春節(jié)臨近，牛肉是新春家宴上必不可少的菜品之一，其價格行情也備受關(guān)注。記者走訪滬上批發(fā)市場、零售渠道獲悉，目前，申城牛肉價格未現(xiàn)明顯波動。春節(jié)前，因家庭消費需求量上升，帶動了批發(fā)量持續(xù)走高。

年前牛肉銷量走高

山姆、麥德龍等大型商超內(nèi)，原切牛排是不少滬上消費者偏愛的食品。而在盒馬、叮咚等在線新經(jīng)濟平臺，冬季因火鍋、燒烤消費上升，相應(yīng)的牛肉類商品銷量也持續(xù)走高。

在以進口牛肉為特色的上海江楊農(nóng)產(chǎn)品市場凍品品牌交易中心內(nèi)，滬上60多家頭部牛肉供應(yīng)商齊聚，其中超過40%為一級批發(fā)商。春節(jié)前，這里人聲鼎沸、供銷兩旺。

“進口牛肉居多，澳洲、美國、巴西等地的牛肉商品都是滬上乃至國內(nèi)消費者偏愛的品種，谷飼和牛中，特別是上腦、眼肉、后腿部位的米龍等，銷售居前。牛排類商品的消量一直比較平穩(wěn)。而火鍋、燒烤類的牛肉商品在冬季，特別春節(jié)前需求更為旺盛?！迸l(fā)商上海滬誠昊達商貿(mào)有限公司負責(zé)人王建靈告訴記者，僅以其上海分公司為例，單日批發(fā)量在1至3噸，月均批發(fā)量達60噸。

王建靈介紹說，會吃的食客品嘗牛肉，每一個部位都有講究，且同一個部位、不同產(chǎn)地的牛肉味道和口感也會有所差異。以眼肉為例，澳洲牛肉的奶香味會更濃，美國牛肉則相對偏肥。

上海誠雯貿(mào)易有限公司是一家高端牛肉產(chǎn)品、研發(fā)、加工和銷售為一體的產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)，公司董事長葉建平告訴記者，春節(jié)前牛肉產(chǎn)品在餐飲端的供需相對平穩(wěn)，而為春節(jié)量身定制的家庭裝牛肉產(chǎn)品銷售已然走高。千元左右、牛肉加海鮮的量販裝，或是價格稍高些的純牛肉家庭裝商品，是當下市場銷售的主流。

價格整體無明顯變化

記者了解到，為進一步探索牛肉產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新路徑、新模式，去年，在江楊農(nóng)產(chǎn)品市場聯(lián)手上海商情信息中心舉辦的首屆江楊進口牛肉產(chǎn)業(yè)大會上，曾首發(fā)《江楊進口牛肉價格行情》，爾后這一牛肉價格行情開始定期發(fā)布，成為市場關(guān)系供需“晴雨表”，引領(lǐng)滬上乃至國內(nèi)進口牛肉市場風(fēng)向。

從2025年1月2日發(fā)布的最新行情指數(shù)來看，進口牛肉價格相對平穩(wěn)，產(chǎn)自美國、200天的谷飼安格斯肥牛，報價在68元至78元一公斤；產(chǎn)自美國、200天的谷飼安格斯牛小排，報價在258至358元一公斤；100天的澳洲短谷谷飼眼肉，報價在178至240元一公斤；100天的澳洲短谷谷飼西冷，報價在96至165元一公斤；澳洲谷飼和牛M4-M5眼肉，報價在300至350元一公斤；澳洲谷飼和牛M4-M5西冷，報價在145至238元一公斤。

業(yè)內(nèi)人士指出，上海進口牛肉市場具有市場需求旺盛、進口量持續(xù)增長、高端消費引領(lǐng)、來源地多元化、銷售渠道多樣等特點。

據(jù)一位頭部牛肉經(jīng)銷商介紹，進口牛肉的價格主要分為兩種模式，一是經(jīng)銷商與原產(chǎn)國的源頭牧場以年簽合同的形式買斷當年的牛肉貨品，盡管市場漲跌互現(xiàn)，但對經(jīng)銷商而言幾乎全年同價，不會有太大波動；另一種則是以“牛肉期貨”形式看低買入，從2024年至今的數(shù)據(jù)，每三個月即一季度來判定價格行情，整體波動不大。

“春節(jié)前，盡管牛肉銷量不斷走高，但價格變化并不明顯。預(yù)計春節(jié)過后，批發(fā)量會逐步減少?！比~建平表示。（陸燕婷）