。預(yù)加工這一點(diǎn)不需要回避，但我們不是預(yù)制菜，國(guó)家也對(duì)預(yù)制菜的標(biāo)準(zhǔn)有嚴(yán)格定義?！彼鞔_稱，按國(guó)家規(guī)定，西貝門(mén)店沒(méi)有一道菜品是預(yù)制菜。

賈國(guó)龍進(jìn)一步指出，西貝的中央廚房預(yù)加工，配送到門(mén)店的是原料，例如羊排切割成標(biāo)準(zhǔn)形狀等。預(yù)制和預(yù)制菜是兩回事，預(yù)制是提前加工、預(yù)加工。預(yù)制菜是成品，是將熟食加工好冷凍，再拆包裝后加熱直接食用。

知名危機(jī)公關(guān)專(zhuān)家、福州公孫策公關(guān)合伙人詹軍豪接受北京商報(bào)記者采訪時(shí)表示，西貝此次預(yù)制菜風(fēng)波，可能會(huì)對(duì)品牌形象造成一定沖擊。一方面，消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜存在普遍誤解和抵觸，羅永浩作為頭部KOL，他的吐槽迅速引發(fā)廣泛關(guān)注，使西貝面臨信任危機(jī)，可能導(dǎo)致部分消費(fèi)者因此減少光顧。另一方面，面對(duì)此次突發(fā)危機(jī)，若應(yīng)對(duì)不當(dāng)，負(fù)面輿論持續(xù)發(fā)酵，會(huì)影響品牌在市場(chǎng)中的口碑和競(jìng)爭(zhēng)力。但如果西貝能妥善處置此次公關(guān)危機(jī)，也有機(jī)會(huì)轉(zhuǎn)危為機(jī)，提升消費(fèi)者對(duì)品牌的信任。

詹軍豪指出，當(dāng)下消費(fèi)者抵觸預(yù)制菜，主要有多方面的因素。一是擔(dān)心食品安全和品質(zhì)，認(rèn)為預(yù)制菜可能存在添加劑過(guò)多、食材不新鮮等問(wèn)題；二是口感和風(fēng)味，預(yù)制菜往往缺乏現(xiàn)做菜肴的“鍋氣”，難以滿足消費(fèi)者對(duì)美食的期待；三是價(jià)格與價(jià)值不匹配，消費(fèi)者覺(jué)得預(yù)制菜成本低，卻和現(xiàn)做菜品同價(jià)，感覺(jué)花了冤枉錢(qián)；四是知情權(quán)缺失，很多餐廳不明確告知是否使用預(yù)制菜，讓消費(fèi)者有被欺騙的感覺(jué)。

談“預(yù)制”色變依然存在

羅永浩除了在社交平臺(tái)上提及西貝是預(yù)制菜外，也提到希望國(guó)家盡早推動(dòng)立法，強(qiáng)制飯館注明是否用了預(yù)制菜。其實(shí)，市場(chǎng)上一直有著關(guān)于注明菜品是不是預(yù)制菜的聲音，對(duì)此，賈國(guó)龍也告訴北京商報(bào)記者，“這個(gè)對(duì)于行業(yè)有一定難度，現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)很難判定”。

實(shí)際上，對(duì)于預(yù)制菜爭(zhēng)議的根源在于顧客端和餐廳端對(duì)于預(yù)制菜的定義、理解不太一樣。

談及對(duì)預(yù)制菜的看法，賈國(guó)龍表示，西貝目前雖然不用預(yù)制菜，但也不黑預(yù)制菜。預(yù)制菜也分三六九等，分高品質(zhì)和低品質(zhì)。預(yù)制菜也有好處，例如整體效率的提升、食品安全水平的提高、品質(zhì)的穩(wěn)定，預(yù)制菜未來(lái)一定是大趨勢(shì)。

資深餐飲連鎖專(zhuān)家文志宏認(rèn)為，由于自身的影響力，羅永浩的言論對(duì)西貝造成了較大負(fù)面影響，西貝也需要通過(guò)多種舉措來(lái)消除大眾的疑慮。但目前看來(lái)，西貝的舉措力度還可以加強(qiáng)，例如公示廚房加工情況等。事實(shí)上，西貝此前曾布局預(yù)制菜產(chǎn)品，還開(kāi)設(shè)過(guò)預(yù)制菜餐廳，當(dāng)輿論出現(xiàn)時(shí)，就可能影響消費(fèi)認(rèn)知，使消費(fèi)者出現(xiàn)混淆。

文志宏認(rèn)為，當(dāng)下消費(fèi)者更關(guān)心食品安全，因此對(duì)于預(yù)制菜的健康度和添加劑存在顧慮。當(dāng)下市面上的預(yù)制菜大多符合標(biāo)準(zhǔn)，但因?yàn)橄M(fèi)者對(duì)于健康飲食的意識(shí)越來(lái)越強(qiáng)，可能會(huì)出現(xiàn)排斥預(yù)制菜的情況。其實(shí)很多餐廳都通過(guò)預(yù)制菜提升效率，尤其是客單價(jià)較低的餐廳，對(duì)于消費(fèi)者而言，更加在乎的是產(chǎn)品品質(zhì)與價(jià)格是否匹配。（郭繽璐 張?zhí)煸?/p>