伴隨預制菜市場快速發(fā)展，主食米飯也開始走上“預制”之路。近日記者走訪發(fā)現(xiàn)，盒馬、小象超市等生鮮平臺出現(xiàn)了預制米飯的身影，微波爐簡單加熱幾分鐘就能食用，受到年輕人的青睞。

在北京市大興區(qū)一家盒馬門店，食品區(qū)貨架上擺著成排的香米飯。米飯裝在圓形盒子里，一份凈含量210克，售價3.3元?！拔⒉t高火兩分鐘，加熱即食?！焙猩系臉俗⒆謽邮诛@眼。記者注意到，這些預制米飯配料表一欄僅有大米和水，提示常溫保存，保質期可達9個月。

店員告訴記者，這種預制米飯是熟米飯，上市以來銷量一直不錯，來買的大都是年輕人?！拔⒉t一加熱就是一碗香噴噴的大米飯，和自己蒸的口感差不多，做炒飯尤其方便?！币晃荒贻p消費者告訴記者，自己已經回購好幾次了。

除了盒馬，小象超市也上線了預制米飯產品。在網購平臺上，類似的產品種類非常多。金龍魚的“鮮米飯”與盒馬相似；母親食品旗艦店里除了“新米飯”和“雜糧飯”，還有咖喱牛肉、臺式鹵肉等多種口味的“澆頭飯”，都是放入微波爐中加熱2至3分鐘就能食用。

記者注意到，這些預制米飯的保存條件都是常溫保存，保質期長達6至9個月。常溫保存的預制米飯食用起來是否安全？對此，金龍魚方面向記者表示，預制米飯加工過程中，采用高溫高壓殺菌技術進行滅菌，還會使用高阻隔鎖氧保鮮包裝材料進行保鮮，從而延長產品常溫保存期限。

中國農業(yè)大學食品學院教授吳廣楓告訴記者，現(xiàn)今食品領域的超高溫滅菌工藝已經十分成熟，通常可達121甚至135攝氏度?！袄缗Ｄ?，生產廠家采用超高溫滅菌技術，可以實現(xiàn)常溫保存長達一年。應用在主食領域，如果生產工藝達到商業(yè)無菌水平，就可以在不使用防腐劑的情況下保證食品安全?！?/p>

預制米飯為何悄然興起？記者在網購平臺和社交平臺搜索相關話題了解到，追捧預制米飯的大都是單身獨居的年輕人，認為省去了淘米加水、等待烹煮和后續(xù)刷洗餐具的麻煩，也不用擔心米飯蒸多了一個人吃不完。

記者了解到，日本預制米飯產量已從2012年的14萬噸增加到2022年的24萬噸，韓國速食米飯市場也在迅猛增長。但國內預制菜正遭遇部分消費者的“抵制”，大廚現(xiàn)炒甚至成為一些餐廳的營銷賣點。在此背景下，預制米飯能吸引多少消費者買單，仍有待市場檢驗。（楊天悅）