美食向來是重慶的名片。隨著重慶加快建設(shè)國際消費(fèi)中心城市，重慶餐飲行業(yè)發(fā)展更加多元化、精致化。

1月6日，被外界稱為“中國人自己的美食榜”的黑珍珠餐廳指南迎來第八年發(fā)布，重慶共有6家餐廳上榜。透過這份指南，可以看到重慶餐飲有哪些變化？還存在哪些短板？連日來，記者采訪了上榜“黑珍珠”餐廳的商家、主管部門以及相關(guān)專家。

商家：

上榜餐飲類型更豐富

“2025黑珍珠餐廳指南”發(fā)布后，在大眾點(diǎn)評上，滟設(shè)火鍋料理（南濱路店）左上角一塊小小的“黑珍珠”標(biāo)志又被點(diǎn)亮了?！拔覀円呀?jīng)連續(xù)六年上榜了，非常不容易。”滟設(shè)火鍋料理（南濱路店）經(jīng)理戴世杰感慨。

事實(shí)上，在許多消費(fèi)者的認(rèn)知里，火鍋是比較接地氣的食物，很難與精致掛鉤。放眼今年整個(gè)黑珍珠餐廳指南，火鍋品類數(shù)量不算多，滟設(shè)火鍋便是其中之一。

“我們的火鍋采用一人一鍋的用餐形式，突破了傳統(tǒng)火鍋的邊界，標(biāo)配鴛鴦鍋，辣湯清湯各半，并佐以不同的蘸碟，以便讓世界各地的食材都能燙出風(fēng)味。”戴世杰介紹，在重慶做火鍋的多，但高端精致火鍋還是一片藍(lán)海。高端精致火鍋的賣點(diǎn)不僅是味道，兩江四岸的風(fēng)景、周到的服務(wù)和餐廳環(huán)境都是附加值。

在“素食”這個(gè)相對小眾的賽道，也有重慶餐飲出圈——千閱鳴素食私宴已是第七次上榜。“我們的素食味道并不寡淡，而且融入了很多川渝地區(qū)特有的味型，讓食客無肉亦歡?！痹摰曛骼砣死顝┫＝榻B，在重慶這座無辣不歡的城市，做素食類精致餐飲并不容易。

記者注意到，今年重慶唯一的新晉上榜餐廳飛龍?zhí)菩○^（恒大世紀(jì)城店）是一家私房菜館，菜品主打家常風(fēng)味，各種花式肥腸做法，以及酸菜魚、獅子頭、白斬雞等經(jīng)典菜肴。

此外，羅賓斯牛排館連續(xù)五年登上黑珍珠指南，成為重慶唯一西餐品類上榜餐廳；山茶四季（萬象城店）、于塗·文化餐廳也連續(xù)多年上榜。

其實(shí)，上榜黑珍珠僅是重慶精致餐廳蓬勃發(fā)展的縮影。近年來，越來越多餐飲人選擇深耕重慶開設(shè)首店、新店。

2023年發(fā)布的《中國精致餐飲行業(yè)洞察·重慶區(qū)域版》顯示，當(dāng)年上半年，在首批國際消費(fèi)中心城市培育建設(shè)名單中，重慶精致餐飲門店數(shù)同比增速位列第三，超過了北京、上海。

消費(fèi)者：

更加年輕化國際化

精致餐廳，誰來買單？

在許多人的印象中，精致高端餐廳的消費(fèi)人群年齡普遍偏大。記者發(fā)現(xiàn)，2024年，黑珍珠榜單餐廳的在線交易率達(dá)到了64%，95后、00后消費(fèi)者占比已達(dá)到28.6%，較去年同期增長8.5個(gè)百分點(diǎn)。

“以前我們的客流主要是中年消費(fèi)者，上榜黑珍珠后吸引了很多北上廣深等城市的外地顧客，其中不乏年輕消費(fèi)者?！贝魇澜苷f。

“在數(shù)字化浪潮的推動(dòng)下，重慶精致餐飲不少都在進(jìn)行線上轉(zhuǎn)型，并取得了顯著成效?！笔猩虅?wù)委相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，近年來，重慶不少精致餐廳紛紛入駐線上平臺(tái)，吸引更多年輕消費(fèi)者。

于塗·文化餐廳負(fù)責(zé)人蒲錦秀也有同樣的感受：“從去年以來，到店消費(fèi)的外地游客甚至外國游客越來越多，我們也針對年輕客群增加了一些有儀式感的場景。此外，我們目前有20%左右的消費(fèi)者來自線上?！?/p>

“近年來，到店消費(fèi)的外地及國際游客越來越多，主要得益于重慶消費(fèi)能力的增強(qiáng)以及國際影響力的提升。”市商務(wù)委相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，去年上半年，重慶餐飲消費(fèi)同比大漲11.9%，不僅跑贏了全國平均增速，漲幅還遠(yuǎn)超一線城市。

短板：

市場包容度有待提升

重慶黑珍珠餐廳數(shù)量較前幾年雖然有所增長，但比起北京、上海等城市，上榜數(shù)量仍然偏少。

“應(yīng)該說消費(fèi)力占了很大一部分原因。精致餐廳的人均消費(fèi)多在500元以上，比起北上廣，重慶的收入水平、消費(fèi)意愿、消費(fèi)頻次都要略低。”在重慶工商大學(xué)應(yīng)用經(jīng)濟(jì)系主任李然看來，重慶餐飲地域特征十分鮮明，部分重慶本地消費(fèi)者未必會(huì)把陌生菜系當(dāng)作日常選擇，尤其是那些不算太熱門、和當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣差異較大的特色菜系，市場包容度更是有待提升。

李然認(rèn)為，事實(shí)上，重慶目前精致餐飲市場的豐富度和多元化還不夠，“很多傳統(tǒng)餐飲人擔(dān)心過度創(chuàng)新，消費(fèi)者難以接受。但發(fā)展精致餐飲不能只想著火鍋、川菜，而是要挖掘更多小眾的新興品類?！?/p>

未來重慶精致餐飲將如何補(bǔ)齊短板？

市商務(wù)委相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，一方面，將深入挖掘本土食材和烹飪技藝，打造更多具有地域特色的精致菜品，如將重慶的特色農(nóng)產(chǎn)品融入菜品中，提升菜品的品質(zhì)和文化內(nèi)涵。

另一方面，加強(qiáng)與國際餐飲文化的交流與融合，學(xué)習(xí)借鑒先進(jìn)的餐飲理念和服務(wù)模式，提升品牌的國際競爭力。同時(shí)，進(jìn)一步加強(qiáng)線上線下的融合，利用數(shù)字化手段提升運(yùn)營效率和顧客體驗(yàn)，實(shí)現(xiàn)長期穩(wěn)定發(fā)展。

重慶6家餐廳上榜黑珍珠餐廳指南>>>

●滟設(shè)火鍋料理（南濱路店）

●千閱鳴素食私宴

●飛龍?zhí)菩○^（恒大世紀(jì)城店）

●羅賓斯牛排館

●山茶四季（萬象城店）

●于塗·文化餐廳