“世界鱘魚(yú)看中國(guó)，中國(guó)鱘魚(yú)看清江?！苯陙?lái)，隨著鱘魚(yú)養(yǎng)殖技術(shù)的突破，中國(guó)已悄然成為全球最大的魚(yú)子醬生產(chǎn)國(guó)之一，來(lái)自中國(guó)水域的魚(yú)子醬產(chǎn)品漂洋過(guò)海走向世界。在湖北省宜昌市，憑借清江流域得天獨(dú)厚的水質(zhì)環(huán)境，在各方共同努力下，已形成從鱘魚(yú)苗種繁育到生態(tài)商品魚(yú)養(yǎng)殖、從魚(yú)子醬加工到鱘魚(yú)產(chǎn)品深加工的產(chǎn)業(yè)鏈條，品牌建設(shè)初步起勢(shì)，鱘魚(yú)產(chǎn)業(yè)一步步發(fā)展壯大。

2024年，宜昌鱘魚(yú)生物儲(chǔ)備量突破1萬(wàn)噸，鱘魚(yú)魚(yú)子醬產(chǎn)量超過(guò)180噸，鱘魚(yú)產(chǎn)業(yè)年產(chǎn)值近10億元。探尋著產(chǎn)業(yè)發(fā)展足跡，記者跟隨國(guó)家特色淡水魚(yú)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系專家到宜昌“解碼”鱘魚(yú)這條生態(tài)產(chǎn)業(yè)鏈。

崗站聯(lián)手，生態(tài)魚(yú)池筑“新家”

初夏時(shí)節(jié)，走進(jìn)宜都市高壩洲鎮(zhèn)天平山村湖北清江鱘魚(yú)谷特種漁業(yè)有限公司（以下簡(jiǎn)稱“鱘魚(yú)谷”）養(yǎng)殖基地，只見(jiàn)室內(nèi)外1000余個(gè)魚(yú)池規(guī)則分布連成一片，大小不一的鱘魚(yú)正悠閑地游來(lái)游去。養(yǎng)殖車(chē)間屋頂上，一塊塊光伏面板格外顯眼。

“這是氣推式循環(huán)水生態(tài)魚(yú)池，在專家的指導(dǎo)下，采用正濾雙循環(huán)水生態(tài)養(yǎng)殖系統(tǒng)，通過(guò)氣泵和水循環(huán)、生物吸附降解等手段，來(lái)實(shí)現(xiàn)高效循環(huán)水養(yǎng)殖、冬化養(yǎng)殖等，提高鱘魚(yú)品質(zhì)?！眹?guó)家特色淡水魚(yú)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系保鮮與貯運(yùn)崗位科學(xué)家熊光權(quán)研究員說(shuō)。

20世紀(jì)90年代起，宜都清江網(wǎng)箱養(yǎng)殖鱘魚(yú)曾經(jīng)風(fēng)靡一時(shí)，產(chǎn)量一度占全國(guó)1/3。2016年，宜都全面清理境內(nèi)養(yǎng)殖網(wǎng)箱，推動(dòng)鱘魚(yú)上岸。然而，環(huán)境變了，魚(yú)兒怎樣才能適應(yīng)新的生長(zhǎng)環(huán)境？

針對(duì)鱘魚(yú)上岸后的生態(tài)環(huán)境問(wèn)題，國(guó)家特色淡水魚(yú)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系保鮮與貯運(yùn)崗聯(lián)合種質(zhì)資源與新種質(zhì)創(chuàng)制崗、營(yíng)養(yǎng)與飼料崗、養(yǎng)殖與環(huán)境控制崗及武漢、貴陽(yáng)、哈爾濱綜合試驗(yàn)站等崗站專家共同攻關(guān)，突破了循環(huán)水養(yǎng)殖、冬化和海化健康養(yǎng)殖鱘魚(yú)等行業(yè)首創(chuàng)、獨(dú)創(chuàng)技術(shù)，讓魚(yú)兒們很快適應(yīng)了“新家”。

“相比傳統(tǒng)露天式魚(yú)池，同等養(yǎng)殖規(guī)?？晒?jié)地99%、節(jié)水95%、節(jié)電60%，飼料成本節(jié)省30%以上，單位面積產(chǎn)值增加5倍以上?！眹?guó)家特色淡水魚(yú)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系保鮮與貯運(yùn)崗骨干成員、湖北省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工所副所長(zhǎng)汪蘭為鱘魚(yú)谷算了一筆賬。

汪蘭介紹，該所水產(chǎn)加工團(tuán)隊(duì)長(zhǎng)期致力于特色淡水魚(yú)保活、保鮮加工及副產(chǎn)物綜合利用等研究方向，在國(guó)內(nèi)處于領(lǐng)先地位。在熊光權(quán)的帶領(lǐng)下，研究團(tuán)隊(duì)自2017年以來(lái)深入探索鱘魚(yú)保鮮貯運(yùn)與加工生產(chǎn)全流程，為鱘魚(yú)產(chǎn)業(yè)把脈問(wèn)診。

宜昌市水產(chǎn)技術(shù)推廣站站長(zhǎng)楊軍說(shuō)，以往整個(gè)清江高壩洲庫(kù)區(qū)鱘魚(yú)產(chǎn)量約1萬(wàn)噸，目前鱘魚(yú)谷已經(jīng)接近這個(gè)規(guī)模。在技術(shù)加持下，鱘魚(yú)谷已發(fā)展養(yǎng)殖基地1650畝，擁有目前世界上最大的單體室內(nèi)工廠化鱘魚(yú)養(yǎng)殖車(chē)間，成年鱘魚(yú)110多萬(wàn)尾，品種10多個(gè)。輻射帶動(dòng)鱘魚(yú)產(chǎn)業(yè)鏈上下游農(nóng)戶超3500戶，產(chǎn)值過(guò)億元。

鮮魚(yú)活運(yùn)，做著“SPA”出國(guó)門(mén)

鱘魚(yú)是我國(guó)高端水產(chǎn)養(yǎng)殖和加工出口的重要特色淡水魚(yú)類之一。目前國(guó)內(nèi)鱘魚(yú)基本以鮮銷為主，然而，由于養(yǎng)殖區(qū)域和銷售市場(chǎng)距離遠(yuǎn)，傳統(tǒng)活魚(yú)運(yùn)輸成本高，水質(zhì)易變壞，且在拉網(wǎng)和過(guò)秤轉(zhuǎn)移期間容易造成應(yīng)激擦傷感染等因素，導(dǎo)致鱘魚(yú)遠(yuǎn)距離運(yùn)輸死亡率較高。尤其是以產(chǎn)魚(yú)子醬為主要功能的大個(gè)體鱘魚(yú)，運(yùn)輸要求顯著高于普通大宗淡水魚(yú)類。

鱘魚(yú)運(yùn)輸技術(shù)是一套復(fù)雜精細(xì)的技術(shù)集成，如何解決商品鱘魚(yú)長(zhǎng)途活運(yùn)這一運(yùn)輸難題？國(guó)家特色淡水魚(yú)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系保鮮與貯運(yùn)崗位專家熊光權(quán)、汪蘭、廖濤等反復(fù)開(kāi)展研究，范圍涉及捕撈、暫養(yǎng)、鎮(zhèn)靜、包裝裝卸、運(yùn)輸、復(fù)蘇等環(huán)節(jié)。

在多次實(shí)驗(yàn)之后，終于獲得成功。2020年9月23日，12噸活體鱘魚(yú)由三輛魚(yú)罐車(chē)裝載，從宜都紅花套鎮(zhèn)漁洋溪村出發(fā)，于26日晚抵達(dá)新疆霍爾果斯，完成通關(guān)后運(yùn)抵哈薩克斯坦，歷經(jīng)5000公里。隨后鱘魚(yú)谷公司多次組織活魚(yú)出口哈薩克斯坦，每次鱘魚(yú)?；盥蔬_(dá)到100%，創(chuàng)造湖北省鮮活鱘魚(yú)出口紀(jì)錄。

同時(shí)，崗位專家團(tuán)隊(duì)還探索試驗(yàn)了鱘魚(yú)的無(wú)水運(yùn)輸方式。通過(guò)物理或化學(xué)方法使魚(yú)類進(jìn)入休眠狀態(tài)，然后將休眠中的魚(yú)類裝入密封袋中，往袋中充入純氧至飽滿后封口，以保證運(yùn)輸途中魚(yú)類進(jìn)行正常呼吸代謝，延長(zhǎng)存活時(shí)間，該方式適合少量小個(gè)體鱘魚(yú)的航空運(yùn)輸。

“這些技術(shù)的推廣應(yīng)用，實(shí)現(xiàn)鱘魚(yú)活運(yùn)的規(guī)范化管理并有效減少物流環(huán)境污染，帶來(lái)了顯著的生態(tài)效益和社會(huì)效益?！焙笔∞r(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工所研究員廖濤介紹，通過(guò)建立可推廣的相關(guān)技術(shù)模式，進(jìn)一步降低企業(yè)和養(yǎng)殖戶成本，提高產(chǎn)品價(jià)格，為我國(guó)鱘魚(yú)產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展提供技術(shù)支撐。

技術(shù)革新，“吃干榨盡”提價(jià)值

5月7日，清江鱘魚(yú)谷無(wú)菌低溫車(chē)間里，工人們正忙著生產(chǎn)魚(yú)子醬。這些魚(yú)子醬大部分銷往歐洲、中東等地，其中一部分銷往國(guó)內(nèi)商超。

符合取卵標(biāo)準(zhǔn)的鱘魚(yú)，需要生長(zhǎng)七年以上。魚(yú)子醬要想形成穩(wěn)定產(chǎn)品供應(yīng)，需要提前布局產(chǎn)能。專家們通過(guò)培育不同品種的新魚(yú)苗，讓鱘魚(yú)的年齡形成梯隊(duì)，確保年產(chǎn)魚(yú)子醬能達(dá)到市場(chǎng)需求。

鱘魚(yú)全身是寶。然而，鱘魚(yú)被取卵后，剩下的魚(yú)肉、魚(yú)皮價(jià)格大打折扣，一般在每公斤100元左右。一些5公斤以內(nèi)的小鱘魚(yú)，整條價(jià)格也只有百元左右。

如何提升鱘魚(yú)的整體價(jià)值？國(guó)家特色淡水魚(yú)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系專家團(tuán)隊(duì)為鱘魚(yú)產(chǎn)業(yè)提供了長(zhǎng)期的技術(shù)支撐，并在宜都鱘魚(yú)谷建立了科技特派員工作站，參與鱘魚(yú)的深加工研究。

研發(fā)團(tuán)隊(duì)以鱘魚(yú)肉、魚(yú)皮、魚(yú)鰾、魚(yú)精和魚(yú)骨為研究對(duì)象，利用相關(guān)工藝和技術(shù)，完成鱘魚(yú)肉營(yíng)養(yǎng)蛋白粉、調(diào)味料、膠原和魚(yú)精蛋白肽、軟骨素納米顆粒的制備工藝和產(chǎn)品開(kāi)發(fā)，制定鱘魚(yú)精深加工與副產(chǎn)物高值化綜合利用技術(shù)操作規(guī)范。同時(shí)，積極推動(dòng)科技成果轉(zhuǎn)化和應(yīng)用，解決除魚(yú)子醬外，鱘魚(yú)肉及副產(chǎn)物高值化加工難的問(wèn)題。

據(jù)鱘魚(yú)谷公司總經(jīng)理季堅(jiān)義介紹，在崗位專家團(tuán)隊(duì)技術(shù)支撐下，公司已成長(zhǎng)為國(guó)家高新技術(shù)企業(yè)、湖北省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)、湖北省鄉(xiāng)村振興科技創(chuàng)新示范基地，共建省級(jí)科技創(chuàng)新平臺(tái)3個(gè)。在創(chuàng)新引領(lǐng)下，公司已發(fā)展成全球鱘魚(yú)養(yǎng)殖和魚(yú)子醬生產(chǎn)的頭部企業(yè)之一。目前，宜昌市鱘魚(yú)養(yǎng)殖及相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈輻射帶動(dòng)產(chǎn)值過(guò)百億元。

宜都市委書(shū)記、市長(zhǎng)夏明海表示，為推動(dòng)鱘魚(yú)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，宜都還將新建鱘魚(yú)產(chǎn)業(yè)博物館、魚(yú)子醬體驗(yàn)館等，形成集養(yǎng)殖、生產(chǎn)加工、旅游康養(yǎng)、科普宣教、休閑娛樂(lè)于一體，三產(chǎn)融合發(fā)展的現(xiàn)代特色農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園區(qū)。

汪蘭認(rèn)為，圍繞鱘魚(yú)的各個(gè)環(huán)節(jié)，宜昌市基本形成完整的鱘魚(yú)上下游產(chǎn)業(yè)鏈，崗位專家團(tuán)隊(duì)將加大力度服務(wù)這條產(chǎn)業(yè)鏈，最大限度挖掘鱘魚(yú)價(jià)值，開(kāi)發(fā)多種鱘魚(yú)產(chǎn)品，建立養(yǎng)殖、生產(chǎn)、加工、銷售、服務(wù)一體化的產(chǎn)業(yè)集群，力爭(zhēng)實(shí)現(xiàn)將湖北鱘魚(yú)產(chǎn)業(yè)做到全國(guó)領(lǐng)先的目標(biāo)。（何冠英 樂(lè)明凱）