近期，天氣轉冷，以砂鍋菜為代表的人氣暖食受到眾多消費者歡迎。10月以來，砂鍋菜搜索量同比增長294.2%，訂單量也有大幅增長。不少砂鍋菜店前人頭攢動，砂鍋菜一舉成為餐飲“爆款”。

但如果把時間線稍微拉長會發(fā)現(xiàn)，砂鍋菜火爆并非只因為“天氣轉冷”，近兩年，隨著砂鍋菜的優(yōu)勢得到釋放，眾多餐企涌入砂鍋菜，砂鍋菜的熱度越來越高并最終爆火。

砂鍋菜生意火爆

11月26日臨近中午，記者來到江蘇南京新街口，這里分布有眾多砂鍋菜餐飲門店。僅在豐富路和陸家巷交叉口的百余米范圍內，就有砂鍋相關店面5家，此外還有多家煲仔飯、黃燜雞米飯、石鍋拌飯等“砂鍋菜”類門店。從現(xiàn)場看來，多家砂鍋門店生意興隆，有些門店甚至排起長隊。

當天11點50分左右，記者進入陸家巷一家砂鍋店。此時不大的門店內已坐滿顧客，而門店外的餐桌上也坐滿了人，在門店過道內還有顧客在等待用餐。這家店提供的砂鍋價格多在20元上下，有米線類砂鍋、粉絲類砂鍋、土豆粉類等多品類數十種砂鍋。

李蓉蓉和兩個同事是專門過來吃砂鍋的。她說自己是這家店?？停骸疤貏e是到了冬天，就特別喜歡吃砂鍋?！彼X得，砂鍋菜比較豐富，各種食材都可以用來燉砂鍋，特別是到了降溫時節(jié)，來一份熱氣騰騰的砂鍋，特別滿足。

據店員介紹：“這時的顧客還不算多，到了晚上或周末，排長隊是常有的事。”她介紹，這兩年砂鍋生意確實要好做一些，特別到了冬天，砂鍋的生意要更加火爆。

在南京的街頭轉一轉，很容易發(fā)現(xiàn)砂鍋店的身影；在線上，砂鍋菜也同樣成為網友們熱議和推薦的話題。十家必吃砂鍋、南京不容錯過的砂鍋店等帖子都有較高的點擊量。砂鍋菜在這個季節(jié)也同樣受到全國各地消費者的青睞，相關數據顯示，10月以來，“暖食”的線上外賣訂單不斷攀升，砂鍋菜、滋補燉品搜索量分別同比增長294.2%和99.4%，火鍋的外賣訂單量同比增長超130%。

入局砂鍋菜餐企數量迅速增長

11月26日，記者查詢發(fā)現(xiàn)，在南京搜索“砂鍋”字樣，跳出的相關餐飲企業(yè)注冊量就有524家之多，而其中有85家是一年內注冊的“餐飲”業(yè)相關砂鍋企業(yè)，從這個數字看，砂鍋類相關餐飲企業(yè)在過去一年實現(xiàn)了大幅增長。如果將砂鍋類門店范圍擴大，將黃燜雞米飯、煲仔飯、石鍋拌飯等相似品類也納入“砂鍋菜”的概念中來，相關數字的增加要更為迅速。

不只是在南京，從全國來看，砂鍋菜同樣迎來了爆發(fā)式增長。從2023年一直到2024年，近期公開的數據顯示，一年內注冊的餐飲業(yè)相關砂鍋企業(yè)共有11747條結果，同比增長28.1%，砂鍋菜已經悄悄變成了大家的心頭好。大數據顯示，截至2024上半年，全國餐廳名包括“砂鍋”的門店超過7萬家，較2023年底增長15.8%。

陳方強做砂鍋生意已有多年。他告訴記者，砂鍋作為一種美食形態(tài)，能與多種傳統(tǒng)美食融合，砂鍋米線、砂鍋面、砂鍋粥等，還能加菜加肉，能想到的食材差不多都能加，這種“砂鍋+”的美食形態(tài)，滿足了不同消費者需求，也很受年輕人喜歡。他還表示，不但因為豐富，而且砂鍋一般價格也實惠，屬于大眾美食，“一般價格從十多元到三十多元不等，大多數人能接受”。

想在競爭中勝出面臨新挑戰(zhàn)

此外，陳方強還強調了砂鍋菜火爆的另一個重要因素，砂鍋這種自帶煙火氣的美食形態(tài)，有比較強的社交屬性，不少顧客尤其是年輕人會通過拍照分享等形式在社交平臺上對砂鍋菜進行傳播，在抖音、小紅書等社交平臺上，砂鍋菜都有較高的話題關注度，這也提高了砂鍋菜的熱度。

也正因為砂鍋菜的種種優(yōu)勢，不少品牌餐飲都借勢“砂鍋菜”布局，涌現(xiàn)了不少以砂鍋為特色的細分品類，如砂鍋麻辣燙、煲仔飯、黃燜雞米飯、砂鍋米線、砂鍋土豆粉等。在這波砂鍋菜熱潮中，這些細分品類的熱度也在不斷上升。其中，某社交平臺關于“煲仔飯”“過橋米線”“砂鍋土豆粉”等話題的視頻播放量均超過了10億次。

但砂鍋菜面臨的挑戰(zhàn)也是顯而易見的，在眾多專業(yè)人士看來，這個賽道至少面臨著兩個明顯的挑戰(zhàn)，一是規(guī)?；钠髽I(yè)數量還不多，二是砂鍋菜門檻低容易被模仿，這也意味著競爭性會比較強，要想勝出并不容易，不能適應市場發(fā)展的會很快被淘汰。（王國?。?/p>