“入冬儀式感，火鍋不能少”。隨著寧波迎來一輪大降溫，火鍋成了不少寧波消費(fèi)者近期外出就餐的“首選”，呈現(xiàn)出一片火熱景象。

周末用餐高峰，排隊(duì)等座已是常態(tài)

這一輪大降溫之下，寧波的線下火鍋門店集體迎來一波消費(fèi)旺季。不少火鍋門店的客流量相較之前有明顯提升。尤其在周末用餐高峰時(shí)段，需要排隊(duì)的火鍋門店不在少數(shù)。

傍晚，市民魯先生一家三口到家附近的購(gòu)物中心吃火鍋，發(fā)現(xiàn)店內(nèi)座無虛席，門口已經(jīng)開始排隊(duì)。眼瞧著同樓層的另兩家火鍋店同樣需要等位，他感慨萬分：“2周前，這幾家都是進(jìn)店直接開吃，火鍋的旺季果真來了！”

這幾天，記者走訪寧波多個(gè)商圈，發(fā)現(xiàn)不少火鍋門店的客流量相較之前明顯提升。尤其在周末用餐高峰，排隊(duì)等座已是常態(tài)。以天一廣場(chǎng)商圈為例，這里聚集了蜀大俠火鍋、牛很鮮潮汕牛肉火鍋、萍姐火鍋和朱光玉等多個(gè)知名火鍋品牌。

蜀大俠火鍋天一門店店長(zhǎng)張俊告訴記者，隨著寧波也加入“降溫群聊”，這周以來門店消費(fèi)需求增長(zhǎng)明顯?！澳壳拔覀冮T店單日接待量環(huán)比增長(zhǎng)近15%，高峰時(shí)段的晚市翻桌2輪至2.5輪，僅晚市就超過100桌?！?/p>

萍姐火鍋門店負(fù)責(zé)人陳女士也表示，火鍋是一個(gè)受季節(jié)影響明顯的品類。“入冬以來，門店客流增長(zhǎng)較為明顯，尤其是工作日晚市客流環(huán)比10月增長(zhǎng)約50%，單日最高客流量超過600人。同時(shí)，門店推出多款冬季新品，牛羊肉類產(chǎn)品尤其熱銷?！?/p>

酸還是辣？今年“酸湯鍋”站“C位”

值得一提的是，與往年風(fēng)靡的川渝辣味火鍋、潮汕牛肉火鍋等相比，今年寧波市場(chǎng)出現(xiàn)了越來越多的酸湯火鍋，甚至一個(gè)商圈好幾家酸湯火鍋同開。不少酸湯火鍋店一到周末就一座難求。

“周末逛街，我發(fā)現(xiàn)一個(gè)商場(chǎng)里竟然開三四家酸湯火鍋，才突然感覺到是真的很火?！睂幉?5后小林說。

記者注意到，錢湖北路商圈就開了好幾家貴州、云南的酸湯火鍋，如開在鄞州印象城的黔家婆·貴州酸湯鮮牛肉火鍋，以及位于錢湖天地的滇牛云南酸菜牛肉火鍋等。

可以說，商圈在哪里，貴州酸湯火鍋就開到了哪里。在社交平臺(tái)小紅書上，截至11月25日，“貴州酸湯火鍋寧波店”有超過67萬篇筆記。不少IP地址為寧波的消費(fèi)者迫不及待地分享著自己的“吃酸”新體驗(yàn)。

記者走訪當(dāng)天，海曙天街的黔家婆·貴州酸湯鮮牛肉火鍋店內(nèi)人滿為患。“盡管我們開業(yè)時(shí)間不長(zhǎng)，但是寧波消費(fèi)者的接受度很好。尤其是進(jìn)入11月以來，高峰時(shí)段翻桌率環(huán)比上月翻倍，單日平均接待近100桌、400余人；業(yè)績(jī)環(huán)比增長(zhǎng)25%左右。”該店相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。

《2024中國(guó)火鍋經(jīng)營(yíng)發(fā)展報(bào)告》顯示，在2023年火鍋鍋底口味排行熱度上，酸湯鍋底位居第二。

今年7月，餐飲大數(shù)據(jù)研究與認(rèn)證機(jī)構(gòu)NCBD（餐寶典）發(fā)布《2024上半年中國(guó)火鍋品牌價(jià)格監(jiān)測(cè)報(bào)告》，國(guó)內(nèi)現(xiàn)存酸湯火鍋相關(guān)企業(yè)2770家，今年上半年新注冊(cè)317家；從區(qū)域來看，貴州省酸湯火鍋企業(yè)以1767家占全國(guó)存量的63.79%。（史娓超）