春節(jié)即將來(lái)臨，年夜飯的預(yù)訂也變得越來(lái)越火爆。近日，許多餐飲企業(yè)紛紛推出了年夜飯預(yù)訂服務(wù)。2月1日，記者對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行了走訪，發(fā)現(xiàn)省城的一些老牌餐廳已經(jīng)“一房難求”。對(duì)于那些訂不到年夜飯但又不愿親自動(dòng)手的家庭來(lái)說(shuō)，半小時(shí)內(nèi)輕松搞定一頓豐盛的年夜飯，預(yù)制菜成為新選擇。越來(lái)越多的數(shù)據(jù)顯示，預(yù)制菜正大規(guī)模登上年夜飯的餐桌。

套餐價(jià)格兩極分化

2月1日，記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，省城各大酒店、飯店紛紛推出了豐富多樣的年夜飯?zhí)撞停屜M(fèi)者可以在家庭團(tuán)圓的同時(shí)還能享受到美食。

與往年不同的是，大部分酒店、飯店的年夜飯以套餐形式為主，特定時(shí)間內(nèi)取消了散點(diǎn)菜單。在太原市和平路一家本土老牌飯店里，山西晚報(bào)記者發(fā)現(xiàn)，該店確定的年夜飯?zhí)撞陀腥舾煞N，有4-6人餐，也有8-10人餐，價(jià)格從383元、583元至1673元不等。菜單中包含了最受本土消費(fèi)者歡迎的菜品，如老太原銅火鍋、烤羊肉，以及海鮮、烤鴨等，滿足了消費(fèi)者不同口味的需求。

還有一些傳統(tǒng)晉菜飯店菜品頗受歡迎。一位工作人員表示，“一些傳統(tǒng)晉菜，如過(guò)油肉、糖醋丸子、什錦火鍋等，是老百姓最愛(ài)點(diǎn)的菜。今年如果物料成本沒(méi)特殊調(diào)整，價(jià)格會(huì)一如既往穩(wěn)定。”在另一家晉菜飯館，廚師告訴山西晚報(bào)記者，“有名的蒸碗是晉菜的代表，它包含了山西特色的燉菜、鹵菜、蒸菜等多種菜品，既營(yíng)養(yǎng)豐富又極具美味，深受消費(fèi)者青睞?！彪S著年輕消費(fèi)群體的增加，晉菜也在不斷創(chuàng)新和改良，推出了一些創(chuàng)意菜品，如晉味火鍋、晉式烤肉等，更加符合現(xiàn)代人的口味和需求。

太原市餐飲協(xié)會(huì)相關(guān)工作人員表示，這種套餐形式的年夜飯不僅給消費(fèi)者帶來(lái)了更多的選擇，也為餐廳方面帶來(lái)了更多的便利，避免了浪費(fèi)等問(wèn)題的出現(xiàn)。再加上精心設(shè)計(jì)的菜單和優(yōu)美的環(huán)境，這種形式的年夜飯得到更多人的喜愛(ài)和選擇。

隨后，記者也了解到，在抖音、美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)等平臺(tái)上，預(yù)訂年夜飯也有不同的套餐和菜品選擇，價(jià)格也會(huì)有所不同，不少消費(fèi)者認(rèn)為這樣訂購(gòu)年夜飯?zhí)撞透鼊澦恪５ǔＧ闆r下，預(yù)訂套餐只能在飯店的散臺(tái)食用，不能選擇在包間消費(fèi)。省城一些老牌餐廳因歷史悠久、口碑好，符合山西人飲食習(xí)慣，且價(jià)格適中，受到本地消費(fèi)者的熱捧，所以包間已經(jīng)預(yù)約一空。

年夜飯的價(jià)格范圍因餐廳檔次、點(diǎn)菜情況而異。在采訪中，記者了解到，一般來(lái)說(shuō)，中檔餐廳的年夜飯價(jià)格在人均幾十元至200元之間，高檔餐廳的價(jià)格則更高，可能達(dá)到人均1000元-2000元以上，差異較大。

在太原小店區(qū)一家人均消費(fèi)達(dá)2000元的高級(jí)餐廳內(nèi)，記者了解到，高端餐廳在選用食材方面非常講究，往往使用新鮮、高品質(zhì)的食材，這些食材的采購(gòu)成本相對(duì)較高，進(jìn)而導(dǎo)致了菜肴售價(jià)提高。高端餐廳的菜品制作過(guò)程更加繁瑣和復(fù)雜，廚師需要花費(fèi)更多的時(shí)間和精力去打造每一道美食，而這種精心制作的過(guò)程也增加了菜品的成本。此外，高端餐廳往往需要進(jìn)行高檔次的裝修，這些所需要的費(fèi)用也會(huì)成為餐廳成本的一部分，最終反映在菜品價(jià)格上。

預(yù)制菜大規(guī)模上市

在唐久便利店內(nèi)，記者看到了“398元10道菜”的山西傳統(tǒng)風(fēng)味預(yù)制菜禮盒，內(nèi)有烤魚、土豆燒牛肉、糖醋丸子、過(guò)油肉等山西家庭餐桌上常見(jiàn)的春節(jié)菜品。在山西會(huì)館內(nèi)，不同的年夜飯預(yù)制菜禮盒，分為高、中、低檔等檔次，滿足了不同消費(fèi)群體的需求。在太原美特好超市內(nèi)，老太原八大碗、家宴禮盒、鹵味禮盒受到消費(fèi)者青睞。

在唐久便利店內(nèi)，一位正在挑選預(yù)制菜禮盒的消費(fèi)者表示，“飯店吃飯動(dòng)輒上千，我家一直喜歡在家里做年夜飯吃，也有年味兒。年夜飯需要所有家庭成員提前準(zhǔn)備食材、打掃廚房、烹飪，后續(xù)還有一系列清洗，消耗大量的時(shí)間和精力。這兩年，預(yù)制菜年夜飯花樣越來(lái)越豐富，還能避免這些繁瑣的工作，大家能輕松享受年夜飯，何樂(lè)不為。”

一位銷售預(yù)制菜的工作人員介紹，“隨著生活節(jié)奏的加快和社會(huì)壓力的增加，現(xiàn)代家庭對(duì)便捷、高效的生活方式有著更多的需求。預(yù)制菜作為一種解決方案，不僅能夠滿足忙碌人群的需求，還具備了口感好、營(yíng)養(yǎng)豐富、衛(wèi)生安全等優(yōu)點(diǎn)。通過(guò)簡(jiǎn)單的加熱或拌配，就能夠享受到美味的年夜飯，既省時(shí)又省心。預(yù)制菜分為兩種，成品菜和半成品菜，看消費(fèi)者喜歡什么都能自由拼。預(yù)制菜里既有油炸類、鹵味類產(chǎn)品，又有只需加熱的預(yù)制特色菜品，絕大多數(shù)價(jià)格都在千元以內(nèi)，現(xiàn)在300元至700元之間的預(yù)制菜禮盒是市場(chǎng)主流。”

預(yù)制菜市場(chǎng)的崛起也給餐飲行業(yè)帶來(lái)了新的機(jī)遇和挑戰(zhàn)。越來(lái)越多的餐飲企業(yè)開(kāi)始關(guān)注并進(jìn)軍預(yù)制菜市場(chǎng)，推出各式各樣的年夜飯?zhí)撞?，以滿足消費(fèi)者的需求。在天美新天地和北美N1新奧萊內(nèi)，也有餐飲企業(yè)擺上了重磅預(yù)制菜禮盒。小店商圈管委會(huì)負(fù)責(zé)人趙玉霞告訴山西晚報(bào)記者，“比如小店傳統(tǒng)犧湯，過(guò)去村里逢年過(guò)節(jié)都要宰羊燉湯分給村民，春節(jié)喝犧湯是很多人家里的必備年夜飯菜之一。本地的餐飲企業(yè)就做起了犧湯預(yù)制菜，罐裝犧湯在各大商超的年貨節(jié)上上市后，非常受歡迎?，F(xiàn)在餐飲企業(yè)更重產(chǎn)品質(zhì)量和口碑管理，確保預(yù)制菜的品質(zhì)和服務(wù)水平?！?/p>

太原市餐飲協(xié)會(huì)工作人員表示，餐飲企業(yè)在預(yù)制菜的制作過(guò)程中，具有流程化、標(biāo)準(zhǔn)化的特點(diǎn)，能夠保證每一份年夜飯的口感和質(zhì)量的一致性。預(yù)制菜在年夜飯上的普及，反映了社會(huì)變革和人們生活方式的轉(zhuǎn)變。年輕人更加注重便利與舒適，而預(yù)制菜的興起正是為了滿足這一需求。隨著科技的不斷進(jìn)步和人們對(duì)于美食的追求，預(yù)制菜市場(chǎng)有望繼續(xù)擴(kuò)大，并成為年夜飯的常態(tài)選擇之一。未來(lái)，預(yù)制菜的生產(chǎn)也需要更加嚴(yán)格的食品安全控制和質(zhì)量檢測(cè)，以提高年夜飯的品質(zhì)和安全性。（張磊）