冬季吃一頓熱騰騰的火鍋，肯定少不了各類丸子。前不久，《廣東省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 汕頭牛肉丸》落地實(shí)施。新標(biāo)準(zhǔn)要求，汕頭牛肉丸的牛肉含量或牛肉與牛筋總含量須達(dá)到90%以上。記者探訪南京市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，目前市面上大多數(shù)牛肉丸達(dá)不到該標(biāo)準(zhǔn)。

牛肉+牛筋≥71%，牛肉≥68%，牛肉+牛筋≥65%……在大潤(rùn)發(fā)超市一家門店，記者查看了七八個(gè)品牌的十多款牛肉丸，發(fā)現(xiàn)其中明確標(biāo)注了牛肉與牛筋含量的，最高的一款為71%，其余均低于70%，最低的一款牛肉含量?jī)H40%。此外，還有很多丸將牛肉、豬肉、雞肉含量寫在一起，用“肉含量大于90%”這樣的說法，模糊帶過了牛肉的實(shí)際含量。 在河西一家菜場(chǎng)內(nèi)，凍品攤位上的散裝牛丸賣20元一斤。攤主坦言，這個(gè)價(jià)格肯定不會(huì)是純牛肉丸，一般是豬肉、雞肉加牛油，但都是正規(guī)廠家進(jìn)貨，食品安全性沒有問題，也符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

記者找到了兩款明確標(biāo)注牛肉含量大于90%的牛肉丸，一款200g每包售價(jià)29.9元，一款150g售價(jià)19.9元，產(chǎn)地分別是廣東汕頭和廣東深圳。值得注意的是，同一個(gè)冷柜內(nèi)，另一款150g售價(jià)19.9元的牛肉丸，牛肉含量?jī)H60%，可見牛肉丸的價(jià)格并不完全取決于其牛肉含量。 記者查詢發(fā)現(xiàn)，目前牛肉丸沒有統(tǒng)一的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，其成分比例大多依照行業(yè)推薦性標(biāo)準(zhǔn)。前文中價(jià)格較低的散裝牛丸，一般參照《SB/T 10379-2012 速凍調(diào)制食品》，豬肉、雞肉、魚肉或蝦肉含量不低于10%，牛肉、羊肉、蟹肉不低于8%即可。商超中售賣的小包裝牛肉丸，純?nèi)夂看蠖荚谝话胍陨?，參照的是《SB/T 10610-2011肉丸》。此次新修訂的《廣東省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 汕頭牛肉丸》，對(duì)牛肉丸中牛肉牛筋含量提出更高的要求，顯然是出于打造地方品牌的目的，如果能夠較好落實(shí)下去，相信汕頭牛肉丸將會(huì)在全國(guó)范圍內(nèi)得到更廣泛認(rèn)可。 另一方面，入冬以來的兩個(gè)月，牛肉價(jià)格比較平穩(wěn)。1月14日，在進(jìn)香河集貿(mào)市場(chǎng)幾家攤位上，鮮牛肉的價(jià)格都在45元一斤左右，市場(chǎng)外一些直營(yíng)平價(jià)牛羊肉鋪內(nèi)，價(jià)格則在每斤28元~38元不等。商戶介紹，前幾個(gè)月，牛肉跌幅比較明顯，主要是受進(jìn)口牛肉沖擊及市民消費(fèi)習(xí)慣影響。（劉麗媛 徐欣然 李浩然 楊志強(qiáng) 蔣彤彤）