“一個(gè)人到古鎮(zhèn)游玩，連續(xù)兩天去了這家咖啡店。原來正宗的云南小粒咖啡，確實(shí)名不虛傳?！贝蜷_大眾點(diǎn)評(píng)客戶端，即可看見嶼你咖啡烘焙定制中心（以下簡(jiǎn)稱“嶼你咖啡”）給消費(fèi)者留下的美好印象。

今年以來，保山小粒咖啡的熱度不斷攀升。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，1月1日至4月1日期間，全國(guó)范圍內(nèi)關(guān)于“保山小?？Х取钡乃阉髁客壬蠞q247%?！霸颇峡Х忍禺a(chǎn)”“云南咖啡伴手禮”的搜索量同比分別增長(zhǎng)223%和450%。值得注意的是，除了咖啡店以外，酒店、民宿里提供的云南咖啡團(tuán)購(gòu)訂單量增速達(dá)733%。

大眾點(diǎn)評(píng)讓商家得到更多關(guān)注

“為什么騰沖沒有一家比較正宗的保山小?？Х瑞^呢？”2017年，在家鄉(xiāng)騰沖經(jīng)營(yíng)民宿時(shí)，孫源杉不止一次聽到客人提出這樣的疑惑。跳出“當(dāng)局者迷”的思維后，孫源杉開始思考：我能不能開個(gè)頭，做一個(gè)咖啡烘焙體驗(yàn)與品嘗為一體的店？于是，他在家鄉(xiāng)賣咖啡的故事就此拉開帷幕。

保山小?？Х染哂小皾舛豢啵愣涣?，略帶果酸”的特質(zhì)，是咖啡愛好者心中的珍品。為了找到最具有代表性的豆子，孫源杉團(tuán)隊(duì)花了4個(gè)月時(shí)間，把整個(gè)云南有咖啡樹的地方都跑遍了。最終，他選定了保山潞江壩，這里正處于世界聞名的“咖啡黃金緯度帶”之上。得天獨(dú)厚的生長(zhǎng)環(huán)境，使這里產(chǎn)出的保山小?？Х瘸蔀榭Х榷怪械馁?。

當(dāng)初辛苦的付出，保障了嶼你咖啡的高品質(zhì)。“自己的基地更便于管理，我們堅(jiān)持咖啡豆全紅果采摘，手工剝皮，所以口感特別好。許多外地的朋友喝過以后就忘不了，變成了固定回購(gòu)的老客戶?！?/p>

酒香也怕巷子深。為了尋求更多客源，孫源杉在和順古鎮(zhèn)開店后就選擇上線大眾點(diǎn)評(píng)和美團(tuán)平臺(tái)，并邀請(qǐng)到店客人在線上買咖啡豆、團(tuán)購(gòu)烘焙體驗(yàn)。客戶的評(píng)論、筆記分享也帶來了更多的流量，吸引了更多潛在顧客。孫源杉表示，正是因?yàn)閾碛写蟊婞c(diǎn)評(píng)和美團(tuán)這兩個(gè)好幫手的整合與優(yōu)化，嶼你咖啡才得到更多客戶的關(guān)注，并成功地將線上流量轉(zhuǎn)化為線下消費(fèi)。

“我們非常關(guān)注客人的評(píng)論，并希望能不斷優(yōu)化自己的服務(wù)?，F(xiàn)在，我們的線上排名也很靠前，這有利于‘被看到’，因?yàn)榈赇伒奈恢寐云?，‘被看到’?duì)于我們而言很重要?！睂O源杉說。

烘焙定制服務(wù)廣受顧客好評(píng)

下單定制烘焙的客人形形色色，有來學(xué)習(xí)的，有出于好奇的，也有純粹來體驗(yàn)的。孫源杉滿足了客人的個(gè)性化需求：從生豆品種的選擇、處理方式到烘焙程度，都可以讓客人自己決定。烘焙完成后，“養(yǎng)”一天豆子，第二天客人便能品嘗到。根據(jù)客人的需求，制作過程中還可以體驗(yàn)古法烘焙或是土耳其咖啡制作技藝。

這些烘焙方式之所以能成為招牌，是因?yàn)橹被鸷姹旱绕鞑暮图挤ㄔ谄胀彝ブ斜容^難以實(shí)現(xiàn)。孫源杉介紹，參與烘焙的人群中，20至40多歲的女性比較多。有意思的是，來自北京、上海、廣州的老人大多也喜歡體驗(yàn)烘焙定制，目前已經(jīng)接待超萬人?！拔覀冋J(rèn)為，讓客人體驗(yàn)做咖啡的過程，客人才會(huì)愿意了解咖啡的歷史?！彼f。

除游客外，本地的咖啡消費(fèi)客群也不在少數(shù)。保山種植咖啡的歷史不短，加之獨(dú)特的僑鄉(xiāng)文化，咖啡消費(fèi)習(xí)慣早已有之。閑暇時(shí)光，人們喜歡在嶼你咖啡小坐，品一杯手沖。

作為騰沖唯一能從咖啡樹種植、鮮果采摘、晾曬處理到進(jìn)行定制烘焙的商家，獨(dú)特的咖啡烘焙定制服務(wù)迅速獲得了大家的喜愛。當(dāng)?shù)卣踔痢罢疑祥T”尋求合作，孫源杉順勢(shì)推出了全面升級(jí)的大莊店。新店有1000平方米，在烘焙定制服務(wù)的基礎(chǔ)上，還新增了咖啡文化傳播展館，為客人提供講解。

“保山小?？Х鹊镊攘?，要親身體驗(yàn)才能感受。很多客人知道保山咖啡豆好，希望能烘焙一些帶走，這部分需求一直比較多。同時(shí)，傳遞本地咖啡文化也是我們所堅(jiān)持的理念，我們不希望客人僅僅只是來喝一杯咖啡?！?/p>

保山咖啡口味顛覆客人既有認(rèn)知

現(xiàn)在，孫源杉在大莊店背后的火山土上種植了幾十畝咖啡豆?；鹕酵粮缓V物質(zhì)，使咖啡豆的口感、品質(zhì)產(chǎn)生了微妙的變化，可以說是保山咖啡的特色，也是店里的明星產(chǎn)品。把基地搬到咖啡店附近，消費(fèi)者就能近距離接觸已經(jīng)形成閉環(huán)的咖啡產(chǎn)業(yè)，這是許多一線城市咖啡館所不具備的優(yōu)勢(shì)。

咖啡、空間、知識(shí)、美景，孫源杉想售賣的不止這些，他一直在思考怎么做咖啡衍生品。陸陸續(xù)續(xù)地，咖啡香皂、咖啡香囊、咖啡手串等衍生品出現(xiàn)在了店里，相關(guān)文創(chuàng)產(chǎn)品在慢慢增加。

這樣的回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)舉動(dòng)，讓更多年輕人得到了“家門口”就業(yè)的機(jī)會(huì)。嶼你咖啡兩個(gè)店加起來有9個(gè)員工，都是年輕的“90后”“00后”，咖啡師兼烘焙師尹贊和就是其中之一。尹贊和是在北方讀的大學(xué)，基本喝不到家鄉(xiāng)的咖啡。畢業(yè)回鄉(xiāng)后，他加入了自己喜愛的咖啡行業(yè)，一做就是3年，還取得了PCA一級(jí)咖啡拉花證書、中國(guó)咖啡協(xié)會(huì)高級(jí)沖煮證書。

尹贊和上個(gè)月接待一位來自上海的客人時(shí)，對(duì)方一開始認(rèn)為咖啡只是滿含苦味的飲品，可是在品嘗了他做的保山小?？Х群突鹕娇Х群?，才意識(shí)到原來咖啡不只有苦的，還有酸甜風(fēng)味、熱帶水果風(fēng)味，顛覆了他的認(rèn)知。在不超過10分鐘的時(shí)間里，這位顧客下單了2萬元的咖啡豆?！霸瓉碛械娜瞬怀^10分鐘，就會(huì)喜歡上云南咖啡。”這是客人帶給尹贊和的喜悅。（孫江葒）