3月20日，記者實(shí)地走訪昆明市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，沉寂了一個(gè)冬天的小龍蝦開(kāi)始搶“鮮”上市，每公斤售價(jià)50—85元。由于量少價(jià)高，捧場(chǎng)的人不多。預(yù)計(jì)4月中旬之后，隨著供應(yīng)量增加，價(jià)格才會(huì)回落。

相比其它產(chǎn)區(qū)

江蘇小龍蝦價(jià)格較高

3月20日上午，盡管昆明氣溫偏低，但篆新農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)仍舊熱鬧非凡，前來(lái)購(gòu)買(mǎi)瓜果蔬菜的市民絡(luò)繹不絕?！靶↓埼r就上市了嗎？”“是江蘇小龍蝦，上市10天左右，85元一公斤，來(lái)點(diǎn)嗎？”在篆新農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)海鮮區(qū)，價(jià)格高達(dá)85元/公斤的江蘇小龍蝦吸引了不少消費(fèi)者的關(guān)注。

攤主蘇女士向記者介紹，相比往年，今年春節(jié)前后江蘇氣溫整體偏高，小龍蝦得以提前半個(gè)月上市。“相比其它產(chǎn)區(qū)，目前江蘇小龍蝦的肉質(zhì)是最為飽滿的，但因量少價(jià)高，購(gòu)買(mǎi)的消費(fèi)者不多。”蘇女士說(shuō)。

觀察發(fā)現(xiàn)，市場(chǎng)上除了個(gè)別商家售賣(mài)江蘇小龍蝦，其余大部分商家都是售賣(mài)湖北和云南的小龍蝦。相比之下，湖北和本地小龍蝦的價(jià)格也相對(duì)較低，每公斤普遍在50—65元之間，但供應(yīng)量還不算多。

據(jù)海鮮商戶(hù)介紹，江蘇小龍蝦價(jià)格之所以偏高，一方面是由于肉質(zhì)飽滿、口感細(xì)膩，通常個(gè)頭也較大，蝦黃豐富，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。同時(shí)，江蘇地區(qū)的小龍蝦養(yǎng)殖技術(shù)較為成熟，養(yǎng)殖環(huán)境和水質(zhì)管理要求較高，這使得江蘇小龍蝦的養(yǎng)殖成本相對(duì)較高。另一方面，江蘇距離昆明較遠(yuǎn)，小龍蝦作為鮮活水產(chǎn)品，對(duì)運(yùn)輸條件要求嚴(yán)格，運(yùn)輸成本較高。因此，當(dāng)湖北、湖南、云南等地的小龍蝦大量上市后，昆明市場(chǎng)就以這些地區(qū)性?xún)r(jià)比更高的小龍蝦為主。

4月中旬后

小龍蝦價(jià)格將會(huì)回落

“我們家主要賣(mài)湖北和本地的小龍蝦。目前來(lái)看，今年小龍蝦的價(jià)格應(yīng)該跟往年差不多。才上市一周左右，上市初期供應(yīng)量相對(duì)有限，因此價(jià)格較高，買(mǎi)的人也很少。預(yù)計(jì)到4月中旬，隨著供應(yīng)量增加，價(jià)格會(huì)回落，肉質(zhì)也會(huì)更緊實(shí)飽滿?！焙ｕr商戶(hù)劉女士表示。

和平海鮮綜合農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的海鮮商戶(hù)陳先生表示，由于云南氣溫回升較早，本地養(yǎng)殖的小龍蝦比其他地區(qū)上市早，因此，上市初期以本地小龍蝦為主，而4月份后，隨著湖北小龍蝦大量上市，則以湖北小龍蝦為主。目前，市場(chǎng)上的本地小龍蝦主要來(lái)自武定、文山等地。

昆明市場(chǎng)的小龍蝦價(jià)格有望在4月中旬后回落。對(duì)于喜愛(ài)小龍蝦的市民來(lái)說(shuō)，這無(wú)疑是一個(gè)好消息。

專(zhuān)家建議

吃蝦時(shí)應(yīng)去除蝦頭、蝦腸等部位

麻辣鮮香的小龍蝦是夏季夜宵必備，也是春日當(dāng)季美食，但每年都有不少消費(fèi)者發(fā)出疑問(wèn)，小龍蝦的蝦頭到底能不能吃？蝦頭里的黃色物質(zhì)又是什么？

對(duì)此，中國(guó)水產(chǎn)學(xué)會(huì)研究員劉雅丹在接受采訪時(shí)介紹，小龍蝦蝦頭里的黃色物質(zhì)不是蝦屎，而是消化腺和生殖腺。大多數(shù)情況下，在正規(guī)商超購(gòu)買(mǎi)的質(zhì)檢合格的小龍蝦，蝦黃都是可以適量食用的，但對(duì)于兒童、老人、孕婦等群體，還是建議少吃或者不吃。

劉雅丹解釋?zhuān)↓埼r蝦頭中包括了許多內(nèi)臟器官，如心臟、鰓、胃、肝胰腺、生殖器官等，這些器官類(lèi)似螃蟹的蟹黃蟹膏，富含脂肪和蛋白質(zhì)以及多種維生素和不飽和脂肪酸。小龍蝦用來(lái)排泄的孔有兩個(gè)，頭部的孔負(fù)責(zé)排出尿液，靠近蝦尾部的則負(fù)責(zé)排泄糞便等其他消化物。蝦黃主要位于頭部前端和中部，柔軟細(xì)膩呈現(xiàn)黃色或橙色，而尾端的蝦屎則較硬甚至有顆粒感，呈黑灰或深綠色。不過(guò)，因?yàn)樾↓埼r頭部還有胃和一小段腸道，所以蝦黃后面有時(shí)也有少量蝦屎。

盡管小龍蝦蝦頭的黃色物質(zhì)并非蝦屎，少量食用一般也不會(huì)對(duì)人體造成不良影響，但吃蝦時(shí)仍建議去除蝦頭、蝦腸等部位。劉雅丹分析道，在自然水域中，蝦類(lèi)獲取營(yíng)養(yǎng)時(shí)還會(huì)將環(huán)境中的污染物攝取進(jìn)來(lái)，參與體內(nèi)代謝過(guò)程。蝦的主要器官集中在頭部，所以主要的代謝過(guò)程也是在蝦頭中進(jìn)行。就重金屬而言，雖然小龍蝦會(huì)將自然水域的一些重金屬（如鉻和鉛）集中起來(lái)轉(zhuǎn)移到甲殼，后續(xù)再通過(guò)生長(zhǎng)蛻殼排出體外，但還是會(huì)有一部分有害物質(zhì)殘留。所以，相比蝦肉，蝦頭富集的有毒物質(zhì)含量更高一些。

不過(guò)，《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》（GB2762—2022）對(duì)食品中鉛、鎘、甲基汞、鉻殘留有嚴(yán)格的限量要求。正規(guī)養(yǎng)殖的小龍蝦，飼養(yǎng)水質(zhì)必須有保障，蝦頭、蝦肉等部位有害物質(zhì)含量也不允許超過(guò)國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn)范圍。因此，少量食用蝦黃不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生不良影響。（鄭榮行）