“小孩小孩你別饞，過(guò)了臘八就是年。臘八粥，喝幾天……”轉(zhuǎn)眼就到了臘八，家家戶(hù)戶(hù)都少不了一碗臘八粥。關(guān)于臘八粥里放哪些材料，大家都有自己的偏好，可是臘八粥竟然也像粽子、豆花一樣有甜咸之爭(zhēng)？近日，有網(wǎng)友表示喝到咸味臘八粥“天都塌了”，而江蘇部分地區(qū)的網(wǎng)友留言表示，自己家鄉(xiāng)的臘八粥確實(shí)是咸味的。

臘八粥都是甜的？好像不一定

關(guān)于粽子、豆花的甜咸之爭(zhēng)，一向比較激烈。但是包括南京在內(nèi)的大多數(shù)地區(qū)，臘八粥是甜味的似乎是個(gè)不爭(zhēng)的事實(shí)。在菜場(chǎng)雜糧干貨區(qū)買(mǎi)臘八米的時(shí)候，一些攤主會(huì)貼心地詢(xún)問(wèn)顧客，要不要順便買(mǎi)一些散稱(chēng)的黃冰糖。有人不喜歡吃過(guò)甜的東西，不額外加糖，但是食材里的紅棗、龍眼等等，也讓熬出來(lái)的粥帶有淡淡的甜味。記者還注意到，最近幾天雞鳴寺舉辦的奉贈(zèng)“臘八福米”的活動(dòng)中，送出的臘八米中有紅棗、龍眼和葡萄干，顯然也是甜口的配置。

但臘八粥一定都是甜的嗎？近日有網(wǎng)友曬出無(wú)錫同事分享的臘八粥，驚訝發(fā)現(xiàn)同事家的臘八粥竟然是咸味的。隨后，有部分無(wú)錫、常州、南通、鹽城等地的網(wǎng)友留言表示，自己家鄉(xiāng)的臘八粥就是咸味的。

“長(zhǎng)這么大第一次知道別人家的臘八粥是甜的?！币幻麩o(wú)錫網(wǎng)友笑說(shuō)，從小到大家里吃的都是咸味的臘八粥，知道更多地方吃甜味臘八粥后，她覺(jué)得無(wú)錫有點(diǎn)“叛逆”，“別人咸的時(shí)候我們甜，別人甜的時(shí)候我們咸”。

臘八粥營(yíng)養(yǎng)豐富，但不是人人適合

大米、小米、糯米、薏米、黑米、高粱米，黃豆、紅豆、綠豆、蕓豆，還有白果、核桃、紅棗、龍眼、蓮子、菱角、花生等等，臘八粥可選擇的食材，遠(yuǎn)不止八種。老舍先生就曾在《北京的春節(jié)》中形容臘八粥是“小型的農(nóng)業(yè)展覽”。多樣的食材注定了臘八粥的營(yíng)養(yǎng)遠(yuǎn)比“精米精面”要豐富，但也不是人人都適合吃。

日常負(fù)責(zé)家里采購(gòu)的朋友都知道，東北大米和蘇粳系列品種多是米粒圓圓胖胖的粳米，煮出來(lái)軟糯黏稠，而做蛋炒飯用的多是米粒細(xì)長(zhǎng)的秈米，因?yàn)樗こ矶鹊?、顆粒分明，而糯米是比粳米更糯、更黏稠的米。不同的黏稠度是由其中的支鏈淀粉含量決定的，支鏈淀粉含量越高，則黏稠度越高，同時(shí)升糖指數(shù)也越高，因此高血糖人群，無(wú)論平時(shí)還是臘八都應(yīng)盡量少吃糯米、粳米。

除了各種米，臘八粥中最多的就是豆類(lèi)了。豆類(lèi)蛋白質(zhì)含量高，營(yíng)養(yǎng)豐富，但嘌呤含量也較高，因此痛風(fēng)人群應(yīng)該少吃。（劉麗媛）