據(jù)媒體報(bào)道，近日，廣州市民方女士反映，其從某品牌快餐的面包中摳出半只干尸狀蟑螂，又在嘔吐物里找到另一半殘?bào)w。涉事門店卻表示，已成立專項(xiàng)小組處理此事，目前“各項(xiàng)檢查結(jié)果均符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，請(qǐng)消費(fèi)者放心”。

民以食為天，食以安為先。食品安全防線從來容不得半點(diǎn)僥幸，而方女士此次在食用過程中發(fā)現(xiàn)面包胚內(nèi)嵌有蟑螂殘?bào)w，意味著異物可能在原料加工或門店制作環(huán)節(jié)混入。其原因無論是面粉儲(chǔ)存不當(dāng)，或是操作臺(tái)清潔死角未徹底清理，都說明企業(yè)內(nèi)部管理出現(xiàn)漏洞。連鎖品牌本應(yīng)具備更嚴(yán)格的食品安全監(jiān)管體系，卻在食品中出現(xiàn)異物，這不是偶然的疏忽，而是對(duì)食品安全“底線思維”的漠視。

更值得警惕的是涉事門店的應(yīng)對(duì)回應(yīng)。在消費(fèi)者投訴后，門店雖成立專項(xiàng)小組，卻迅速以“檢查結(jié)果符合標(biāo)準(zhǔn)”為由試圖平息爭議。這一回應(yīng)與消費(fèi)者的經(jīng)歷形成反差，與其說是解決問題，不如說這是涉事門店在面對(duì)危機(jī)時(shí)的套路化公關(guān)操作。在此次事件中，公眾關(guān)注的并不是企業(yè)的這句“符合標(biāo)準(zhǔn)”，而是需要了解背后的真相，食品中是不是有異物、異物從哪里來、以后如何防范。

畢竟，食品安不安全，不是企業(yè)一句話說了算，需要通過透明化的生產(chǎn)流程、可追溯的操作記錄、開放的監(jiān)督渠道，讓消費(fèi)者真正參與到安全體系的構(gòu)建中，否則，企業(yè)的所謂“安全承諾”不過是自欺欺人的空話。

值得關(guān)注的，還有監(jiān)管部門的處理進(jìn)度。市場監(jiān)督管理部門的執(zhí)法人員已經(jīng)開展了現(xiàn)場調(diào)查，但相關(guān)工作人員面對(duì)詢問時(shí)“不了解事件進(jìn)展”的回復(fù)，難免讓公眾擔(dān)憂最終的執(zhí)法處理結(jié)果。近年來，市場監(jiān)管部門多次開展打擊食品安全違法犯罪的行動(dòng)，但快餐行業(yè)的安全隱患依然存在，操作臺(tái)夜間清潔是否流于形式？食材儲(chǔ)存溫度是否嚴(yán)格達(dá)標(biāo)？這些細(xì)節(jié)隱藏在監(jiān)控拍不到的角落，卻關(guān)系到消費(fèi)者的食品安全。

此外，對(duì)于連鎖品牌而言，總部對(duì)門店的垂直管理不能僅停留在加盟收費(fèi)和品牌授權(quán)，更應(yīng)對(duì)食品安全建立問責(zé)機(jī)制，對(duì)出現(xiàn)安全風(fēng)險(xiǎn)的門店實(shí)行“一票否決”，讓每一家門店都成為食品安全的前哨站。

要保障食品安全，必須通過多方合力。一方面，對(duì)監(jiān)管部門而言，要加大對(duì)食品安全隱患的處理力度，對(duì)出現(xiàn)的問題“零容忍”，不僅要查處個(gè)案，還要加強(qiáng)日常監(jiān)管巡查的力度，并開通食品安全公益訴訟綠色通道。另一方面，對(duì)食品企業(yè)而言，要像守護(hù)自家餐桌一樣，把好每一道工序的關(guān)口，還可以通過AI等技術(shù)手段加強(qiáng)對(duì)生產(chǎn)線的監(jiān)控，讓監(jiān)控?zé)o死角、操作全透明、追溯可到底。同時(shí)，鼓勵(lì)內(nèi)部員工舉報(bào)違規(guī)操作。

食品安全沒有“擦邊球”，企業(yè)利潤不能凌駕于消費(fèi)者健康之上。畢竟，消費(fèi)者要的不僅是“符合標(biāo)準(zhǔn)”的聲明，而是“放心吃”的樸素期待。（立言）